食品微生物學實驗教學的創新研究

鄒鵬? 崔嘉珊

食品專業人才不但要有扎實的理論基礎，而且要將創新能力和探索精神自如地運用于實際生產，遇到問題能夠主動思考，提出對策。本文結合食品微生物的教學經驗，對食品微生物實驗教學進行創新探索，希望借此提高實驗課教學的質量和水平。

1. 食品微生物實驗教學現有的不利因素

1.1 學生操作基礎不牢

高職高專的學生大部分是高中階段學習較差的學生，在之前的學習經歷中沒能形成比較好的學習習慣，文化知識底子薄、基礎差。而食品微生物實驗中會用到很多儀器設備，學生可能聞所未聞，卻要馬上開始動手操作，致使部分操作并不規范。

1.2 實驗內容比較傳統

目前的多數食品微生物學實驗都是對教材的復驗，例如細菌染色、配制不同種類的培養基、連續無菌操作、菌種的傳代與擴增等驗證性實驗。該類實驗缺乏探索性、設計性、創新性，學生只是按照教材上的方法完成實驗，缺少主動思考，缺少對于實驗的好奇心，不利于培養探索精神。

1.3 學生并沒有真正參與到實驗中來

課前的準備工作，例如實驗儀器調試、各種器皿的清洗等，整個過程一般由實驗教師提前準備好，學生對實驗流程的認識不足，不利于學生綜合素質的提升。

2. 食品微生物實驗教學的創新方法探索

針對高職學生的特點，兼顧實際應用性，對食品微生物實驗教學的創新方法作如下探索。

2.1 多預習，勤演練

實驗前，在課堂上注意精講多練，通過圖片、視頻、動畫或者實物，強化預習的效果。在學生進行每個實驗之前，利用多媒體教學手段，播放相應的實驗操作流程和相關研究的最新進展。創新實驗設計，鼓勵學生勤思考，自主設計食品微生物相關的實驗，多向學生介紹本行業的發展現狀以及行業或企業的前沿技術。

同時，也可以借助社交工具來學習。比如微信、微博、快手、抖音等APP都是很受學生歡迎的社交軟件。一些生活常識都和食品微生物息息相關，比如腌制咸菜、面粉發酵、自制酸奶、自釀葡萄酒等，都是微生物在食品中的應用。鼓勵學生自己動手，發現生活中的“食品微生物”，并制作和微生物有關的食品。這樣可以快速讓學生對食品微生物學的分析技術有整體的認識，有助于他們熟悉實驗操作的要領。

2.2 創新實驗教學內容

一方面，實驗內容既應該與實際生活和生產相結合，也要考慮實驗室教學的設備水平，提高學生學習興趣。另一方面，著重培養學生自主設計實驗的能力，在身邊發現問題，分析原因，最終能夠自己設計實驗路線以解決問題。

2.3 以學生為主體開展實驗教學

將發酵食品中的部分內容引入食品微生物實驗中，結合學生專業特點，可以選取酸乳中乳酸菌的分離和染色觀察、酵母菌的分離及發酵實驗、葡萄酒的制作等，在傳統發酵食品的制作過程中，學生對食品微生物有了更直觀的認識和感受。

引導學生根據選題自主查閱資料，根據情況整理資料，設計實驗方案，教師做必要的修改，然后開展實驗。從前期所有的準備工作到自主制定技術路線以及試驗步驟和試驗結果的整理總結都由學生們自己完成，教師從旁做指導和引導。這種方式可以鍛煉學生獨立思考、團結協作的能力，提高他們的主觀能動性和學習積極性。

結語

實驗教學可使學生更好地理解理論知識，提高主觀能動性，培養獨立思考和實踐能力、分析和解決實際問題的能力。任何的改革和創新都是一個長期而艱難的任務，教育工作者要做的是不斷探索、不斷研究，更新固有觀念，深入了解學生需求，不斷總結實踐教學經驗，努力完善教學方法，從而提高課程的教學質量，提升學生的綜合能力，為社會培養更多高素質復合型的食品行業人才。