威海市無花果產業現狀、存在問題及對策

戴婧豪 劉慶帥 王兆順 秦 棟

（1.威海市農業農村局 山東威海264200；2.威海市農業農村事務服務中心 山東威海264200；3.東北農業大學園藝園林學院 黑龍江哈爾濱150030）

無花果（Ficus carica L.）屬于薔薇目桑科榕屬的多年生木本開花植物，雌雄異花，花隱于囊狀總花托內，外觀見果不見花，故名無花果[1]。 果實口感香甜，具有很高的營養價值和藥用價值[2-5]，膳食纖維、鈣、硒元素等含量明顯高于其他水果[6]，對防癌抗癌、預防心血管疾病、延緩衰老、增強消化功能、促進排便等有良好功效[7]。

威海市是山東膠東半島有名的干雜果地區，尤其以無花果最具盛名。 近年來，威海市以全面推進鄉村振興為總抓手，不斷推進優勢特色產業發展，實施精致農業“20+N”發展計劃，充分挖掘特色產業發展潛力，構建高質高效高競爭力的精致農業發展體系。按照“六個一”標準，著力打造無花果等特色優勢產業鏈條， 推動優勢特色產業由外延擴大再生產向內涵提質增效轉變，助力產業現代化。 筆者通過調研、查閱資料等方式， 分析了威海市無花果產業的發展現狀，探索了目前存在的問題，并提出了相應的解決途徑，以促進無花果產業的可持續發展。

1 威海市無花果栽培歷史

威海市是我國北方最早栽植無花果的區域，其栽植歷史可追溯到1898 年。 無花果傳入威海地區的途徑有2 種說法， 一種說法是沿古代絲綢之路傳入國內，之后引入到威海；另一種說法是沿海上航線傳入，但具體傳入途徑因無史料佐證難以考證到[8]。 有資料表明，在英國租借威海衛時期，歐洲傳教士把無花果引入到威海劉公島等地， 隨后威海民間自發栽種并廣為傳播，距今有130 多年的歷史。 各區市均有無花果栽種，主要分布在威海市區、榮成北部和乳山南部的鎮村，鼎盛時期栽種面積一度超過5 萬畝，成為國內無花果最大的集中栽培區。20 世紀80 年代以后，威海通過各種渠道又從美國、日本、意大利等國引進了一批新的無花果品種，并進行試驗性栽種，但由于品質、抗寒性、產量等原因，大多數品種并不適合威海條件下的露天栽種， 生產中極少有大面積栽種。 2000 年后，隨著對日本出口量的擴大，以及國內鮮果消費量的擴大， 威海無花果由此從庭院種植走向標準化的田野種植。 自2006 年起，威海市農科院先后引進國外大果型紅色、 黃色等新品種進行試栽觀察，選出瑪斯義陶芬、紫果、金傲芬、美利亞、B110和 B1011 等栽植[9]。

近年來， 威海市把無花果作為重點發展的特色優勢產業，出臺多項扶持政策，積極引導產業發展。同時， 威海科研和技術推廣部門加大無花果新優品種的引進、培育等工作，共篩選引進優良品種10 多種，其中豐產型、耐低溫、集約化栽培等研發成果，通過了山東省科技廳專家鑒定。 在產品研發方面，改變原來單一的食品形態， 威海各高校通過與企業進行校企合作，對無花果進行深度產品研發，開發出了果脯、果酒、果醬等新產品，授權多項無花果保鮮技術專利。 通過科研與產品研發從根本上推動威海地區無花果產業發展。

2 威海市無花果產業發展現狀

2.1 自然環境條件

無花果對自然氣候條件要求較為嚴格， 最主要的限制栽培的因子有2 個： 一是低溫導致的越冬障礙，導致樹體死亡；二是采收期與雨季相互重疊的地區，雨水引發果實大量裂口乃至腐爛。 威海市位于山東半島東端，屬北溫帶季風性大陸氣候，四季分明，降雨較少，但受海洋影響，與同緯度內陸地區相比，具有冬暖、夏涼、春寒、秋溫的特點[10]，這種獨特的地理位置和自然環境條件， 使其在露天條件下可以安全越冬，是無花果自然栽培的北界；果實集中成熟期一般與集中降水期錯開，為國內最佳栽植區。 在果實生長后期，威海已經進入到秋季氣溫下降期，但威海“秋老虎”特征明顯，滿足了無花果對環境溫度要求較高的需求， 生長季后期遭遇到較嚴重低溫寒害導致果實口感異化的比重相對較低。

2.2 產業發展規模

威海無花果栽培歷史悠久，生產經驗豐富，品種資源較多， 這為大面積發展提供了可能。 據不完全統計， 目前威海市無花果種植面積4.23 萬畝， 產量6.771 萬t（附表），種植規模和產量均居全國首位，主栽品種為青皮、布蘭瑞克、波姬紅[11]，主要集中分布在榮成市港西、成山、埠柳等鎮和經區等地，環翠區、文登區、乳山市等地也有少量栽培。 與2009 年底全市統計的無花果栽培面積4.21 萬畝[8]相比略微增加。

附表 威海市無花果栽培、加工情況

2.3 品種與技術優勢

近幾年，威海市農業農村部門扎實開展無花果科研工作，已篩選出綜合性狀優良的無花果品種6 個，其中大果型鮮食品種4 個 （2 個紅色品種、2 個黃色品種），鮮食加工兼用品種2 個；完成了無花果苗木繁育、栽培模式、人工致矮整形修剪、防寒栽培、功能果開發等優質高效集約化栽培技術集成及生產技術規程制定等，集成無花果栽培技術1 套。

2.4 品牌建設情況

威海市通過引導實施品牌帶動工程， 提升無花果的市場知名度和美譽度。 2008 年1 月 “威海無花果”成功注冊為地理標志證明商標。2009 年10 月，威海泊于無花果標準化種植示范區通過國標及考核組的考核驗收，威海無花果產業正駛向快車道。2010 年5 月24 日，原國家質檢總局批準“威海無花果”地理標志產品保護[12]。 2011 年榮成無花果成功注冊為農業部地理標志產品。2014 年，威海榮成市被中國經濟林協會授予“中國無花果之鄉”稱號[13]。

2.5 政策和資金優勢

為支持無花果產業發展，2011 年和2013 年威海市政府分別印發 《威海市果業振興規劃》〔威政發（2011）18 號〕 和 《關于加快推動現代果業發展的意見》〔威政辦發（2013）57 號〕的文件，支持威海市經區、榮成市等沿海區域集中發展無花果產業帶，建設國內最大的無花果集約化栽培區，并推出集觀光、采摘等于一體的開放式項目。

3 威海市無花果加工銷售現狀

無花果可食率高，鮮果可食用部分達97%，干果和蜜餞類達100%，且富含豐富的氨基酸和多種維生素，適宜進行深加工[14]。 目前世界上約90%的無花果被加工成無花果干， 土耳其、 埃及等主產國均是如此。 此外，還可以生產飲料、酒、茶、果脯、果醬、罐頭、果汁、速凍果、葉粉等產品[15]。

近幾年我國無花果產品出口創匯發展勢頭良好，威海市充分發揮得天獨厚的地理條件，威海市農業農村部門與山東省果樹所開展了無花果鮮果貯藏保鮮技術、 無花果葉袋泡綠茶加工工藝及無花果青果腌漬產品的開發與利用，將無花果加工成果脯、罐頭、果酒、果汁、果干、茶等不同類型產品，其產品暢銷日本、韓國、東南亞等地區，因所產無花果品質優異，美名已遠揚海內外。 威海現有威海清華紫光和威海長壽康食品兩大市級以上龍頭企業， 年可加工無花果約12 000 t；在兩大龍頭企業的帶動下，出現了一批合作組織和產業基地，初步形成了“企業+基地+農戶”的產業格局，同時形成了生產、運輸、加工和銷售等產業“一條龍”。

4 威海市無花果產業存在的主要問題

4.1 栽培品種結構單一

威海地區無花果栽培品種少， 以青皮、 布蘭瑞克為主， 其他品種種植很少， 其他地區大多是零星栽植， 致使大面積種植的只有少數的品種， 其他的品種沒有得到大面積推廣栽植， 因而導致無花果上市時間比較集中， 導致一系列問題， 如產量相對過剩、 價格下跌， 果農銷售壓力大。 同時青皮、 布蘭瑞克為中熟品種， 采收前后會出現空檔期， 造成市場空缺。

4.2 采后保鮮技術落后

制約無花果產業發展停滯不前的最大因素莫過于存儲條件。 無花果只有在達到可食用狀態后才能從樹上采摘下來，且判斷是否成熟的現象不明顯，采摘后又會因為季節天氣等諸多原因迅速衰老； 又因為在采摘過程中， 無花果的圓形果頂處常常會出現裂口，很容易吸引病蟲，造成果實的腐爛；如果受到外力的擠壓，極易使果實受損發生腐爛變質，這些都是造成無花果不易儲存的原因[16-18]。 目前，無花果的貯藏保鮮問題尚未解決， 嚴重影響無花果產業的發展，研究出適合無花果的保鮮技術就顯得尤其重要[18]。同時無花果保鮮期短，再加上貯藏方式比較落后，導致威海市無花果的銷量很少， 起鮮果的價值沒有得到很好的體現。 大多數都是以制干的方式銷售出去，人們很少品嘗到鮮果的滋味。

4.3 栽培管理技術滯后

雖然無花果的品質、產量與品種有關，但是引進品種能否在一個地區很好的適應和發展， 也與該地區的栽培管理技術有關。 在威海地區，一些果農對引進的品種不諳習性，管理粗放，栽培密度大，肥水供應不合理、栽培技術不規范，造成無花果總體產量較低，外觀差、品質低，果實裂果、縮果等病害嚴重，直接影響了果農的經濟收益。

4.4 機械化生產程度低

無花果是一種漿果樹種， 果實的采收是影響其發展的關鍵問題。 目前國內還未有成熟的果實采收機械（裝備），大多是人工采收。 無花果果實成熟期相對集中，大面積種植時，不可避免地遇到勞動力不足的問題，隨著人工費用的增加，采收成本不斷增加，會嚴重限制無花果產業的發展。 因此成熟有效的采收機械是未來無花果產業發展的保障。 另外，在無花果的種植、施肥、旋耕、除草等方面的機械化程度也不高，這也是未來無花果產業需要解決的問題。

4.5 加工產品競爭力不強

限于無花果原材料的缺乏、加工技術的落后、研發人員的短缺， 威海市無花果深加工企業較少且加工產品單一，主要集中在食品領域。 國外的無花果制品涉及的領域十分廣泛，包括食品、日化、醫藥、農業等，產品系列十分豐富。

5 威海市無花果產業發展對策

全面推進鄉村振興戰略落地實施， 加快產業規模提檔升級，打造“國內最大青皮無花果產區”，適度發展加工品種， 培育經區泊于、 榮成港西、 乳山南黃3 個無花果產業經濟帶， 積極開展無花果保險技術科研攻關，解決無花果銷售保鮮難題，擴大大中城市銷售渠道。 加強深加工產品市場開拓，依托清華紫光科技園、長壽食品等龍頭企業，開發無花果功能性飲料、休閑健康食品等。

5.1 優化品種結構，合理規劃布局

我國無花果大多從國外引種，一些品種混雜，許多栽培品種的來源、親緣關系分不清楚，分類工作基礎差，不利于種質資源的保護與利用，也造成遺傳育種和新品種培育的困難， 制約著我國無花果產業健康發展。 選育推廣有自主知識產權的無花果優良品種，包括適合機械化采收和加工專用的品種，提高果品市場競爭力，調整早、中、晚熟期品種及加工鮮食比例，從根本上解決熟期過于集中和某些鮮食水果種植產能相對過剩的局面，實現果樹產業的轉型高質量發展。 同時，建議在威海沿海地帶大力發展受低溫限制較小的品種，如青皮和布蘭瑞克等品種；在文登、乳山、榮成等內陸次生栽培區域，可以大力發展抗寒品種或推廣設施栽培。 根據栽培目的選擇優良品種，以鮮果上市為主，應選用果型大、品質好、耐貯運的品種；以加工利用為主，應選用產量高、果型適中、可溶性固形物含量高的品種。 未來，隨著品種的更新換代和老果園的升級改造，品種結構將進一步優化，成熟期更加細分，鮮果上市期延長，品質類型更加豐富[20]。

5.2 制訂完善標準，推進無花果產業標準化

在威海市經區注冊的“威海無花果”地理標志的基礎上，建議經區加強與企業的聯合，制訂和完善一系列無花果產地環境認證、建園環境、生產規程、采收標準、質量標準、貯藏保鮮及深加工產品等標準，實現品牌的標準化。 建設一批標準化示范基地，扶持標準化基地建設， 大力示范和推廣無花果生產的標準化，建立無花果綠色或有機生態種植基地，實現標準的規范化。 以標準化、規范化的生產，確保銷售的無花果品質優良穩定，助推“威海無花果”品牌美譽度，實現標準的產業化。

5.3 加強產后處理，延長無花果產業鏈條

貯藏保鮮技術落后， 特別是冷鏈運輸系統的缺失，是制約無花果產業發展的瓶頸問題。 下一步要以建設冷鏈流通系統為突破點，著力改善貯運技術，突破貯藏保鮮技術，打造從采收、貯運到銷售的一個完整的冷鏈貯運系統， 延長無花果鮮果的貯藏期和貨架期， 擴大鮮果銷售范圍。 繼續加大對無花果深加工產品的研發， 特別是進一步開發無花果的藥用價值， 國內外研究均證明無花果有廣泛的抗癌作用，但目前還處于研究和試驗階段， 相關產品的開發還遠遠滯后[21-22]。 借助于威海紫光科技和長壽康等企業力量，與中日韓精致農業研究院、山東大學（威海）、山東農科院、青島農業大學等科研院校合作，積極研發無花果藥用產品， 延伸產業鏈條， 提升產品附加值，推動產業健康持續發展。

5.4 推廣設施栽培，提高無花果品質和產量

限制無花果在中國發展的主要因素是低溫傷害[23]。隨著我國設施農業的不斷發展， 設施無花果在北方地區已經興起[24]。 當前，威海市無花果設施栽培的幾乎空白，建議結合省級產業強鎮、省級現代農業產業園等項目，適度發展設施無花果種植，可以發揮其生長發育優勢，減少天氣等不良條件的影響，適當調節無花果市場供應周期。 鼓勵家庭農場等經濟合作組織大力發展設施鋼架大棚、溫室大棚等設施農業，建立一批高水準的規模化、標準化示范園區，提高無花果的品質和產量。

5.5 鼓勵休閑農業，促進無花果產業融合發展

在傳統的果品生產、銷售的基礎上，不斷拓展威海市無花果產業的生態、休閑、觀光旅游等功能，推進無花果產業生產與銷售多元化發展， 探索果園認領等生產和管理體驗， 壯大開心農場等休閑模式的成長。 以區域農業優勢打造經區無花果休閑采摘觀光帶，將無花果產業同休閑旅游等產業融合發展，使得其成為威海市農業休閑游的新亮點。

5.6 加大宣傳力度，提高人們對無花果的認知程度

從無花果的文化價值、營養價值、保健價值等多個方面進行科普宣傳，通過無花果評比大賽、無花果文創及特色產品展示、邀請攝影家協會實地采訪、現場直播等方式，為不同類群游客制定優選路線，滿足采摘、娛樂、購物、吃住等需求。 建立無花果國家科普惠農示范基地，建設高標準采摘示范園區，通過寓教于樂的方式，加深人們對威海市無花果品牌的認識，以此來推動無花果產業高質量發展，實現果業興旺，助力鄉村振興。