飼糧物理結構對杜寒公羊育肥及屠宰性能的影響

何孟蓮 趙滿達 程光民 張永翠 徐 斐 孫德發 包全喜 徐相亭*

(1.山東畜牧業獸醫職業學院，濰坊 261061；2.內蒙古自治區通遼市科左中旗動物疫病預防控制中心，通遼 029300)

飼料加工技術是肉羊產業由傳統養殖模式向規模化、集約化、智能化舍飼養殖轉型的瓶頸。國家大力推行糧改飼工作，對飼料原料的加工制作尤為重視，通過飼料加工技術，充分利用飼料原料，降低成本，提高生產性能及產品的品質。目前在飼料加工技術中通過飼料物理結構的改變，對飼料的適口性、代謝利用、降低成本、縮短飼養期、提高經濟效益等方面開展了一系列的研究。崔建華[1]報道，飼料顆粒化技術能夠改善飼料的適口性，有效防止動物挑食，提高日增重和飼料消化率。劉耕等[2]報道，制作顆粒飼料時，對粗飼料進行粉碎，所制作的飼料可改變羊瘤胃由乙酸類型發酵向丙酸類型發酵的轉變，有利于能量的利用，提高肉羊的增重。蔣向君等[3]報道，顆粒飼料制作中，原料的粉料細度、制作顆粒直徑粗細、顆粒長短、粗纖維含量等技術指標合理，能夠解決羊消化不良及反芻困難等問題，適合羊反芻特點，提高飼料利用率，縮短飼養周期，實現羊集約化養殖目標。本試驗主要考慮顆粒型飼料具備提高粗飼料的代謝利用、提高日增重、儲存時占空間小、便于取用飼喂、省力等優點及綿羊有嗜好顆粒型飼料的特性，通過改變全混合飼糧型態，自制全混合顆粒型飼糧，對調控肉羊育肥效果、屠宰性能及肉品質等進行研究，為規模化、集約化、智能化養殖提供技術保障，并為全混合顆粒型飼糧制作技術及對肉羔羊科學育肥提供數據支撐和理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與試驗設計

選擇體重(27.00±3.75) kg、健康狀況良好、斷奶的2月齡杜寒公羊24只為試驗動物，隨機分為對照組(全混合粉料型飼糧組)和試驗組(全混合顆粒型飼糧組)，每組12只，每組3個重復，每個重復4只羊，試驗羊單欄飼養。2組飼糧配方相同，對照組羊只飼喂全混合粉料型飼糧，試驗組羊只飼喂全混合顆粒型飼糧。預試期10 d，正試期100 d；正試期分育肥前期(20 d)、育肥中期(50 d)、育肥后期(30 d)。

1.2 試驗飼糧

參考中華人民共和國農業行業標準《肉羊飼養標準》(NY/T 816—2004)肉用綿羊營養需要設計飼糧配方，其組成與營養水平見表1。2組飼糧所用全部粗飼料及精料長短粗細相同。全混合顆粒型飼糧制作時，根據配方設計用電子秤準確稱取原料，原料中所用全部粗飼料長度0.5～1.0 cm，全部精料直徑≤0.5 cm，用攪拌機混合同時噴水(18%)攪拌勻后，提升機輸送到環模顆粒機(環模直徑5 mm)內，制成直徑0.6 cm、長2.5 cm的顆粒型飼料，曬干、避光通風處貯存備用。

表1 飼糧組成及營養水平(風干基礎)Table 1 Composition and nutrient levels of diets (air-dry basis) %

1.3 飼養管理

試驗前育肥羊舍進行清掃、消毒，育肥前對羊進行剪毛、編號打耳標、防疫注射、藥浴、驅蟲、稱重。每天06:00、16:00各飼喂1次，自由飲水及自由采食(記錄每次的剩料量，計算采食量)。

1.4 育肥性能測定

測定育肥不同時期體重，早晨空腹稱取，連續2 d的平均值為實際體重。初始體重(試驗前1天、試驗當天)、育肥前期體重(第20、21天)、育肥中期體重(第80、81天)、育肥結束體重(第109、110天)。每天準確稱取每只羊的給料量、剩料量，計算每天的采食量。采食量計算為實際采食飼糧重量數。

1.5 屠宰性能測定

在試驗結束時，每個重復中選擇接近該組平均體重的1只試驗羊宰殺，宰前稱取空腹重。頸動脈放血方法宰殺，沿著背中線把胴體分割，分為左半部分和右半部分，測定各項屠宰性能指標，稱取背最長肌備用待測肉品質及營養成分指標。

宰前活重：屠宰前停飼24 h、停水2 h后，稱取的體重，單位kg。

胴體重：宰殺后，去掉血、毛皮、頭蹄、內臟器官(保留腎臟和腎脂肪)，靜放置20～30 min后的稱取重量，單位kg。

屠宰率(%)=(胴體重/宰前活重)×100；
胴體凈肉率(%)=(凈肉重/胴體重)×100；
骨肉比=胴體骨重/胴體凈肉重。

眼肌面積：胴體的第12與第13肋骨之間橫切背最長肌的橫切面積。用硫酸繪圖紙描繪出眼肌橫切面的輪廓，再用KP-90N求積儀計算眼肌面積，單位mm2。

GR值：胴體第12與第13肋骨之間分割后，距離背脊中線11 cm處脂肪組織厚度，作為代表胴體脂肪含量的標志。本試驗利用游標卡尺測量胴體的GR值，單位mm。

1.6 羊肉品質指標測定

肉色：取厚度3.0 cm肉樣，新切面朝上放在托盤上，避光靜置30 min后，用SCQ-1A型肉質顏色測定儀進行測定。

pH：從背最長肌取樣，厚度4 cm，直徑5 cm。用便攜手持式pH計測定pH。pH計校準溶液采用2點(pH 4.01和7.01)溶液。將pH計玻璃電極校準后套上金屬刀頭，插入肉樣中心，待pH計穩定不變(15～20 s)后讀數。宰殺后45 min內測定的數值為pH45 min，將肉樣放置4 ℃冰箱內24 h后測定的數值為pH24 h。

剪切力：取背最長肌并樣品修正，樣品水浴至75 ℃時，取出冷卻至室溫，用直徑1.27 cm的取樣棒器順著肌纖維方向鉆取肉柱后，用C-LM3B型嫩度儀測定，記錄剪切值，計算平均值。

熟肉率：背最長肌取樣，剝離外膜附著脂肪的樣品100 g(m1)，將樣品水煮45 min,取出冷卻30 min后稱重(m2)。計算公式如下：

熟肉率(%)=m2/m1×100。

汁液流失率(滴水損失)：將修整好的肉樣品(約10 g、2.0 cm×3.0 cm×5.0 cm)裝入專用塑料袋中，充氣、扎緊袋口，在4 ℃冰箱內放置24 h后，用定性濾紙輕輕拭去肉樣表層汁液，稱重，計算公式如下:

滴水損失(%)=[(貯前重量-貯后重量)/
貯前重量]×100。

失水率：從背最長肌中心部位處用直徑為2.5 cm取樣器取約1 cm厚肉樣、稱重，用MEAT-1型壓肉儀按壓、再稱重。計算公式如下：

失水率(%)=[(肉樣壓前重-肉樣
壓后重)/肉樣壓前重]×100。

1.7 飼糧及羊肉營養成分測定

粗蛋白質(CP)含量采用凱氏定氮法(GB 5009.5—2016)[5]測定飼糧中氮含量，乘以6.25，即為粗蛋白質含量；粗脂肪(EE)含量采用索氏抽提法(GB 5009.6—2016)[6]測定；鈣(GB 5009.92—2016)、鎂(GB 5009.241—2017)、鈉(GB 5009.91—2017)含量采用電感耦合等離子體發射光譜法測定；鐵(GB 5009.14—2017)、銅(GB 5009.13—2017)、鋅(GB 5009.14—2017)、碘(GB 5009.267—2020)含量采用電感耦合等離子體質譜法測定；膽固醇含量采用氣相色譜法(GB 5009.128—2016)[7]測定。

能量為參考食品中產能營養素的能量折算系數計算所得(GB/Z 21922—2008)[8]。

碳水化合物含量=100-粗蛋白質含量-
粗脂肪含量-水分含量-粗灰分含量。

1.8 數據處理與統計分析

試驗數據用Excel 2007整理，用SPSS 21.0統計軟件進行統計學分析，顯著水平為P<0.05，試驗數據均表示為平均值±標準誤。采用的統計方法為t檢驗。

2 結 果

2.1 飼糧物理結構對杜寒公羊育肥增重效果的影響

由表2可看出，對照組和試驗組羊初始體重差異不顯著(P>0.05)，從110 d的育肥期增重數據分析，試驗組增重顯著高于對照組(P<0.05)。其中育肥前期和中期，試驗組增重顯著高于對照組(P<0.05)，育肥后期差異不顯著(P>0.05)。整個育肥期內平均日增重試驗組顯著高于對照組(P<0.05)。其中試驗組育肥中期的平均日增重顯著高于對照組(P<0.05)，育肥前期和育肥后期差異不顯著(P>0.05)。平均日采食量數據顯示，試驗組的平均日采食量在整個育肥期顯著低于對照組(P<0.05)，其中育肥中期、后期顯著低于對照組(P<0.05)，前期不顯著(P>0.05)。整個育肥期內試驗組料重比顯著高于對照組(P<0.05)。

表2 飼糧物理結構對杜寒公羊增重效果的影響Table 2 Effects of feed physical structure on weight gain effects of Dorper and thin-tailed Han crossbred rams

2.2 飼糧物理結構對杜寒公羊屠宰性能的影響

由表3可看出，試驗組凈肉率顯著高于對照組(P<0.05)；內臟器官比和骨肉比數據分析，試驗組低于對照組，均差異顯著(P<0.05)；而屠宰前體重、胴體重、屠宰率、脂肪含量、眼肉面積數據分析，2組均差異不顯著(P>0.05)。

表3 飼糧物理結構對杜寒公羊屠宰性能影響Table 3 Effects of feed physical structure on slaughter performance of Dorper and thin-tailed Han crossbred rams

2.3 飼糧物理結構對杜寒公羊肌肉物理性質的影響

由表4可看出，試驗組肉色(亮度值、紅度值)高于對照組，pH45 min、滴水損失、失水率低于對照組，均差異顯著(P<0.05)，而pH24 h、肉色(黃度值)、剪切力、熟肉率均差異不顯著(P>0.05)。

表4 飼糧物理結構對杜寒公羊肌肉物理性質的影響Table 4 Effects of feed physical structure on mutton physical property of Dorper and thin-tailed Han crossbred rams

2.4 飼糧物理結構對杜寒公羊肌肉營養物質含量及肌肉礦物質含量的影響

由表5可看出，粗蛋白質和碳水化合物含量試驗組均顯著高于對照組(P<0.05)，而粗脂肪、膽固醇和能量含量均差異不顯著(P>0.05)。

表5 飼糧物理結構對杜寒公羊肌肉營養物質含量的影響(風干基礎) Table 5 Effects of feed physical structure on mutton nutrient content of Dorper and thin-tailed Han crossbred ram (air-dry basis)

由表6可看出，試驗組鎂和鈣含量顯著高于對照組(P<0.05)，而鐵、銅、鋅、鈉和碘含量差異不顯著(P>0.05)。

表6 飼糧物理結構對杜寒公羊肌肉礦物質含量的影響Table 6 Effects of feed physical structure on mutton minerals contents of Dorper and thin-tailed Han crossbred ram mg/kg

3 討 論

3.1 飼糧物理結構對杜寒公羊育肥性能的影響

育肥期增重、飼料轉化率是評價羊育肥效果的重要指標。育肥期增重和料重比與羊的生長發育規律、飼糧營養水平和飼料物理結構等密切相關。劉克禮等[9]報道，羔羊斷奶后用顆粒飼料育肥60 d，平均日增重比對照組(粉料飼糧組)提高了61.9%，差異極顯著。張積榮等[10]報道，全價顆粒飼料硬度對綿羊生長和屠宰性能有影響，硬度合理提高生長發育和屠宰性能。郭萬正等[11]報道，山羊全混合日糧顆粒料具有良好的適口性，可有效地避免羊挑食。李博[12]報道，平均日采食量與平均日增重的提高縮短育肥時間，從而直接提高生產效率。本課題自制顆粒飼糧時對飼糧進行混合、壓實，從而改變了原料型態形成顆粒。在環模顆粒機制粒過程中因摩擦作用下升溫，使飼糧中淀粉等物質發生粘合現象，改善顆粒型飼糧的適口性，并便于采食，同時對消化系統的物理消化、化學消化、生物消化均產生影響。因顆粒型飼糧延長咀嚼時間，提高唾液與飼糧混合，促進飼糧在消化道內的物理消化。飼糧在瘤胃中發酵主要取決于瘤胃微生物的分解速度和過瘤胃速率，顆粒型飼糧在羊的瘤胃內停留時間延長，促進飼糧在消化道內的生物消化，提高增重效果。因此試驗組育肥期增重和平均日增重顯著優于對照組，尤其育肥前期、中期的增重更顯著。本試驗中顆粒型飼糧干制后飼喂，飼糧在瘤胃內吸收水分而體積變大，出現飽感，引起整個育肥期的平均日采食量顯著低于對照組，尤其育肥中期、后期更顯著。此結果與黃繼康等[13]報道，飼喂顆粒飼糧可顯著增加采食量的結果不一致，有可能未干制的顆粒飼糧和干制后的顆粒飼糧所含水分含量不同，影響采食量，有待進一步研究。在試驗條件下，增重效果數據分析結果表明，全混合顆粒型飼糧飼喂育肥杜寒公羊時，育肥期應設定為80 d，延長至110 d時育肥效果不顯著，不經濟。同時能夠一定程度減少采食量，提高飼料轉化率，有利于育肥增重，提高生產效益，降低飼料投入，縮短育肥期。

3.2 飼糧物理結構對杜寒公羊屠宰性能的影響

羊的屠宰性能反映羊在育肥期的產肉性能高低，是評價育肥性能的重要指標之一。體現屠宰性能的指標有屠宰率、凈肉率、眼肌面積、脂肪含量、骨肉比、內臟器官比等。趙有璋[14]指出，胴體重和屠宰率是直觀衡量肉羊生產水平的重要指標。王婕姝等[15]研究報道，用顆粒型飼糧飼喂育肥羊，可以提高胴體重、屠宰率等指標。本試驗研究中，飼糧配方相同情況下，全混合顆粒型飼糧可顯著改善凈肉率、內臟器官比和骨肉比等指標，胴體重、屠宰率、脂肪含量、眼肌面積有提高趨勢。楊和平[16]指出，早熟肉用品種羊在最初3月齡內骨骼的生長發育最快，此后變慢、變粗，4～6月齡時肌肉組織發育最快，以后幾個月脂肪組織的生長快，到1歲時肌肉和脂肪的生長速度幾乎相等。在飼糧營養及結構合理的情況下，在此期間營養物質轉化率高，增重顯著，并出欄早，胴體大，肉質好，能夠提高育肥效果。本試驗結果中，試驗組凈肉率、內臟器官比、骨肉比等指標顯著優于對照組，其他產肉性能數據有提高趨勢。因為試驗選擇了2個月齡杜寒公羊育肥，在育肥的中期、后期正處于肌肉組織生長發育最快時期，飼糧中營養物轉化主要用于肌肉組織的生長發育。

3.3 飼糧物理結構對杜寒公羊肌肉物理性質的影響

肉的鮮嫩度是評價羊肉食用價值的重要指標之一，體現肉鮮嫩度的指標有pH、肉色、滴水損失和失水率、保水性等。肉色指肌肉中肌紅蛋白的含量和氧化/氧合狀態及其分布的一種綜合光學特征。保水性指鮮肉在加壓、重力等作用下保持其原有水分的能力。李博[12]報道，屠宰后糖原酵解會使肌肉的pH逐漸下降。于忠升等[17]報道，羊飼喂全價顆粒飼糧有利于維持瘤胃內環境的相對穩定，使其能夠正常進行瘤胃發酵、消化吸收及營養物質代謝，提高產肉性能。本試驗研究中，試驗組增重顯著高于對照組，說明飼糧消化和代謝好于對照組，飼糧中糖原在體內充分分解利用，因此試驗組pH45 min顯著低于對照組，肉色亮度、紅度值顯著優于對照組，屠宰后肌肉中pH降低程度低于對照組，羊肉保持新鮮度好于對照組，肉紅潤鮮嫩。剪切力是指測試儀器的道具切斷被測肉樣時所用的力，反映肉的嫩度。莎麗娜[18]報道，剪切力與纖維直徑、蛋白質含量呈顯著正相關，與肌肉間脂肪含量、失水率呈顯著負相關；因羊肉的失水率越低，表示保水性能越強，系水能力越佳，肉質越好。本試驗研究中，試驗組粗蛋白質含量顯著高于對照組，因此剪切力好于對照組。試驗組滴水損失率、失水率顯著低于對照組，因為試驗組pH下降顯著低于對照組，肌肉蛋白質的靜電強度低，粗微絲和細微絲之間間隙變化不大，所以試驗組滴水性能和保水性顯著高于對照組，保持肉的鮮嫩多汁性能好于對照組。

3.4 飼糧物理結構對杜寒公羊肌肉營養物質含量及肌肉礦物質含量的影響

隨著人們對肉、蛋、奶的需求量增加，對各種產品中的營養物質含量指標逐漸重視，尤其對肉中蛋白質、脂肪、碳酸化合物等營養物質含量及礦物質含量更為關注。于忠升等[17]報道，羊飼喂全價顆粒飼糧有利于消化吸收及營養物質代謝，提高產肉性能。本試驗結果顯示，試驗組羊肉中的蛋白質、碳水化合物、鎂、鈣含量顯著提高，能量、鋅含量有提高趨勢，但差異不顯著。在相同配方飼糧下因試驗組營養物質轉化利用好于對照組，能夠提高飼糧營養成分的轉化率和利用率，有利于飼糧營養物質在肉中的沉積含量，提高或改善肉品質。如果生產特殊羊肉，應考慮顆粒型飼糧，提高飼糧營養物質的轉化利用。肉中膽固醇含量的高低，影響著人們對肉的食用價值。莎麗娜[18]報道，膽固醇含量與脂肪含量呈顯著正相關。沈雅萍等[19]研究表明，反復凍融會導致畜禽肉膽固醇氧化增加，品質下降。本試驗研究中，因試驗組粗脂肪含量低于對照組，引起肉中膽固醇含量比對照組有降低趨勢，有可能肉樣品的冷凍時間或檢測前反復解凍引起膽固醇含量低于對照組，有待進一步研究。

4 結 論

本試驗結果顯示，飼糧配方相同情況下，飼糧物理結構影響杜寒雜交公羔羊育肥效果、屠宰性能及肉品質，全混合顆粒型飼糧顯著優于飼糧配方相同的全混合粉料型飼糧育肥效果；杜寒雜交公羔羊用全混合顆粒飼糧育肥時，本試驗條件下育肥期80 d左右時育肥增重效果最顯著。