不同蛋白質源飼糧對肉羊生長發育、屠宰性能以及經濟效益的影響

牛明強 成述儒 王文義 馬 濤 崔 凱 楊 東 刁其玉*

(1.甘肅農業大學動物科學技術學院，蘭州 730070；2.中國農業科學院飼料研究所農業農村部飼料生物技術重點實驗室，北京 100081；3.巴彥淖爾市農牧業科學研究院，巴彥淖爾 015000)

豆粕是飼料工業重要的蛋白質飼料原料，具有蛋白質含量高、抗營養因子少、動物消化吸收快、適口性好等特點。近年來，我國畜牧業發展迅速，規模化程度不斷提高，蛋白質飼料的需求不斷增大[1]。伴隨著我國養殖業的快速發展，豆粕的需要量連年上漲，目前我國豆粕來源主要依賴進口，2018年中美貿易摩擦的產生，大豆及其副產品供求矛盾進一步加劇，我國蛋白質飼料的使用受到嚴重沖擊[2-4]。研究牛、羊飼糧中豆粕的替代品，開發新的蛋白質飼料資源是非常必要的，對于我國畜牧業的可持續發展有重要意義。

在餅粕類飼料中，棉籽粕、菜籽粕、葵花粕、胡麻粕等通常被稱為雜粕，它們均含有抗營養因子，抑制單胃動物的生長[5-6]。據統計，我國每年生產的雜粕原料近3 000萬t，但其利用率較低[7]。合理地開發利用這些餅粕類飼料可以充分緩解人畜爭糧的矛盾。有研究表明，肉牛飼糧中用棉籽粕代替豆粕作為主要蛋白質源不影響其日增重和屠宰性能，且在育肥后期更能降低飼料成本[8]。Skugor等[9]研究發現，在飼糧中添加20%的菜籽粕替代豆粕會降低育肥豬的生長性能，但不影響肉品質。然而，使用雜粕作為蛋白質源替代豆粕在肉用綿羊上的研究非常有限，因此，本試驗采用棉籽粕、菜籽餅、葵仁餅作為代替豆粕的蛋白質飼料，研究不同蛋白質源飼糧對杜寒雜交肉羊生長性能、屠宰性能、胃腸道發育和肉品質的影響，旨在為合理利用我國豐富的非常規蛋白質飼料資源，減少豆粕在肉羊養殖中的用量提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 時間和地點

本試驗于2020年6—10月在內蒙古巴彥淖爾市農牧業科學研究院試驗基地開展，試驗期112 d，預試期20 d，正試期92 d。

1.2 試驗設計與動物

本試驗采用單因素試驗設計，選取斷奶后體重為(20.0±0.6) kg的杜寒雜交肉羊120只，隨機分為5組，分別是豆粕組、棉籽粕組、菜籽餅組、葵仁餅組以及混合餅粕(棉籽粕+菜籽餅+葵仁餅)組，每組3個重復，每個重復8只羊。

1.3 飼養管理

試驗開始前嚴格按照免疫流程對羊舍進行徹底的消毒，試驗羊全部打耳標、注射疫苗，然后進行稱重、分欄，每8只羊為一欄進行飼喂，每只羊占地3 m2。分別于06：00和18：00各飼喂1次，確保每天剩料占飼喂量的10%左右，試驗期間自由采食、飲水，每天早上收集剩料并稱重。

1.4 基礎飼糧

依據《中國肉用綿羊營養需要量》[10]，按照等能等氮原則配制精粗比為65∶35的全混合顆粒飼糧，試驗飼糧組成及營養水平見表1。

表1 試驗飼糧組成及營養水平(干物質基礎)Table 1 Composition and nutrient levels of diets (DM basis) %

1.5 指標測定與方法

1.5.1 生長性能測定

正試期第1天和第92天晨飼前進行空腹稱重，每只羊稱3次，取平均值分別記為試驗羊的初重和末重；每天記錄每個圈舍飼喂量、剩料量。計算出每組的干物質采食量(DMI)、平均日增重(ADG)以及飼料轉化率(FCR)。計算公式[11]如下：

平均日增重(g/d)=(末重-始重)/天數；
飼料轉化率=干物質采食量/平均日增重。

1.5.2 屠宰性能和胃腸道發育指標測定

屠宰性能和胃腸道發育指標測定參照郭偉[11]的試驗方法：當飼養試驗結束后，每組分別挑選10只羊進行屠宰，測定其屠宰性能、組織器官發育指標。屠宰前禁食16 h后進行稱重，記為宰前活重，經頸靜脈放血屠宰。屠宰后去頭、蹄、內臟稱出胴體重。清除消化道內容物并沖洗干凈，用紗布吸干水分后分別稱取并記錄瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃、小腸、大腸重量。

GR值：用游標卡尺測量肉羊第12和第13根肋骨之間距背脊中線11 cm處的組織厚度，每只羊重復測量3次，取平均值作為GR值。

眼肌面積：在硫酸紙上用記號筆描繪出倒數第1和第2根肋骨之間脊椎處的眼肌橫切面輪廓，然后計算出眼肌面積。

胴體重和屠宰率的計算公式[12]如下：

胴體重(kg)=宰前活重-頭、蹄、皮、
內臟(除腎臟及腎周脂)重；
屠宰率(%)=(胴體重/宰前活重)×100。

1.5.3 肉品質測定

肉品質的測定參照萬凡[12]的試驗方法:試驗羊屠宰后立即使用柯尼卡美達CR-10型號的比色儀測定試驗肉羊背最長肌肉樣的亮度、紅度及黃度值。屠宰后立即用便攜式pH計測定其背最長肌pH，記為pH0 h；取背最長肌肉樣放于自封袋中帶回，置于4 ℃條件下保存24 h后測pH，記為pH24 h。取長5 cm、寬3 cm、厚2 cm的背最長肌肉樣，稱重并記為初始重，分別用細鐵絲懸掛于編號的紙杯中，使肉樣不與側壁、底面接觸，放置于4 ℃冰箱中，24 h后取出，并用吸水紙吸干表面的水分并稱重，記為末重，計算滴水損失。計算公式如下：

滴水損失(%)=[(肉樣初重-肉樣末重)/
肉樣初重]×100。

飼糧營養成分的測定參照張麗英《飼料分析及飼料質量檢測技術》[13]。

1.5.4 經濟效益分析

參考周力等[14]方法計算育肥期利潤，蛋白質飼料價格參照農業部2020年統計的均數計算。計算公式如下：

增重金額(元)=育肥期增重×屠宰率×單價；
育肥期利潤(元)=增重金額-
總采食量×飼料成本。

不包括管理費等。

1.6 數據處理分析

試驗數據采用Excel 2010進行整理，采用SPSS 22.0統計軟件的ANOVA程序進行單因素方差分析，Duncan氏法進行多重比較檢驗。P<0.05作為差異性顯著的判斷標準。

2 結果與分析

2.1 不同蛋白質源飼糧對杜寒雜交肉羊生長性能的影響

由表2可知，豆粕組、棉籽粕組、菜籽餅組、葵仁餅組及混合餅粕組平均日增重在229.9～247.5 g/d，各組之間差異不顯著(P>0.05)；各組間的干物質采食量差異也不顯著(P>0.05)，棉籽粕組飼料轉化率最高，為6.42，葵仁餅組最低，為6.00，兩者之間差異不顯著(P>0.05)。

表2 不同蛋白質源飼糧對杜寒雜交肉羊生長性能的影響Table 2 Effects of diets with different protein scources on growth performance of Dorper and thin-tailed Han crossbred mutton lamb

2.2 不同蛋白質源飼糧對杜寒雜交肉羊屠宰性能的影響

由表3可知，豆粕組、棉籽粕組、菜籽餅組、葵仁餅組及混合餅粕組屠宰率均在46%左右，各組之間無顯著差異(P>0.05)；GR值、眼肌面積等指標差異也均不顯著(P>0.05)。

表3 不同蛋白質源飼糧對杜寒雜交肉羊屠宰性能的影響Table 3 Effects of diets with different protein scources on slaughtering performance of Dorper and thin-tailed Han crossbred mutton lambs

2.3 不同蛋白質源飼糧對杜寒雜交肉羊肉品質的影響

由表4可知，豆粕組、棉籽粕組、菜籽餅組、葵仁餅組及混合餅粕組肉羊的背最長肌pH0 h和pH24 h差異均不顯著(P>0.05)，pH0 h介于6.09～6.41，pH24 h介于5.30～5.42。各組間滴水損失在7.83%～9.28%，差異均不顯著(P>0.05)；肌肉的亮度、黃度以及紅度值等肉色指標差異均不顯著(P>0.05)。

表4 不同蛋白質源飼糧對杜寒雜交肉羊肉品質的影響Table 4 Effects of diets with different protein scources on meat quality of Dorper and thin-tailed Han crossbred mutton lambs

2.4 不同蛋白質源飼糧對杜寒雜交肉羊胃腸道發育指標的影響

由表5可知,棉籽粕組肉羊皺胃的重量顯著高于菜籽餅組和葵仁餅組(P<0.05)，棉籽粕組肉羊皺胃占復胃的比例顯著高于菜籽餅組(P<0.05)，棉籽粕組肉羊皺胃占宰前活重的比例顯著高于菜籽餅組和葵仁餅組(P<0.05)；菜籽餅組肉羊小腸重量和小腸占宰前活重的比例顯著高于豆粕組和棉籽粕組(P<0.05)。

表5 不同蛋白質源飼糧對杜寒雜交肉羊胃腸道重量和發育指標的影響Table 5 Effects of diets with different protein scources on gastrointestinal weight and development indexes of Dorper and thin-tailed Han crossbred mutton lambs

2.5 不同蛋白質源飼糧對杜寒雜交肉羊經濟效益的影響

表6為經濟效益，這里依據農業部統計數據，只計算不同組飼糧的飼料原料成本，不包括管理費等。可以看出各組的經濟效益在518.08～566.50元/只，豆粕組肉羊利潤能達到518.08元/只，相對于豆粕組，棉籽粕組、菜籽餅組、葵仁餅組、混合餅粕組利潤分別提高了1.87%、4.63%、9.35%、6.30%。

表6 不同蛋白質源飼糧對杜寒雜交肉羊經濟效益的影響Table 6 Effects of diets with different protein scources on economic performance of Dorper and thin-tailed Han crossbred mutton lambs

3 討 論

3.1 不同蛋白質源飼糧對杜寒雜交肉羊生長性能的影響

作為反芻動物主要的蛋白質來源，蛋白質飼料對于提高動物生長速度、改善畜產品品質具有重要的作用，不同的蛋白質飼料能直接影響動物健康狀況和生產力水平[15]。本試驗中的杜寒雜交肉羊均為母羊，在相同的飼養環境以及飼喂方式下，飼糧中用棉籽粕、菜籽餅、葵仁餅以及混合餅粕代替豆粕，肉羊的平均日增重達到240.4 g/d，均在正常范圍之內；各組間肉羊平均日增重、飼料轉化率均無顯著差異。Zagorakis等[16]用菜籽餅、葵仁餅代替豆粕飼喂公羊，對公羊的生長性能、干物質消化率無顯著影響；Palmieri等[17]研究發現，飼糧中用葵花粕代替豆粕不影響雜交波爾山羊羔羊生長性能。本試驗結果亦表明，在同等營養水平下，用菜籽餅或葵仁餅代替豆粕作為主要蛋白質源飼喂，杜寒雜交肉羊的生長性能和飼料轉化效率均無顯著差異。動物的采食量是影響其生產性能極為重要的因素，而飼糧的適口性對采食量影響較大[18]。棉籽粕、菜籽餅等雜粕類飼料蛋白質含量高，氨基酸種類豐富，但也存在一些抗營養因子影響動物的采食量以及養分的消化吸收，進而影響其生長發育[5]。其原因可能是棉籽粕中存在的少量單寧使飼糧的適口性變差，降低了肉羊的采食量，還可能與肉羊機體內蛋白質分子相結合，從而抑制腸道內酶的活性，降低飼料轉化率[19]。綜上所述，在肉羊育肥過程中可以用菜籽餅、葵仁餅等代替豆粕，但棉籽粕在使用過程中最好能經過脫毒處理，消除或者降低抗營養因子后添加使用更為妥當。

3.2 不同蛋白質源飼糧對杜寒雜交肉羊屠宰性能的影響

屠宰性能可以直觀體現出動物從飼糧中攝取養分的情況，進而評判飼糧的合理性，也能反映出動物的生長性能和經濟價值。屠宰性能的優劣可以通過胴體重、屠宰率、GR值、眼肌面積等指標來衡量[20]。眼肌面積表示倒數第1、第2胸椎處背最長肌橫截面積的大小，眼肌面積越大，說明肉羊產肉性能越好。GR值與胴體脂肪沉積有關，有研究表明，GR值隨飼糧能量水平的增加而增加[21]。前人用不同蛋白質水平的飼糧飼喂肉羊做了大量研究，研究表明提高飼糧中的蛋白質水平能顯著提高肉羊屠宰性能[22-24]。不同蛋白質源飼糧飼喂對反芻動物屠宰性能的影響研究較少，本試驗采用蛋白質水平相同而蛋白質來源不同的飼糧進行研究，結果發現，各組試驗肉羊宰前活重、胴體重、屠宰率、GR值以及眼肌面積等均無顯著差異，屠宰率達到46.57%～47.38%，均在正常范圍內，說明肉羊飼糧中用棉籽粕、菜花餅等代替豆粕作為主要蛋白質源在不降低飼糧本身蛋白質水平的情況下不影響肉羊的屠宰性能，從飼糧蛋白質水平對肉羊屠宰性能影響的角度考慮，本試驗結果與上述他人結果相符合。Lima等[25]研究發現，用葵仁餅代替部分豆粕飼喂肉牛，可提高肉牛飼料利用率。武曉東[26]用麻餅代替綿羊飼糧中的豆粕發現，其眼肌面積、凈肉率和屠宰率均顯著提高。本試驗結果與之不符，影響屠宰性能的因素包括品種、飼糧蛋白質水平、飼養環境等，所以品種、飼養環境等均有可能是造成本試驗結果與他人結果不一致的原因。

3.3 不同蛋白質源飼糧對杜寒雜交肉羊肉品質的影響

肌肉pH是評價肉品質的一個重要指標，其大小與肌肉中糖原降解的程度有關，它能影響肉的嫩度和適口性[27]。肉羊屠宰后肌肉pH在6.0～7.0，放置1 h后逐漸降低，最后降至5.4～5.6，隨后僵直解除，肌肉pH開始緩慢上升[28-29]。通常情況下，人們以屠宰后宰45～60 min肌肉的pH來區分生理正常肉和異常肉[30]。本試驗各組肉羊背最長肌pH0 h介于6.09～6.41，pH24 h介于5.30～5.42，pH均在正常范圍內，表明不同蛋白質源飼糧對杜寒雜交肉羊肌肉pH及其變化規律無顯著影響。肌肉的系水力會影響肉色，系水力越大，肉色越好，而滴水損失與肌肉系水力呈負相關[31]。因此，滴水損失越小，羊肉的肉色越好。本試驗結果表明，用不同蛋白質源飼糧飼喂，杜寒雜交肉羊背最長肌滴水損失無顯著差異，說明不同的蛋白質來源不會影響羊肉的系水力。肉色會直接影響消費者對肉的購買欲望[32]。羊肉的亮度和黃度值越低，紅度值越高，說明肉色越好[33]。本試驗結果表明，不同蛋白質來源對杜寒雜交肉羊亮度、黃度以及紅度值等肉色指標均無顯著影響。Stratz等[34]研究表明，不同蛋白質源對肉牛肉品質無顯著影響。Ragni等[35]用蠶豆和甜羽扇豆代替飼糧中的豆粕，結果發現不同蛋白質來源不影響夏洛特肉牛的嫩度、蒸煮損失以及肉色等。本試驗結果與上述試驗結果一致，綜上所述，肉羊飼糧中用棉籽粕、菜籽餅、葵仁餅等雜粕代替豆粕作為主要蛋白質源不影響羊肉的品質。

3.4 不同蛋白質源飼糧對杜寒雜交肉羊腸道發育指標的影響

反芻動物良好的胃腸道發育對營養物質的消化吸收至關重要，尤其是瘤胃的發育，會直接影響動物的生長發育情況[36]。所以發育良好的瘤胃是充分發揮反芻動物生長性能，提高養殖效益的先決條件。相反，飼糧的組成也直接影響著肉羊的瘤胃發育[37]。本試驗研究表明，飼糧中的蛋白質飼料來源對肉羊瘤胃、網胃、瓣胃的重量以及占復胃、宰前活重的比例均無顯著影響。小腸作為動物消化吸收的重要場所，可以將小分子營養物質通過小腸上皮細胞吸收經血液運輸至全身各細胞和組織，完成動物機體的新陳代謝[38]。本試驗中，豆粕組小腸重量顯著低于菜籽粕、葵仁餅組，造成這一結果的原因一方面可能是豆粕、菜籽餅、葵仁餅等飼料在肉羊瘤胃中的降解率不同，進而影響小分子營養物質在小腸中的消化吸收[39]。另一方面可能是豆粕、菜籽餅、葵仁餅等飼料中所含不同種類的抗營養因子不易被小腸吸收[40]。但具體原因需進一步探究，現階段暫時沒發現有相關研究的報道。

皺胃作為反芻動物唯一具有分泌液的胃室，可分泌消化酶，也是反芻動物營養物質消化吸收的場所，是反芻動物復胃中最不容易受飼料組成影響的[37,41-42]。但本試驗中，棉籽粕組試驗羊的皺胃重量顯著高于菜餅組、混合餅粕組，豆粕組與其他組雖然差異不顯著，但在數值上也高于菜籽餅組、葵仁餅組以及混合餅粕組。這說明不同的蛋白質來源會影響杜寒雜交肉羊皺胃的發育，造成這一現象的原因可能是飼糧中不同蛋白質經過瘤胃降解吸收，部分過瘤胃蛋白質在皺胃中的消化率不同，皺胃為了長期滿足這一生理功能而最終導致了其形態結構發生變化，進而導致其重量以及占復胃的比例呈現出顯著差異，這與尹德成等[43]報道結果一致，符合動物具有調控內臟器官與機體生長發育相適應的本能[36]。

3.5 不同蛋白質源飼糧對杜寒雜交肉羊經濟效益的影響

肉羊養殖的經濟效益受平均日增重、市場價格以及飼料成本等因素的影響較大[44]。有數據顯示：國內豆粕價格漲幅超過300元/t，能量類原料和蛋白質類原料價格隨著上漲，使養殖成本大幅度上升[45]。本試驗結果表明，飼糧中用棉籽粕、菜籽餅、葵仁餅以及混合餅粕代替豆粕，肉羊育肥經濟效益分別提高了1.87%、4.63%、9.35%、6.30%。綜上所述，在現階段飼料原料價格瘋漲，養殖效益嚴重縮水的時期，使用棉籽粕、菜籽餅、葵仁餅等雜粕作為肉羊主要蛋白質來源不僅可以減少豆粕的使用量，更能充分利用我國當地資源，提高養殖經濟效益。

4 結 論

棉籽粕、菜籽餅、葵仁餅等雜粕替代豆粕作為育肥肉羊飼糧中的主要蛋白質源是可行的，且使用菜籽餅、葵仁餅以及棉籽粕+菜籽餅+葵仁餅組合的混合餅粕代替豆粕有更高的養殖效益。