基于SLP的高校食堂窗口優化研究

黃震 曾慶 楊濤 李欣潔

摘要：食堂作為師生最主要的就餐場所其重要性不容置疑。如何提升食堂就餐效率，緩解食堂高峰期擁堵狀況，讓顧客最大程度提升就餐體驗是本文的研究重點。本文以M高校三食堂為例，根據食堂現場進行現狀研究，隨后對造成食堂排隊擁擠的因素進行調查和分析，找出主要影響因素。再運用SLP的相關知識根據窗口的緊密程度進行布局改善。通過對布局方案的設計減少了食堂排隊等待的時間以及顧客在食堂逗留的時間。

關鍵詞：高校食堂;SLP;高峰期擁堵

一、研究背景

調查資料顯示，排隊等待時間是消費者最為關心的因素。其中有60.1%的學生認為食堂排隊所花的時間很長，這導致在校師生久而久之對學校食堂產生了不滿甚至是抱怨的情緒，有的愿意去更遠、更貴的校外餐廳進行就餐或者點外賣，但這對于食堂而言無疑是不利的。，因此探究如何提高效率找到最優的處理方案對于學生以及學校都是很重要的。

二、現狀分析

該食堂建筑面積約4000㎡，用餐高峰期時十分擁擠，在排隊過程中常有插隊的情況，只有2位管理人員會在用餐高峰期進行秩序管理但效果不明顯。實地調查發現，顧客在進入食堂后會根據自身喜好選擇窗口就餐，并且許多顧客在選擇窗口時因猶豫不決而來回走動，產生更多的距離和時間成本，對食堂也是種空間浪費。

三、基于SLP的窗口布局改善

本文計算窗口間關系時考慮的是各顧客在三食堂選擇窗口的密切程度，最終希望得到最滿意的窗口布局圖。經調查，當前食堂共有9個主要窗口需要進行布局研究，將窗口進行編號，編號1-9對應的窗口依次為聚劃算小炒部、學生保障用餐窗口、奇味小吃、招牌鹵肉飯、666炸雞漢堡、懶人燜飯、洋芋飯、蒸功夫、竹籠飯。

在確定各個作業單位之間的密切程度時，將作業單位之間的密切程度分為了5種即絕對重要、特別重要、重要、一般重要、不重要分別對應A、E、I、O、U。其中、A對、應人流量100以上，E對應80-100，I對應60-80，O對應40-60，U對應40以下。

隨機取一工作日，統計9個窗口中各窗口的人流量，結合窗口之間的人流以及物流強度所對應的數值可以得出兩兩窗口之間的物流強度如表1所示：

結合物流強度表可得作業單位之間的相關圖，如圖1物流相關關系圖所示，同理，在非物流關系中，影響兩者的關系一般有三種情況即商品特征、心理因素和其它原因。利用相同的處理方法可得兩兩窗口之間的非物流關系表，再根據非物流強度關系表可得各個窗口之間的非物流相關關系如圖1非物流相關關系圖所示：

隨后將物流及非物流的關系量化并且取比重2：1，其中A=4、E=3、I=2、O=1、U=0;根據綜合關系的公式：

可以得出綜合相關關系如上圖1所示。根據綜合關系，在增加三個窗口的基礎上盡量保證A、E關系的窗口相鄰，U級的窗口不相鄰，經過分析可以得出新的窗口之間的相對位置布局，編號1-9對應的窗口依次為聚劃算小炒部、學生保障用餐窗口、奇味小吃、竹籠飯、洋芋飯、蒸功夫、招牌鹵肉飯、666炸雞漢堡、懶人燜飯、。另外考慮到排隊人數最多的為竹籠飯和學生保障用餐窗口，在這兩個窗口新增兩個工作人員以提高服務效率。如此依據相關關系布置窗口位置，即可大大節省顧客挑選窗口的時間，縮減顧客逗留的時間，提升食堂空間的利用率。

四、結論與展望

本文通過分析M高校食堂現狀，發現窗口布局對食堂效率的影響，針對食堂的窗口布局問題，運用SLP的相關方法進行系統的布局分析，劃分作業單位之間的密切程度，統計各窗口人流量，根據9個窗口的人流量及物流強度繪制物流強度表和相關關系圖，將物流及非物流的關系量化并提出新的布局方式，在一定程度上解決了學校食堂就餐擁堵的問題。

參考文獻

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作者簡介：黃震，2000.05，男，漢族，四川成都人，本科，研究方向：工業工程。