條碼技術在快餐全程供應鏈管理中的應用

賀松銘 郭霞 董曜云 劉曉煒/文

供應鏈管理覆蓋了從供應商到客戶的全部過程，涉及原材料的采購管理、農產品的加工生產、食材的倉儲、快餐的銷售、配送、消費者對快餐的追溯等過程。以條碼技術、互聯網和信息系統為支撐，實現低成本、高效率、快速獲取并自動識別，實現了快餐全程供應鏈的管理。

原材料食材包裝編碼

應用過程中，除GTIN外，還需要產品的屬性信息，例如產品的包裝日期、種植地、批號、凈重等。在有機蔬菜追溯系統中，GS1-128條碼符號表示商品的屬性信息。

將農場運輸來的食材通過編碼、打印條碼標簽，使用ITF-14條碼進行標記。將這些打印好標簽的物品以托盤為單位，放置在倉庫中，倉庫中的激光掃描器對托盤進行掃描，記錄其位置信息。這樣不僅有利于企業的食材管理，而且也有利于做到合理的采購庫存準備，提高工作效率，節省時間，降低企業成本。對重要的食材進行獨立的條碼標識，以便于追蹤管理。通過對所有食材進行條碼標簽管理，有利于建立完整的產品檔案，從而有利于企業的管理。再利用大數據技術，對每天的庫存量進行監管，以便于得知貨物的存量，及時進行貨物的補充，保證企業每天都有充足的食材供應，從而減少由于店鋪缺貨造成的經濟損失。

加工生產

通過使用GS1系統的編碼對需要加工的肉類產品進行條碼標簽的打印，這樣從供應商倉庫中分發的肉在供應商倉庫中已經進行了條碼標簽打印，加工廠內的員工只需用條碼掃描器進行掃描就可以知道這是哪家店所需要的及加工后的樣子，有效減少了錯誤率。在流水線上，對加工完成的物品進行裝貨運載時，使用條碼技術，將加工完成的物品放入自動分類機上，分類機的兩側會有激光掃描器，掃描標簽即可知道貨品需要送往哪里，通過履帶運送至相應的運輸裝貨區。再運用大數據技術，對其進行物流運輸信息管理。運用條碼技術，將加工完的貨物使用條碼機掃描其條碼即可錄入系統，再運用大數據技術進行統計，便于企業數據的統一管理。

倉儲

儲存管理的訂單處理方面由倉庫工作人員提取快餐生產企業的銷售量及缺貨量，提前采購的時間和安全庫存等歷史信息并存檔。在確認訂單之前獲取企業的銷售量、缺貨量以及庫存實時信息。

倉庫工作人員確認信息的有效性，進一步進行產品數據分離，如正在促銷的商品數據，最后將有用的信息存檔。倉庫工作人員依據企業的安全庫存量，預測系統提供的需求量以及產品配送前置期等信息，經由MIN系統計算出初始訂單，包括訂購產品品項以及訂購量。接著倉庫工作人員依據初始訂單查詢內部系統確認庫存量，進一步修正意見，訂單為實際可出。貨量訂單及預測訂單，通過決策模型進行修正后，將建議訂單傳送給企業，企業收到建議訂單后，依據經驗與相關信息進行訂購的核對與修改，確認后回復倉庫工作人員。倉庫工作人員收到企業的確認訂單和需求，預測信息制定生產計劃組織生產后進行出貨作業。提供實際的出貨信息，倉庫會進行出貨信息的回傳。最后由企業進行產品驗收。

倉儲信息管理還要實現貨物與庫位的對應，貨物的位置碼就顯得尤為重要，首先要給每種貨物分配唯一的位置碼，以確保準確且快速地找到它。對每種食材進行編碼與貨位的確定，采用GS1-128條碼進行位置碼的編寫貼在貨架的貨位上。每個商品貼上商品碼，入庫的時候掃描入庫并分配貨位確定數量，出庫時掃描條碼標簽及時更新商品數量的變化。物品與貨位的對應減少了工作量，提高了工作效率。

食品追溯

系統網站查詢

產品質量追溯、食品安全追溯是當今時代人們關注最多的一個問題，產品質量和食品安全關系到每一個消費者的切身利益，消費者具有知情權。

食品追溯系統的建設幫助消費者方便、快速了解產品的各種生產信息。讓消費者了解產品生產流程及制作過程，既能保證快餐食品的質量，又能讓消費者吃的放心。通過搭建條碼追溯平臺，在供應鏈每個環節中都使用到條碼技術，清楚記錄下每個過程。消費者能從源頭查詢并了解原材料的質量。通過登錄條碼追溯網站，用戶可以選擇要查詢的產品類型，輸入外賣訂單小票上的GS1-128條碼，系統查詢編碼的正確性，編碼存在并且正確的情況下，系統返回該產品的原材料信息及食品原材料采購到加工生產的具體信息。

手機查詢

用戶可以使用自己的手機進行掃描查詢，消費者使用條碼掃描功能的軟件，對準快餐食品包裝上的二維碼進行掃描，掃描成功后，溯源信息會顯示在手機屏幕上。手機查詢極大地方便了消費者對產品溯源信息的獲知。

通過條碼技術在快餐全程供應鏈中的應用，使全程供應鏈信息更加透明化，更好地保護了消費者權益。在供應鏈管理的各個環節，條碼技術的應用有利于企業與供應商、客戶的信息共享，確保供應鏈管理的透明化，從而實現供應鏈伙伴之間的協同商務，提高供應鏈的反應能力和企業的競爭能力。隨著企業以信息化帶動工業化政策的實施，企業供應鏈管理應在條碼技術基礎之上實現深層次信息化和高效化。