探究廣府點心傳承的意義及對策

江曉純 黃婉麗

摘要：在我國，不同的省市地區有其各具特色的點心，點心是博大精深的中華飲食文化之一，在我國乃至世界各地都倍受青睞。廣州早茶文化堪稱無人不知、無人不曉，而廣府點心在早茶文化里也有著舉足輕重的地位。然而原本許多中國土生土長的文化在文化交流中慢慢走向了國外，并被外國人傳承，但隨著歲月的變遷和歷史的發展而漸漸被列入外國人自己的文化內，中國的文化便是這樣被一點點“偷”走的。作為新世紀的我們，在后知后覺中發現中國優秀傳統文化的破壞和遺失，是無比心痛的。每一種文化都有它的魅力，保護優質的中國文化迫在眉睫，廣府點心也不例外。在探究這個問題前，首先明確一下 “點心 ”這個概念。飲食文化專家認為“點心” 指正餐外的精巧型的、輔助性的主食品，一般指屬于主食品類，即麥粉為主的粉類制品和谷米類的粒食類制品 。具體可以指各式糕點，有時也可以是面、飯、粥及其變化品種 [ 1]。廣府點心的主要特點是用料精細廣博，品種繁多，款式新穎，每一款的制作都有它的獨到之處。口味涉及咸和甜，能適應變化多端的四季節令和滿足全國各地人士。俗話說的好“民以食為天”，尤其對中國人而言，更是把“吃”這個方面表現的淋漓盡致。而作為豐富性位居全國之首的廣府點心，我們又怎能不好好保護和傳承呢？

關鍵詞：廣府點心、中國傳統文化、傳承、保護

中圖分類號：TU 文獻標識碼：A 文章編號：（2021）-07-098

習近平在十八屆中央政治局第二十九次集體學習時強調“中華優秀傳統文化是中華民族的精神命脈” [2]。而廣府飲早茶和吃點心的傳統文化，在咸豐同治年間就已經盛行了[ 4]，至今在我國已有幾百年的歷史。隨著人民思想覺悟的提高，對文化保護的覺悟也日漸提高。飲食文化不再僅僅局限于親友之間，在外交方面也能起到以微知著的作用。就這種情況而言，我就廣府點心傳承的意義及對策進行一番探究。

一、廣府點心傳承的意義

飲食文化是自有人類以來永遠屬于文化最頂端的，是不同地區文化傳統最直觀的代表。不管歷史如何發展，飲食都是文化中很重要一部分。文化會影響食物，食物又會促成文化。想要了解一個地區首先就要了解這個地區的飲食文化，飲食文化代表了這個地區的人性格、生活習性、生活狀況以及文化傳承的情況。

（一）廣府點心的中斷

在“大躍進”到“文化大革命”這段時期，飲早茶這一文化曾一度在內地中斷，好在海外世界各地的餐館和酒樓依舊有飲早茶的文化。到了改革開放之后，海外的各類業界同胞人士，在廣東各地投資開酒樓、餐館，又將飲早茶這一飲食文化帶回南粵。

（二） 廣府點心的獨到之處

在2020年2月，包道成為了廣式燒麥制作技藝的項目保護單位。作為廣府茶點“四大天王”之一的干蒸燒賣，正式成為了“舌尖上的非遺”。不僅僅燒麥需要保護和傳承，家喻戶曉的各式廣式點心也需要不斷傳承，否則就會失去廣府美食特有的味道。

而現如今廣州早茶已成為廣府文化的代表，吃早茶也被賦予更多的含義，聯系親情、溝通客戶，從小家小戶到千萬生意，都能在一頓早茶中搞定，這大概就是廣州早茶的魅力。

（三）被“偷”走的文化

中國民間有“南米北面”一說，但稻米一直是日本人餐桌上的主食，也是日本國民料理壽司的主材料，他們用餐時少不了的清酒也是由米釀制而成的。但你們知道稻谷其實是從中國浙江引進到日本的嗎？

現今膾炙人口的“日本拉面”可以說是日本最具代表性和“輸出”最成功的飲食，但其實面條也是由中國傳至日本的，比較主流的說法是明朝遺臣朱舜水流亡至日本時教授了日本人如何做拉面，后來被日本人加以口味的精細化和完美化而成為了享譽全國的美食。

除了大豆、稻米等栽培的農作物主要由中國傳入以外，日本壽司必備的醬油也是從中國傳到日本的。許多大唐時期的飲食盛況，在如今的中國已經難尋蹤跡，但還能從今天的日本人身上窺得一二。比如說重陽節在唐朝時屬于三大節令之一，有三大習俗：登高、飲菊花酒、吃重陽糕。今天已經基本沒人過重陽節了，反而日本人還保持著喝菊花酒的習俗。

二、廣府點心該如何推廣

廣府點心的傳承和發揚，需要中華人民知曉廣府文化的“根”，體驗廣府文化的“涵”，感受廣府文的“情”。

近年來，《舌尖上的中國》這一檔節目，通過記錄片的形式將美食的制作過程和文化淵源記錄下來，以此讓更多人了解中國美食。我們也應該將每一種點心的制作技巧記錄下來，讓后人學習并發揚。再者，增強廣府點心美食文化的自信，令廣府點心與現代元素結合，使其更符合時代的發展和現代人的口味及審美。時代在更迭，新事物的發展必然造成舊事物的淘汰。廣府點心也是一樣，在弘揚廣府點心這一文化上，也應該用新的方式來帶動它在全國上下的興起。

三、結語

在傳統文化這一方面，我們要保護“看得見”的，傳承“看不見”的。《舌尖上的中國》有這樣一句話，“不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠都充滿了無窮的可能。除了舌頭所嘗、鼻之所聞，在中國的文化里，對于“味道”的認識及其定義，既起自于飲食，又完全超越了傳統的飲食。也就是說，能夠真真切切地感受到“味”的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心” [3]。美食能聯系的不僅僅是愛好美食的人，還有每一個中華人民的心。這樣的情況下，廣府點心的保護和傳承又賦予了一層更深遠的意義。

參考文獻

[1]吳圣楊，馬健瑜.從“可濃津”到“點心”——中國點心在泰國傳播的歷史考察[J].東南亞研究，2010（05）：90-96. [2] 習近平在十八屆中央政治局第二十九次集體學習時的講話

[3] 《舌尖上的中國》紀錄片

指導老師：曾素梅

廣州工商學院 廣東 廣州 510850