解析中職烹飪教學中學生實踐能力和創新能力的培養

錢美妮

摘要：隨著經濟的迅速 發展，人們對生活質量的要求越來越高，烹飪逐漸成為一種熱門的職業，很多中職院校都增設了相關課程。但是，就目前院校中的教學情況來看，中職烹飪教學還存在一些問題 ，導致學生缺乏應有的鍛煉，使其實踐能力和創新能力都較差，無法滿足實際崗位的需求，無法滿足社會對人才的需求。因此，在中職教學中，應當采取創新的教學方式，結合學生的實際情況，設定合理的教學方案，提供更多的平臺，使學生有機會展示自己，提升自己的烹飪技巧，使其做出來的東西能夠更被大眾接受的喜愛。

關鍵詞：中職教學;烹飪技巧;實踐創新

中圖分類號：A ?文獻標識碼：A ?文章編號：（2021）-10-202

烹飪是與現實生活緊密聯系在一起的一項專業技能，越來越受人們追捧。針對烹飪教學來說，不僅僅要注重課堂中的理論教學，更要通過實踐活動提升學生的實踐能力，以及在實踐中引發學生的思考，使其能夠在原有的烹飪技術上加上自己的創新，提升烹飪技巧。隨著社會競爭越來越激烈，為了能夠培養出適應新環境的專業性人才，教師在中職教學中應當以就業為導向，幫助學生分析當前就業環境，培養學生正確的就業觀念，使其能夠逐漸養成良好的綜合素質，滿足社會和企業的多樣性需求。

一、烹飪教學過程中學生的創新能力的培養

（一}滿足社會發展的需要

社會的發展與進步，離不開改革和創新，經濟的發展更加需要高素質和創新意識的人才，所以餐飲業作為第三產業的支柱產業，一樣需要高素質和職業能力的人，只有具有創新意識和創新能力的專業人才，才能勝任現代化的餐飲行業。現代餐飲業，廚師雖多，但是高素質和高技能的烹飪大師卻是千金難求，所以國家需要大力開展烹飪的職業教育，所以烹飪高等教育也在不斷地發展，在教學過程中培養學生的創新意識和能力的養成，是現代烹飪教育所需要共同關注的話題。

（二）學生綜合素質的提高

高校教學模式的改革，是因為需要科學、全面地評價學生的職業素質和能力，所以學生的發展潛力已經成為評價學生的綜合素質發展的重要指標，學生發展潛力的大小和平時創新意識的養成有著非常直接的關系。只有樂于創新和敢于創新，才能具有創新的綜合能力，才能培養個有良好職業發展教育的潛力，作為烹任教育工作者更需要在教學過程中培養學生的創新發展能力，使學生的綜合素質得到全面地發展。

（三）菜肴需要國際質標準化

隨著國際程度不斷地提高，中式烹飪在國際上的地位也在慢慢體現，為了加強中式烹飪的國際化發展，實行菜肴的質量標準化已經成為現在烹飪行業的發展趨勢，所以菜肴質理標準化既要保證菜肴的規范和普及性，同時還需要注重菜肴的科學前瞻性，保證烹飪從業人員需要有良好的創新意識和創新的能力，保證對菜肴規范的制定。

（四）烹飪行來對于從業人員的業務發展的需要

餐飲行來的人才流動是一個最頻繁和最難以掌握的職業，餐飲行業人才的流失主要是因為很多餐飲企業忽視了從業人員的素質的提高，不愿意花費更多的精力和財力去培養高素質的人才，所以導致從員人業缺乏起碼的職業索養，讓自身的發展前景感到相當地渺茫。同時顧客對餐飲產品的質量要求越來越高，顧客求新的心態讓烹飪工作者必須要有非常強的創新意識和創新的能力，這就與部分素質不高的從業人員相矛盾，使很多從業人員不得不放棄烹飪行業。

二、采用創新的教學模式，培養高素質的人才

（一）設定實訓計劃，提升實踐能力

當今社會競爭日益激烈，各行各業對人才的需求也在逐漸提升，為了滿足于社會的需求，教師必須改變以往的教學方式，在教學中加入更多創新的元素，從原有的理論課堂轉變為新型的實踐課堂，重視對學生實踐能力的培養，努力提升學生專業素質，讓學生在實踐中感受烹飪的技巧。俗話說“熟能生巧”，就是需要在不斷反復的實踐中才能加深學生對烹飪方法的理解，提升學生的感知能力，使其擁有更加豐富的烹飪經驗，在未來面對工作的時候也能夠有更多的經驗。在中職院校的教學中，面對烹飪專業，應當增設更多實訓項目，促使學生做到一技多用，一專多能，在學習中可以設計出更好看的樣式，提升學生的創新能力。比如，教師在進行某一章節內容的學習之后，可以布置類似的菜品交給學生完成，使其通過自己的雙手將課本中的“圖片"變成新鮮可口的“實物”，在學生完成相關作品之后，教師給予專業的點評，對學生多給予鼓勵和贊賞，使學生能夠在實訓環節感受到成功的喜悅。很多學生反應，其第一次通過自己的努力完成一道菜品，并且完成的十分出色，自己是非常開心的，立馬就有了繼續學習下去的信心和動力，在日后的學習中自然就會有更多的樂趣，更加積極主動。另外，為了能夠更好的鍛煉學生實際運用的能力，學校可以在校外建立專門的合作企業，讓學生能夠在掌握了一定的基礎知識后去相關的工作單位實習，真正感受到用人單位對人才的需求，以及切身體驗到社會上的人對飲食和烹飪的要求，摸索出大眾的口味，給自己增添更多的經驗，使自己能夠提前躋身于社會的大潮流中去，感受專業性的要求，從而能夠更加深刻的明白自身的不足，在下次進行實訓時能夠有的放矢，針對自己的不足做專項訓練，不斷提升自己的實踐能力。

（二）優化師資力量 ，提升專業素養

教師是需要直接面對學生的，其專業能力的高低決定著學生實踐能力和創新能力培養的有效性。但從中職教師的教師資源來看，很多教師是通過文憑直招過來的，缺乏一定的實際經驗，而一些資歷較老的教師卻缺乏對應的理論知識，因此，中職院校應當著重培養教師的專業能力，努力培養“雙師型"的人才，讓教師專業素養能夠得到最有力的提升，從而使其在培養學生時，能夠有更加長遠的目光，能夠給學生提供更多可用的資源和建議，給學生更多展示平臺和空間，使學生能夠不斷提升自己的實踐能力和創新能力。

（三）技能培訓需要深化思維

在完成操作之后，我們需要及時地總結，深化學生的思維，中國的菜肴樣式非常多，不可能也不允許學生在校期間進行每個菜肴都要操作，所以只能通過技能培訓再進行思考和總結，從而找出共同點，并利用相應的規律去提高自己的操作水平，因為菜肴的品種多，各有特點，所以烹飪技術的變化非常復雜，它們還是有規律可循，同時學生還需借助思維能力，從大量復雜的表面現象中，找到內在的聯系。

三、結語

總而言之，中職教學是面對社會就業需求的，烹飪作為當今社會熱門行業，在中職院校中更是備受關注。教師應當著眼于社會的需求，，結合學生的實際情況，給學生設計出更為合理的教學方案，使其能夠有更加豐富的展示空間，在實際動手的環節不斷提升自身的實踐能力和創新能力，在烹飪時能夠大膽融入現代元素，做出更加符合現代人口味的美食。

參考文獻

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嵊州市中等職業技術學校