韭黃高產栽培技術

高志華

（懷遠縣荊山鎮農業技術推廣站，安徽懷遠233400）

韭黃是由韭菜根在隔絕光線的環境中生長形成的，由于沒有陽光供給，韭菜就不能產生光合作用合成葉綠素，因此生長出來的韭菜就變成了黃色，被稱為“韭黃”。韭黃不僅色鮮味美，而且營養十分豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、多種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素，對胃腸道、脾、胰等臟器均有很好的保健功效。種韭黃是從種韭菜開始的，在栽培出優質韭菜后，再采用馬糞池栽培、中棚覆草栽培、稻草棚栽培、瓦筒蓋栽培、地窖囤栽等方法進行韭黃的栽培。文中從品種選擇，播種，大田定植，田間管理，刨根，建選地窖，入窖排根，韭根管理，收割方面對韭黃高產栽培技術進行了總結，旨在為韭類科學栽培提供參考。

1 韭菜的栽培

1.1 栽前準備

1.1.1 品種選擇。韭黃是韭菜在完全隔絕光線的情況下，由韭根供給營養生長的，因此要想獲得韭黃的豐收，選擇優良的韭菜品種是關鍵。生產上一般選用根株粗壯，不容易倒伏，恢復生長快，分蘗能力強，葉片寬、厚、多，苗高，并且耐寒、耐肥、抗病的品種，各地還應當充分考慮當地的氣候、土壤條件等因素，選擇適宜當地栽培的品種。

1.1.2 地塊選擇。韭菜的生長對土壤要求很高，因此應當選擇土壤肥沃、有機質含量高、疏松透氣、保水保肥、排灌條件便利，土層深厚的地塊，盡量不要選在重茬地和蔥蒜茬地上栽培。

1.1.3 整地、做畦。整地時要施足底肥，一般施用22 500~30 000 kg/h m2的農家肥，配施600~750 kg/h m2復合肥與300 kg/h m2左右的菜籽餅。施肥后深翻土層，耕層以25~30 c m為佳。深翻后，將大塊土打碎，精細整地，做成寬1.2~1.3 m、深17~20 c m，長度最好不要超過50 m的畦。

1.2 播種

1.2.1 種子處理。用不超過53℃的溫水浸泡種子超過10 h，撈出種子瀝水后用2‰~3‰的多菌靈W P拌種待用。

1.2.2 播種。韭菜一般在3月中旬到4月中旬，地溫保持在12℃以上時播種。一般采用撒播的方法，用種量112.5 kg/h m2左右，育苗地與大田的比例為1∶5。均勻撒種用預留的細土均勻覆蓋在種子上，覆蓋厚度約為1~2 c m，然后蓋上地膜。若不采用地膜覆蓋，覆土后要把土層曬到稍微發白，再用腳踩實。

1.3 定植

1.3.1 大田準備。韭菜苗定植一般在6月下旬至9月上旬進行，定植前大田要施足底肥，一般施用腐熟的優質農家肥30 000~45 000 kg/h m2，同時配施尿素或磷酸二銨300 kg/h m2，過磷酸鈣2 250 kg/h m2，硫酸鉀525 kg/h m2，硫酸鋅52.5 kg/h m2，硫酸錳75 kg/h m2，硫酸亞鐵525.5 kg/h m2。施足底肥后，要深翻大田。

1.3.2 定植。當苗長到20~25 c m左右即可起苗移栽至大田定植。起苗應在最后一次澆苗5~7 d后進行，起出來的韭菜幼苗要盡快送到大田進行定植，盡量不要隔夜，以防幼苗失水過多，影響成活率。

韭菜定植時一般要開東西走向，深在15~20 c m左右的行溝。移栽時，以3~5棵韭苗為一撮進行擺放，株距在3~5 c m左右。擺放時，要把苗的根部豎直放入溝內，根系不能彎折，一行韭苗擺放結束后，即可在鱗莖以上2~3 c m處覆土。覆土結束后用鐵鍬把覆土拍實，整平，然后再開下一條行溝，溝距保持在30～35 c m左右。

1.4 田間管理

1.4.1 水肥管理。定植結束后，一定要確保大田里有充足的水分和營養，供給韭菜盡快返旺、生長。一般7—8月中旬雨水比較多，要注意排澇，不施肥；入秋后韭菜進入生長旺盛期，應當分期追肥，前期水肥齊促，中期控制肥水，后期停水控長，到10月下旬要澆一次透水。追肥以氮肥為主，并配合一定量的磷鉀肥，如果苗勢弱，植株葉片薄，莖的粗度、硬度不夠可以適當追施有機復合肥300~375 kg/h m2左右。

1.4.2 中耕松土。由于韭菜是須根系作物，因此在其生長期間一旦發現土壤有板結，尤其是大雨過后，應選晴天及時對田塊進行中耕松土，中耕深度一般在3~5 c m左右。

1.4.3 病蟲草害防治。韭菜返旺后，大田內雜草主要有馬唐、野莧菜、蒲公英和車前草等，可于在韭菜定植后，立即噴施精喹禾靈、稀禾定等除草劑，生長后期還可以噴施奎禾靈等除草劑。此外，在韭菜大田生長過程中，灰霉病、疫病是主要病害，韭蛆和潛葉蠅是主要害蟲，對這些病蟲害要做到及時防治。

2 韭黃的栽培

2.1 刨根

由于韭黃的生長主要是依靠韭菜根株內貯藏養分的轉化，所以韭菜在定植后的生長期間不要進行收割，這樣有利于積累養分，培養出健壯的株叢，并為韭黃的高產打下基礎。

冬至前，韭菜葉子已經大部分干枯，營養回流到根莖，即可進行刨根，華東地區一般在12月。刨根時，用鐵鍬或鏟子先清除韭菜上部枯葉，然后用犁淺耕，把韭根翻出來后，把根系上黏結的土塊用抓鉤敲碎，盡量避免傷害根狀莖，保護須根完整。刨出的韭根要先剪去枯死部分，然后理齊，扎成碗口大小的把，裝入筐簍，放在屋內，等待入窖。放置期間，韭根要用塑料薄膜蓋好，以防凍傷、失水。

2.2 選地建窖

應當選擇背風向陽、地勢高、地下水位低、土質黏重、結構緊密的地方，建造培育韭黃的韭窖。韭窖的大小要根據韭菜的種植面積決定，一般667 m2大田的韭菜，挖1個底面積25 m2，深0.8~1.0 m的地窖即可。韭窖要坐北朝南，四壁直立，窖底應疏松平坦，窖頂用水泥棒或木棒作梁，窖梁之間間隔50~60 c m，每根梁下面用1~2根木棍支撐，梁上再用修剪整齊的玉米秸稈或棉花秸稈按順序放置，秸稈之間排列要緊密，然后在秸稈上面鋪一層編織的麥草簾，最后在麥草簾上，再均勻堆放一層釀熱物，一般用農家肥作為釀熱物，釀熱物厚度要求在20 c m左右。這時，要留出1~2個窖門，窖門靠韭窖的南墻，長1.4~1.6 m，寬0.6 m左右，窖門的作用是晾窖晾菜，方便檢查窖內的溫度、濕度和韭黃生長情況。韭窖建好5~7 d以后，就可以把韭根入窖了。

2.3 入窖排根

韭根入窖前，要先調制好營養泥漿。調制方法是，先向盆中倒入50℃左右的熱水，再放入肥沃的淤泥，攪成糊狀就可以了。然后把扎成把的韭根放入盆中，沾滿泥漿后撈出，從靠墻的一邊排根，排根時盡量使“韭嘴子”處于同一平面，且每把韭根之間要擠緊，以便韭黃的收割。排到窖口處，留出直徑約50~60 c m的空地，不排根，方便入窖檢查韭黃生長情況以及收割，然后用土掩埋住空地四周露出來的韭根。韭根入窖結束后即可覆蓋窖門。

2.4 入窖后的韭根管理

韭根入窖后的10 d內，是韭根的發芽階段，韭窖里的溫度要保持在9℃~12℃左右。當韭芽長到5~6 c m時，澆一次水，如果窖底是沙質土壤，容易滲漏，澆水量要多，以淹沒根株上略高3 c m為度；相反，如果窖底是黏質土壤，保水能力強，灌水就應當相對少些，灌水深度與根株齊平就可以了。以后每8~10 d檢查1次水分，如果根部濕潤，葉色鮮艷，可不用澆水。韭黃生長后期，窖溫要保持在18℃~22℃，如果溫度較低，應及時更換窖門的釀熱物，以免影響韭黃的生長。

3 韭黃的收割

一般韭根入窖30~35 d左右，韭黃長到30~40 c m，就可以選在晴天開窖收割了。收割前，先用叉子小心地撤掉窖口上的覆蓋物，然后用鐮刀從窖口空地處開始收割。收割時，留茬不要過高，割口緊貼韭根的凸起部分為好，避免傷到韭黃的根部。當向韭窖的里處收割韭黃時，腳不能直接踩在韭根上移動，要用兩塊較薄的木板墊在腳下，以免踩傷韭根，影響第二茬韭黃的生長。割下的韭黃一把把地擺放在通風處，晾干葉片上的水汽以后，再裝箱包裝，防止運輸過程中葉片發生腐爛。

韭黃收割結束后，向窖內均勻撒些沙土，這樣能夠加快韭根割口愈合。晾窖1~2 d后，向窖內噴施一次殺菌藥，如多菌靈或甲基托布津等，然后封閉窖門。由于窖內噴施了農藥，所以封窖7 d左右以后，才可以打開窖門，否則會影響殺菌效果。最后，更換窖門上的釀熱物，韭根就又開始了下一輪的生長發育歷程。封窖后的管理方法與第1茬韭黃相同，要定期檢查窖內的水分和溫度，窖溫一般保持在15℃~20℃即可，2 d左右后，又可收割第2茬韭黃。若韭根健壯，一般可以收割3~4茬韭黃。