熟化溫度和時間對玉米淀粉糊化度及淀粉組分的影響

■楊萬進 牛國一 王天武 尹汝高凡 杜光英 李富銀 陶 冶 陶琳麗*

（1.云南農業大學動物科學技術學院，云南省動物營養與飼料重點實驗室，云南昆明 650201；2.云南省飼料工業協會，云南昆明 650201)

玉米在能量原料中最為常見，因為玉米占畜禽日糧中的50%～70%[1]。其次，玉米總淀粉含量可高達73.2%[2]。隨著我國飼料工業的發展，不僅要增加飼料產量，而且要提高飼料的質量。在提高飼料質量環節中首要考慮提高玉米的飼用價值，從而提高畜禽對飼料玉米的利用率，解決飼料玉米淀粉浪費問題，降低養殖的飼料成本。崔乃元等[3]研究發現，對玉米采用一些特殊加工工藝能夠有效的提高玉米的飼用價值。本試驗對玉米進行整粒熟化研究，目的是提高飼料玉米利用率和為后期的再加工研究奠基理論基礎。

目前，玉米的加工工藝以濕熱加工工藝、粉碎加工工藝和膨化處理等為主[4]。對于濕熱加工工藝而言，通常有兩種處理方式，第一種是將玉米籽粒進行高溫蒸汽處理后壓成薄片，即蒸汽壓片；第二種是將玉米粉碎后再進行熟化。蒸汽壓片玉米雖然可把淀粉糊化度提高到40%左右。但是，蒸汽壓片的粒度大小滿足不了不同生理階段的動物[5]。不僅如此，曹玉偉等[6]研究發現蒸汽玉米對奶牛的采食量并無顯著影響。將玉米粉碎后熟化工藝雖然能夠縮短熟化時間，減少熟化成本，但是，此熟化加工條件難以控制，易造成混合不均勻，熟化不足和過度熟化等不良后果[7]。本研究旨……