高職酒店管理專業教學改革探索分析

韓歡樂 黃河水利職業技術學院

當前中國經濟發展進入新常態[1]，經濟迅猛發展和產業結構轉型升級，一方面社會對創新型人才有更高的要求，對職業教育提出了新要求。另一方面高職院校也需要明確自身辦學定位在于培養應用型、技能型人才。對于高職院校酒店管理專業的學生培養不應該只停留在理論教學層面，而需要考慮如何實現校企協同育人，幫助高職院校酒店管理專業學生精準就業、高效就業，成為真正的高素質技能型人才。高職院校的酒店管理專業實踐教學質量將直接影響技能型、應用型人才的培養質量。因此高職院校在進行實踐教學中，需要格外重視校外企業服務工作與學校內專業教學內容的銜接性，高職院校急需解決開展高質量實踐教學問題。其次，酒店行業發展迅猛，多種酒店行業業態的出現使得酒店行業尤為精彩。作為未來酒店行業的中流砥柱，高職院校酒店管理專業的學生必須學會在新的時代背景下、新的經濟形勢下具備良好的學習力、實踐性、創新力和適應性。高職酒店管理專業屬于高職教育中較為重要的專業之一，每年高職酒店管理專業都為社會服務業輸送了大量服務人才，然而在高職酒店管理專業的畢業生就業中，普遍存在薪資待遇較低、人才流失率高、專業不對口、學習內容與企業用人單位要求脫節等現象[2]。

一、開展高職酒店管理專業教學改革的意義

習近平總書記在十九大報告中指出，建設教育強國是中華民族偉大復興的基礎工程，必須把教育事業放在優先位置，加快教育現代化，辦好人民滿意的教育。完善職業教育和培訓體系，深化產教融合、校企合作。高職酒店管理專業在培養具有應用型、技能型人才方面具有得天獨厚的優勢，通過校企合作，直接向酒店行業等服務業輸送培養的人才，并通過酒店等行業反饋當下市場需求，調整教學方向，真正面向市場需求培養人才，實現產教融合。

(一)保證高職院校教學質量

高等職業技術院校作為技術型人才培養中心，致力于培養具有較高實操性的技術型人才，與科研型院校培養不同，高職主要是將抽象的理論知識與實際的實踐活動相結合進行教學，在黨的十九大提出產教融合[3]后，高職院校迎來了教育的春天，面對的既是機遇，又是挑戰。另外，通過校外企業的反饋，有助于高職酒店管理專業調整課程設置，更有針對性的與社會需求契合，通過對接企業直接實踐教學，能真正意義上幫助學生提升專業能力，拓寬學生就業渠道，從而更好地實現高職院校為社會輸送人才。

(二)成為旅游產業轉型升級發展的助推劑

在當前供給側改革[4]下，傳統消費形式有較大變化，新的消費形式正在不斷涌現，同時隨著人們消費觀念的改變，我國旅游業也在蓬勃發展，旅游需求較大，對于旅游方面的人才需求較大，而這方面的人才缺口較大，因此高職院校也成為旅游業人才的主要培養“基地”。國家在旅游業的光明發展前景的背景下，提出了大力發展職業教育，與傳統高校不盡相同地方在于高職院校更注重學生實踐的教育，培養學生的目的在于幫助學生優質就業、對口就業，真正實現所學與所為的完美融合。

二、高職酒店管理專業教學存在的問題

由于當前旅游市場發展迅速，對于人才的需求變化較快，極易導致人才市場需求與學校培養內容的脫產。主要體現在以下幾個方面：

(一)高職院校專業設置落后于市場發展

目前國際國內市場高度發展，同時酒店業的發展不僅僅局限于住宿、餐飲等基礎功能，隨著市場需求的變化發展，酒店的發展也在不斷變化，逐步增加特色型酒店、休閑型酒店、娛樂型酒店、功能型酒店等等，不同類型酒店對于人才的需求是不同的，比如特色型酒店的需求在于更需求具有創新性的人才，樂于接受新鮮事物，勇于創新，致力于發展特色產品。例如特色民宿、特色主題等。而當前的高職酒店管理專業設置相對單一，容易束縛這類具有創新性的學生成長，同時當下的高職酒店管理專業教育上大多停留在傳統行業，缺乏創新，形成培養的人才與市場需求不相匹配現象。

(二)高職酒店管理專業經費不足和師資缺乏導致實際教學效果受影響

在黨的十九大提出大力發展職業教育之前，高職院校職業教育經費相對較少，而對應的職業教育門類較多，時常出現捉襟見肘的現象，此現象在酒店管理專業上尤為明顯，例如學校購入的設備十日久遠，較為陳舊和過時，同時有關酒店的設備(床單被套、餐桌)等尺寸與企業有較大差異，導致學生在校練習時能熟練操作，進入企業時難以輕松上手。當前高職酒店管理專業的教師大多理論水平較高，多為高等院校畢業的研究生，更多在于突破專業課理論和教學方法，但是其實際操作經驗較少，缺乏行業的創新和創意意識，也就難以真正從實踐上指導學生。

(三)產教融合不充分

目前校企合作尚且停留在表層，更多時候是校企雙方未達成一致。企業的最終目的是盈利，學校的最終目的是幫助學生就業，育人成才。雙方在實踐上缺乏較為完備的配套管理制度和體制，導致教學難以落到實地。當前校企合作較多采用從企業中引入優秀行業人員進入學校課堂進行授課，以及對接企業組織學生進入企業實習。形式上較為單一，缺乏針對性的培訓和實踐。極為重要的一點在于一些高職酒店管理專業在進行教學過程中，未形成頂層設計思維，僅簡單的以就業為教學導向進行教學，缺乏對學生更深層次的培養，對社會需求的挖掘，而一些授課老師也存在“供不應求”的心理[5]，認為酒店等服務業缺口大，學生都能就業，而忽視了學生的優質就業，因此在教學過程中沿用陳舊教學方式、設備和不科學的教學評價等。結果導致學生畢業實現“雙高”，即高就業率和高失業率，對學生長遠發展來說，極為不利，極易導致學生畢業后的迷茫，同時對于企業單位而言也投入了較多的成本。

三、探索高職酒店管理專業教學有效改革路徑

當前全國呈現出重視職業教育發展，結合當前高職酒店管理專業教育現狀，因此也需要對教學進行行之有效的改革措施。

(一)積極調整學校教學設置

高職院校是培養學生人才的基地，是前驅力量，在當下存在的產教脫產現象中，學校需要從以下幾個方面完善教育模式，適應社會市場需求。院校自上而下要有頂層設計思維，明確轉變從以學生就業為教育導向為以學生優質就業為教育導向。一方面對于師資的配備，需要摒棄原有一味追求高理論教學老師為主導的方向，采取兼職加全職教師的形式搭建全新教師團隊，同時注重教師的實操能力，也需要關注對于專職教師的培訓，不斷接觸社會新變化，新需求，同時鼓勵院校老師通過MOOC等在線學習平臺[6]，學習和磨課。從而在師資上搭建知識豐富、經驗充足分專兼職師資隊伍。學校課程設置方面需要充分關注社會企業需求，對于具有長遠發展型職位可調整院校專業設置，真正做到專業從源頭上對口，調整專業時需重點關注與之相匹配的教材、器材等相關內容，同時需要注意課程的考核標準設定，開展“以賽促學”活動，讓學生能有機會參與到實踐中。

(二)充分發揮企業作用

高職院校應該鼓勵企業更多參與到人才培養當中，包括但不局限于企業排除行業人員進學校授課分享工作內容，為了不使學生對于社會酒店等行業需求變化不甚了解，企業也應時常就社會新變化新需求開展學校專題分享，定期邀請學生到企業進行參觀學習。院校也可以引入各大酒店品牌，與企業共建實訓室[7]，一方面可以減輕學校的經費壓力，另一方面可以為學生提供全真模擬實踐環境，幫助學生提高實踐能力和創新能力，同時也可讓企業參與到學生實踐指導中來，進一步真正培養適合企業的人才。在組織學生開展校外企業實踐時，院校結合學生個性化特點和具體崗位傾向配備企業專業人員和校內指導老師，企業專業人員需要幫助學生盡快適應工作內容，服務要求，幫助學生學以致用。校內指導老師更多在于給學生在實踐過程中存在的理論性知識困惑進行答疑，同時及時關注學生實際操作后的情緒變化，對于學生產生不良情緒的現象，校內指導老師應及時提供心理疏導幫助。真正實現院校學習與企業需求相結合。

(三)實現產教深度融合

在產教融合的教育背景下，院校與企業雙方需要共同合作構建完善教育課程體系，校內學習加校外實踐相結合的模式。院校更多開展“以賽促學”活動[8]，將學院賽與企業賽結合，一方面幫助學生形成競爭意識，另一方面將競賽的嚴謹、認真、堅持精神滲透到學生日常學習中。企業可通過大賽或宣講會等，開設“就業直通車”，使學生與企業直接建立聯系，對于表現優異的學生，直接獲得實習或就業機會，從興趣到能力上直接與企業對接。在產教融合方面需要注重教學考核體系的完善，既包括考核學生實踐能力(操作能力)，考核標準需要進行可視化和可量化，以此明確學生在哪些板塊需要再進行學習和提升，同時操作能力需要根據社會需求進行優化，如需增設學生應變能力、外語應用能力、創新能力等。

四、結語

在重視職業教育發展的大環境下，高職院校急需改變原有培養學生的模式和理念，對于酒店管理專業的學生培養更是應該基于市場需求，使培養的學生畢業后就能與市場需求相吻合，在教育改革過程中高職院校既要從自身的專業設置，教學目標方向進行調整，同時也要積極尋求社會相關行業的支持和幫助，從而更好地助力高職院校酒店管理專業的教學改革。■