《儒廚烹飪藝術坊創新菜集錦第五部》

2021年5月刊，小編剛剛在本欄目推薦了《儒廚烹飪藝術坊創新菜集錦第四部》的“儒”，時隔三個月，第五部“學”也擺在了案頭，出書速度之快，令人欽佩。至此，《儒廚烹飪藝術坊創新菜集錦》全套“儒廚烹藝學”（第1—5部）均印制成冊。

《儒廚烹飪藝術坊創新菜集錦》全套書概括了“四書五經”的儒家文化，春夏秋冬的季節食材，中西合璧的烹飪方式，創意無限的精美菜點，不僅迎合市場的大眾口味，也是從業人員的得力工具書。

傳承飲食文化，弘揚工匠精神。為了滿足餐飲及烹飪專業人士的需求，以助力行業發展，《儒廚烹飪藝術坊創新菜集錦》（第五部：學）是在經營、培訓及品鑒交流活動中，依據市場和季節變化規律，不斷研發和創新，精選二百余款時尚佳肴，匯編成冊。

《儒廚烹飪藝術坊創新菜集錦》（第五部：學）是名廚們交流學習的參考資料。在【烹飪知識小百科】中新增了“原料的初步加工技術”“食品安全與衛生”“烹飪美學”“制湯技術”“面點工藝”和“筵席略談”等項內容。全書以餐飲經營和消費者點菜需求為導向，分涼菜、熱菜、湯菜、主食、甜品等五大系列217款創新佳肴。美食配美酒，同時還將“葡萄酒相關知識”“食材知識”“菜點配方”“烹飪技巧”“創意及特點”等相關內容詳細解說，圖文并茂，力求將新食材、新技法、新菜品、新方式推介給大家，努力做到“時令、好看、好吃、好學、毛利高、實用”是作者張奔騰與團隊研發創新菜的出發點，旨在對名廚們及餐飲企業有所幫助。

“美味與形色兼顧”是中國烹飪的哲學理念。“食不厭精，膾不厭細”，將傳統的儒家文化與現代烹飪藝術相結合，研發市場需求的融合菜，是張奔騰與團隊始終追求的目標。創新有利于行業發展，跨越與堅守的碰撞，他們愿做“鋪路石”。

創新旨在讓中國美食更具國際性和開放性，并體現時代精神，讓中國菜肴更有文化內涵。當今，消費主體的年輕化造就了“融合菜”，餐飲創新的主流是理念更新、技法簡捷、傳統為基、科學烹飪、中西合璧、南料北烹、形味俱佳、營養豐富。有效的創新等于將依賴性思維方式轉變為創意性思維方式+市場需求+追求夢想的不懈努力。

本書中的出品經過店面運營實踐，以及食客反饋后精編入冊，只為讓讀者及行業同仁能夠擁有一套在工作和經營中可以便捷取用的啟發性參考資料，提高廚師的創新思維，推動餐飲行業健康發展，這也是儒廚烹飪藝術坊的“創始初心”。

美食在千變萬化的味覺中不僅包含著人情、鄉愁和記憶，還蘊藏著傳承、交流與文化。在烹飪的世界里，所有精心準備的美食，其最珍貴也最值得慢慢回味的，就只有兩個字“匠心”。張奔騰以五十載烹飪積淀，二十余年創新經歷，為廚師價值鋪路，為行業發展擔當，彰顯匠人、匠心、匠魂。