孔孟老莊飲食之道對幼兒教師指導幼兒進餐環節教育的啟示

李慶鑫

（江西科技師范大學教育學院，江西 南昌 330038）

中國文化積厚流光，在歷史悠久的過程中，中國人逐漸形成了自身獨特的宇宙觀、世界觀、道德觀和倫理觀。這些抽象的思想和觀念更多的滲透在人們的日常行為當中，人們的一舉一動，無時無刻不體現出人們的思想觀念。因此想要了解中國人的傳統思想觀念，必然離不開中國人的飲食起居。

一方面，孔孟老莊是哲學家的同時又是美食家，用哲學思想來闡述飲食文化，強調五味調和，講究飲食衛生，節制飲食等等，在一定程度上用飲食現象來說明了哲學深奧的道理；另一方面，孔孟老莊認為飲食不單是一種由感官快適而引起的美，在飲食過程中除了重視自身的道德修養，就飲食自身提出了更高的要求，做到飲食的社會倫理道德與美食自身的色香味形的統一。對于現今幼兒飲食教育來說，我們提倡幼兒科學合理地飲食、運用美食萌發對美的事物的感受與追求、通過美食滲透的哲學思想給予幼兒心靈最初的啟迪。

一、孔孟老莊飲食思想的主要內容

（一）孔子飲食思想

孔子提出了飲食衛生與禮儀的內容，為形成中國烹調概念奠定了重要的理論基礎。一方面，孔子強調“民以食為天”的強國富民之道。子貢向孔子求教統治國家的方法。孔子道：“足食，足兵，民信之矣”子貢又問，如若三者取其一，該如何做？孔子道：“去兵”。可見國家要建立在人民信任的基礎之上，食糧與軍事力量都是人民穩定的基本要素，但二者相比較而言，食糧更重要。另一方面，孔子提倡科學飲食。教導人們科學地加工食品、合理地飲食。孔子道：“君子食無求飽，居無所安，敏于事而慎于言”，追求一種簡樸的飲食生活；飲食要講究衛生，“不時不食”“失飪，不食”；烹制調味也要講究養生之道。

（二）孟子飲食思想

孟子承襲孔子的飲食信念的同時，通過自己的理解與實踐，深化為鮮明系統化的“孔孟食道”理論。“不碌碌無為吃白飯”的“食志”原則，既適用于體力勞動者，又適用于腦力勞動者。“食功”是用足夠的勞動成果去換來食物的過程。“食德”是食用來路清白的食物，進餐時要符合進餐禮儀。如同孟子所贊賞的齊國仲子的行為準則：“仲子，齊之世家也。兄戴，蓋祿萬鐘。以兄之祿為不義之祿而不食也；以兄之室為不義之室而不居也。”[1]仲子是齊國的世家。他的哥哥在蓋邑享受祿米一萬鐘；仲子認為哥哥的祿米是不該得來的，所以不吃，認為房子也是不該得來的，所以不住。仲子的做法正是孟子所提倡的“食德”。

（三）老子飲食思想

道教出現后，老子被尊為“太上老君”，其飲食思想包括：五味令人口爽。五味就是甘、咸、辛、酸、苦的味道，除了表示五種味道，還表示調味出來的美味食品。故五味又指美食，口爽意為口味敗壞。五味令人爽口就是貪吃太多美食，人的味覺就好像失去了作用，反倒不知美食的味道了。《道德經》中提到：“甘其食，美其服，安其居，樂其俗”[2]，描繪了一種“小國寡民”的社會景象。人們安于現有的條件和生活環境，就會達到一種無欲無求的境界，這樣，社會自然安定，易于治理。

（四）莊子飲食思想

莊子繼承和發展老子的“道法自然”的觀點，認為“道”是無限的、無所不在的、強調事物的自生自滅，否認有神的主宰。他借飲食寓意人生，要充分享受人生的樂趣，中國人善于在平淡簡單的生活中尋找人生的美好與意義，“含哺而熙，鼓腹而游”，意為人吃飽了可以無憂無慮地游逛，享受人生樂趣。

二、孔孟老莊飲食思想共通之處

孔孟老莊飲食思想及言論形成于春秋戰國時期。通過揭開孔孟老莊的哲學面紗，發現其飲食思想對幼兒園開展傳統飲食文化教育有所啟示，為開展飲食文化活動提供觀念指引。孔子的飲食言論表面上零散不成體系，但其飲食思想豐富而具體，對中華民族飲食文化形成和發展起到重大影響作用。孟子以孔子的行為為規范，承襲孔子飲食生活的信念和準則。莊子傳承老子的思想，后與儒家、佛家思想一起成為中國傳統飲食思想文化的核心。孔孟老莊飲食思想有其自身獨特之處，又有其共通之處，體現在以下三個方面：

（一）飲食有度

飲食講究有度，不暴飲暴食。老子道：“為腹不為目”，腹是表示一個人的基本生活條件和物質狀況，其容量是固定的，但眼睛看到的東西是無窮無盡的。為腹是一種填飽肚子的簡單生活，一種無欲無求的狀態，為目是一種欲望無限放大的生活，一種不斷追求身外之物的狀態。莊子道：“人之所取畏者，衽席之上，飲食之間，而不知為之戒者，過也。”[3]在飲食上不能節制，也不能引以為戒，是一種錯誤的行為。

（二）飲食有志

在生產力相對落后的先秦時期，人們為食而勞累奮斗，達官貴族卻吃喝玩樂，無所事事，孔子深惡痛絕道：“君子謀道不謀食”，人生的意義不能只是為了求得幾餐美味，更重要的是樹立遠大理想和抱負，有良好的進取心。孟子道：“非其道，則一簞食不可受于人；如其道，則舜受堯之天下，不以為泰”[4]。勞動者以自己的勞動去換取食物是正大光明的，這就是食志。

（三）飲食有禮

食禮就是“禮”去規范人們的飲食行為，也就是現代社會的飲食文明。《論語·鄉黨篇》：“食不言，寢不語。”吃飯時不與他人交談，睡覺時不與他人講話。《孟子·告子上》：“一簞食，一豆羹，得之則生，弗得則死。呼爾而與之，行道之人弗受；蹴爾而與之，乞人不屑也”。人得到了一碗飯，一碗湯，就可以繼續活下去；但如果是沒有禮貌地給人家，即使是受餓的乞丐也不愿意接受。如果接受別人的幫助，也要不屈不撓；如果要幫助別人，也不要居高臨下。

三、對幼兒教師指導幼兒進餐環節的啟示

（一）珍視進餐環節的教育價值，創設愉快的就餐時光

創辦了第一所稱為“幼兒園”的學前教育機構，被譽為現代學前教育鼻祖的福祿貝爾對兒童的飲食教育這樣論述過：“兒童早年的飲食是最重要的，不但在于他們的呆板與活動、遲緩與敏捷、聰明與愚笨、軟弱與強壯是有關系的，并且他們的一生都受到很大的影響。”[5]時隔百年，福祿貝爾所言依然讓我們醍醐灌頂。在我國大多數幼兒園一日生活中，集體活動占絕大多數時間，包括早午晚餐、盥洗、喝水、加餐，此外還有晨間活動、戶外活動、區域活動。其中集體教學活動是固定的時間，也是幼兒的工作時間，此外的生活活動屬于幼兒自己的生活自由、閑暇時間。老子的“飲食寓意人生，要充分享受人生的樂趣”，3-6 歲的幼兒正處于無憂無慮的階段，應該體會自己生活中的快樂。只要一個兒童沒有僅僅屬于自己的世界，僅僅屬于自己的心靈感知方式，他就沒有任何抵御被成人文化過早異化的能力，或者毫無分辨能力地接受所有成年人的教導，造成創造力的過早枯萎和生命活力的過早消失，或者產生逆反心理，盲目地拒絕任何成年人的教導。[6]即使大多數幼兒園都是在活動室進餐，作為老師還是要在即將用餐時創設“餐廳”的氛圍，可以在每張桌子中間放置插滿手工花的花瓶，或者其他裝飾物。

（二）改變教師對幼兒進餐環節的指導方式

首先，感食物“美”。幼兒的進餐活動是幼兒生活中重要的一部分，其自身性質不同，故有其獨特價值。在進餐活動中可以真切地接觸到大量真實的食物。當幼兒面對這些食物時，會產生很多好奇，并由此引發對話和問題。中國飲食講究“色、香、味、形、器”五個方面，“美”是衡量這五個方面的共同標準，故飲食不只具有飽腹作用，還應給予人以美的享受，達到食用和審美的統一。在進餐過程中，老師需要引導幼兒感受食物自身的美，培養幼兒對食物的喜愛和珍惜之情，培養更能專注進餐的良好行為習慣，也是中國飲食文化的滲透與傳承的方式。教師要善于發現進餐活動中蘊含的獨特教育價值，創設自由、輕松的環境有意識地去引導幼兒感受。

其次，行飲食“禮”。飲食行為不僅僅是為了滿足人類生存的需要，更重要的是一種社會行為，人們用來進行交流、溝通和表達思想觀念的媒介物。是人們進行社會交往的主要手段之一，是在飯桌上人們聯絡感情、進行社會交往、增進彼此之間友誼的一種主要途徑。[7]老師會秉承“食不言，寢不語。”的觀念屢次勸誡不安靜吃飯的小朋友，讓小朋友遵守用餐規則。但真正的紀律是一種積極的狀態，是在自由基礎上，幼兒獨立性和自主性基礎上形成的紀律，只有當幼兒真正理解在進餐時有些事情不能做的原因[8]，他才能自覺地去遵守進餐中的規則，才能真正達到自主。作為老師不是要僅成為“管孩子”的先生，而是要成為欣賞孩子、配合孩子的好伙伴。

最后，適飲食“度”。不論是孔子的“食無求飽”與傳統醫學中的“過食損壽、節食益壽”的養生之道[9]，還是《3-6 歲兒童學習與發展指南》在健康領域的“生活習慣與生活能力”中指出幼兒要在教師的引導下，不偏食、挑食。喜歡吃瓜果、蔬菜等新鮮食品[10]。幼兒挑食一直是幼兒教師工作中比較困擾的問題，也是家長們擔心的問題，營養全面并不是要求幼兒必須什么食物都吃。比如不喜歡吃一種青菜，不代表不喜歡吃其他青菜，只要不是所有青菜不吃，就不會影響到營養的全面攝入。基于這樣的認識老師不需要變著法兒地強迫幼兒接受，而是與幼兒共同將“愿意嘗試各種健康食物”作為目標。幫助幼兒嘗試吃一點，并逐漸接受這類營養成分的食物。孔子道：“肉雖多，不使勝食氣。”[11]對于愛吃肉的孩子來說，即使飯桌上的肉再多，也不要超過米飯的分量。此外，老師不宜追求統一的打餐標準，對于飯量小的幼兒，要減少飯菜數量，以減輕幼兒就餐壓力，在幼兒適宜飯量基礎上做到光盤。

（三）觀察幼兒對食物的表現，啟蒙中華飲食文化教育

杜威認為兒童的世界是情感世界，驚訝、驚奇等情緒是兒童情感世界的重要因素。哲學起源是源于成人和幼兒的驚訝和驚奇，雖然兒童相對于成人來說這種驚訝和驚奇是短暫的，但這種驚訝情緒是隨著年齡增長而轉換為對知識的追求。在進餐環節中，教師觀察到幼兒對某種食物的驚奇表現后，需要有意識地拓寬學生的知識面。比如，孩子在吃藕的時候，發現上面有很多小洞，有的孩子會問為什么有這些小洞洞呢？通過這樣的觀察，會發現原來每個孩子都是小美食家，她們有善于發現和創造的能力。隨后老師可以圍繞孩子們比較好奇、感興趣的食物生成本課程，共同做進一步了解，探索發現食物的生長奧秘；還可以講解古代圣賢和文人志士一些與食物有關的故事、習俗，啟蒙對幼兒中華傳統飲食文化的教育。

飲食與每個人的生活息息相關，幼兒園一日生活更離不開飲食。從孩子學前時期進行營養學、價值觀甚至人生觀的教育，可以了解本國、本民族的飲食文化，形成正確的飲食觀念，具備飲食營養知識，重視飲食衛生安全，具有懂得珍惜食物，尊重自然等意義，幫助留存好中華民族寶貴的財富。