食品理化檢驗中的質量控制分析

朱敬華 秦君

摘要：近年來，我國社會經濟飛速發展，人們的物質生活水平不斷提高，食品安全問題受到社會的高度關注。食品安全不僅關乎人民的生命安全，還關乎社會的穩定。本文分析了理化檢驗質量控制的重要性，討論了食品理化檢驗分析中存在的質量控制問題，最后提出了相應的解決措施。

關鍵詞：食品安全;理化檢驗;質量控制

1. 理化檢驗質量控制的重要性分析

食品理化檢驗雖然不是一個非常復雜的過程，但檢驗過程中涉及到的因素很多，如設備、環境、操作等因素，此種情況下，在理化檢驗過程中開展質量控制以規范、標準理化檢驗過程具有非常重要的意義。在競爭的經濟機制下，唯有提高企業產品質量和服務質量才能使其具有核心競爭力，加強理化檢驗質量是一種提升核心競爭力的有效方法，同時也是食品行業健康發展的必然要求。

2. 質量控制問題

2.1 理念陳舊

食品理化檢驗是一個涉及非常多因素的復雜過程，如檢測周期、方法、人員、設備等，檢驗結果會受到各種因素的影響，和工業產品相比，食品理化檢驗分析難度較大。筆者經過調研發現，部分食品企業的理化檢驗人員缺乏系統性的培訓與理論學習，對檢驗理念沒有深刻理解，仍然停留在較為初級的認知水平上，無法用先進的質量控制理念來指導具體工作。

2.2 技術落后

我國食品行業的技術一直都沒有停止發展，而食品檢驗領域雖然取得了一定的研究進展，但很多先進技術還沒有得到驗證和落實，技術更新乏力，這導致我國食品檢驗領域的技術水平與發達國家仍然有一定的差距。與此同時，相關標準和細則不完善也導致食品安全檢驗質量控制不能夠良性運轉，這也是我國食品理化檢驗行業存在的另一個問題。

2.3 人員素質參差不齊

每個行業都存在專業技術人員素質參差不齊的問題，食品理化檢驗行業也是如此。通常食品理化檢驗人員需要持證上崗，但一些工作人員只是擁有了上崗證書，卻沒有足夠的工作經驗、業務基礎與學習能力，這導致員工的工作標準達不到統一，甚至有些工作人員為了謀取個人利益而弄虛作假。

有些從業人員在基層工作多年，雖然積累了豐富的工作經驗，但由于學習和培訓少，導致這部分人員對質量控制準則的學習較少，并且主觀上不愿意接受全新的技術與知識體系，對先進技術抱有一定的抵觸情緒，這導致新標準、新技術和新理念在推行時難度較大，為食品安全埋下了潛在的隱患。

3. 質量控制措施

3.1 全面提升工作人員能力

一是要定期開展專業技術培訓，將一些全新的方法和理念傳授給工作人員，并經常性地開展法律法規教育，使他們樹立法律意識和敬畏意識。要善于用規章制度約束操作人員的行為，不僅要讓操作人員熟悉并遵守規章制度，還要定期進行檢查督查，執行三項檢驗制度，并在重要的時間節點和重點環節進行驗收簽字。

3.2 控制實驗環境

對食品進行理化檢驗時會受到環境溫度和設備參數的影響，在不同的條件下要準確地得到檢驗結果難度較大。因此，檢驗人員應調整好環境溫度并調試好設備參數，再開始檢驗，這樣才能更好地控制食品檢驗質量。

3.3 精選實驗樣品

檢測樣品的選擇對最終實驗結果起到決定性作用，只有按照標準選擇樣品數量，并設置樣品濃度，才能得到準確數據。食品的檢驗結果代表大多數食品的質量好壞，這也是理化檢驗質量控制的一個重要因素。

3.4 科學分析檢測結果

在進行實驗時，檢驗人員不僅要嚴格按照規定要求進行實驗，而且要準確、真實、詳細地記錄實驗數據，用客觀的數據還原食品的理化質量。檢驗結束后還應有專人檢查理化檢驗結果，以確保結果客觀準確。

結語

近年來，我國食品行業蓬勃發展，取得了很大進步，食品安全體系也逐漸完善，食品理化檢驗分析技術不斷豐富，人們生活在良好安全的食品環境中。但食品理化檢驗質量控制仍然有很多不足之處，需要廣大工作人員不懈努力，完善質量控制體系，為國家食品安全做出貢獻。