墨西哥：美食博覽會(huì)激發(fā)經(jīng)濟(jì)發(fā)展活力

劉旭霞

每年的金秋十月，墨西哥圣佩德羅·德·阿托克潘小鎮(zhèn)都熱鬧非凡，規(guī)模盛大的全國(guó)莫萊醬博覽會(huì)在此舉行。莫萊醬是墨西哥一種烹制肉類(lèi)菜肴的傳統(tǒng)調(diào)味醬，用巧克力、谷物、堅(jiān)果和辣椒等原料研磨、烘焙制成。圣佩德羅小鎮(zhèn)90%以上的居民都以制作莫萊醬為生，小鎮(zhèn)因此出名，每年的莫萊醬博覽會(huì)也在此舉行。

“它不僅是一場(chǎng)美食盛會(huì)，更是生產(chǎn)者、藝術(shù)家、商戶、手工藝者甚至整個(gè)社會(huì)的一次集會(huì)，他們交流美食知識(shí)、產(chǎn)品和經(jīng)驗(yàn)，幫助激發(fā)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展活力。”談起莫萊醬博覽會(huì)，墨西哥城城市與農(nóng)民民主組織聯(lián)盟負(fù)責(zé)人路易斯·托瓦爾說(shuō)。

“如果你沒(méi)有品嘗過(guò)墨西哥菜肴，你將無(wú)法真正了解墨西哥人民。”墨西哥畫(huà)家赫拉爾多·穆里略曾這樣描述墨西哥美食的魅力。在墨西哥，每年除了莫萊醬博覽會(huì)，還有5月的圣米格爾美食節(jié)、7月的瓦哈卡龍舌蘭酒節(jié)、8月的普埃布拉辣椒節(jié)、11月的塔巴斯科巧克力節(jié)等美食活動(dòng)貫穿全年。

2010年11月16日，聯(lián)合國(guó)教科文組織宣布將墨西哥傳統(tǒng)美食列入人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，該組織評(píng)價(jià)墨西哥傳統(tǒng)美食是“集農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、儀式活動(dòng)、傳統(tǒng)技能、烹飪技術(shù)以及傳統(tǒng)社會(huì)習(xí)俗與禮儀為一體的文化表現(xiàn)形式”。11月16日也因此被定為“墨西哥國(guó)家美食日”，旨在保護(hù)并向全世界推廣墨西哥美食，并借此將墨西哥打造成世界一流的旅游目的地。

鑒于墨西哥每個(gè)州都有不同的傳統(tǒng)特色美食，墨西哥旅游部在2012年推出18條美食線路，覆蓋31個(gè)旅游業(yè)特色“魔幻小鎮(zhèn)”、9個(gè)世界遺產(chǎn)城市和14個(gè)自然文化景點(diǎn)，包括了1500多種菜肴和飲品，涵蓋了海鮮、烤肉、巧克力、龍舌蘭等多個(gè)品類(lèi)。“美食線路經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，為國(guó)內(nèi)外游客提供墨西哥傳統(tǒng)與現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合的菜肴，旨在促進(jìn)墨西哥旅游業(yè)發(fā)展。”時(shí)任旅游部長(zhǎng)格洛麗亞·格瓦拉介紹。

此外，墨西哥政府還通過(guò)出臺(tái)系列政策和法律來(lái)推廣美食品牌。墨西哥《2014—2018年國(guó)家美食促進(jìn)政策》規(guī)定，通過(guò)提高墨西哥傳統(tǒng)餐飲行業(yè)鏈條中各環(huán)節(jié)的質(zhì)量來(lái)發(fā)展民族美食品牌，推動(dòng)墨西哥美食差異化發(fā)展，提高其國(guó)際聲譽(yù)和地位，進(jìn)而提高旅游業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)區(qū)域發(fā)展。今年4月28日，墨西哥眾議院通過(guò)了《墨西哥聯(lián)邦美食促進(jìn)法》，要求加大對(duì)餐飲業(yè)的投資、對(duì)餐飲從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)、成立墨西哥美食咨詢(xún)委員會(huì)，借此提高餐飲界中小企業(yè)活力，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

為了提高本國(guó)美食的國(guó)際影響力，墨西哥在2016年推出“品味墨西哥”計(jì)劃，通過(guò)墨西哥駐各國(guó)使領(lǐng)館推廣該國(guó)傳統(tǒng)美食，并邀請(qǐng)美食學(xué)校的最佳畢業(yè)生在駐外使領(lǐng)館實(shí)習(xí)鍛煉。墨西哥馬蒂亞斯·羅梅羅學(xué)院外交研究院院長(zhǎng)埃斯特拉達(dá)·羅哈斯說(shuō)，“美食是普羅大眾共同的文化遺產(chǎn)，凝聚了各地特色，美食可以增強(qiáng)民族生命力、激發(fā)地方經(jīng)濟(jì)活力。”