飲食文化資源在幼兒園教育中的開發(fā)和利用分析

陳俊求

【摘 要】在我們中華民族中有著非常多的傳統(tǒng)飲食文化，特別是一些中國的傳統(tǒng)節(jié)日當中有著一些特殊的飲食文化，它凝結(jié)了我們中華民族的民族精神，以及我們的民族感情，存在了我們中華民族的文化血脈以及思想精粹。所以在幼兒園教育當中，需要對于我們中國的飲食文化進行開發(fā)以及利用。這樣可以賦予中國的飲食文化，一種新的時代氣息，讓其構(gòu)成課程的體系以及構(gòu)成一套思想的材料，這樣有利于幼兒的動手能力，認知能力，以及情緒個性和社會的方面能夠得到和諧的發(fā)展。對于幼兒園的教育是十分重要的。

【關(guān)鍵詞】飲食文化;幼兒園;教育;開發(fā)利用;食育;德育

中國飲食文化涉及食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。

從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品位，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。中國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養(yǎng)、補”的特點。而隨著社會的發(fā)展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣。吃還是人們聯(lián)系感情、社交活動的重要組成部分，社會交際應(yīng)酬活動多在餐桌上完成。俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。

1.內(nèi)容的選擇

很多人都認為，兒童的教育不應(yīng)該是只是為了讓其適應(yīng)現(xiàn)在人們目前的狀況，而其進行教育，它主要是為了使智適應(yīng)將來可能出現(xiàn)改善的狀況及是人類的思想以及全部使命，由于社會的手直貫穿了每個承擔者的一生，所以需要一種造就接班人的教育，通過這一種教育使他們有能力去接替一某些社會成員年老或者出現(xiàn)死亡而出現(xiàn)空缺的位置，課程作為一種文化的存在，它的作用主要在于幼兒以及對于幼兒家庭之間的教育，可以幫助幼兒個體獲得自我的認知以及認可，讓幼兒在成長中能夠得到一種健康的成長。這樣可以形成特定的生社會生活能力完成那文化的適應(yīng)性。我們在進行設(shè)計中國傳統(tǒng)飲食文化的課程是活動內(nèi)容，需要根據(jù)現(xiàn)有的幼兒的年齡特點，以及其能力的水平來進行制定。不要盲目的對相應(yīng)課程進行制定而不適應(yīng)，現(xiàn)在幼兒進行學習也要遵循幼兒的年齡特點以及能力水平。我們可以在幼兒的教育當中開展一些傳統(tǒng)飲食的制作，例如制作臘八蒜的相關(guān)活動，讓小班的幼兒親自參與剝蒜瓣，蒜瓣進行剝好后然后再進行泡制，然后在其中放置糖放出，這樣完成制作。在幼兒園當中美不同的班級可以選取不同的教育方式，例如小班中班大班的幼兒可以選擇不同的教學方式，小班的幼兒可以給他們一些簡單的方法進行學習，中班的可以適當加強難度，而大班的可以選擇制作一些較難的食物。

2.活動的準備

在進行中國傳統(tǒng)文化飲食文化的教育前，也要對幼兒所接受教育的環(huán)境進行準備，環(huán)境是一個重要的教育資源，它可以為幼兒們創(chuàng)造一個豐富多彩的環(huán)境，讓幼兒們能夠更好地接受課程的教育，更快地進入狀態(tài)，創(chuàng)設(shè)一個豐富多彩的傳統(tǒng)節(jié)日文化的環(huán)境。是對于幼兒的教育非常重要的，比如在春節(jié)前可以在幼兒園的環(huán)境中體現(xiàn)出具有節(jié)日氣氛的元素，例如可以張貼窗花、對聯(lián);掛中國結(jié)、燈籠;送賀年卡，然后可以讓幼兒們自己制作年畫等。還可以在班級教育的主題墻上，體現(xiàn)出關(guān)于各個節(jié)日的習俗以及飲食文化，在活動區(qū)的材料中也要結(jié)合相關(guān)的節(jié)日活動來進行投放，在幼兒園的整體教育的環(huán)境下的各個形式均能體現(xiàn)出幼兒園飲食文化教育的重要性。在進行教育前，教師要對于當?shù)氐娘嬍澄幕Y源進行了解，并作為活動前的知識儲備，在進行教育，錢要通過一些生活文化課程能夠?qū)τ變簣@的知識經(jīng)驗有所提升。例如在我們中秋節(jié)時，選擇出一種可以讓幼兒接受的形式進行中秋節(jié)的相關(guān)講解，例如嫦娥奔月，等有相關(guān)中秋節(jié)的小故事來進行講解，也要鼓勵家長可以帶孩子一起外出游覽，讓幼兒們對于中國的傳統(tǒng)節(jié)日有著更深的了解，這樣他們對于中國傳統(tǒng)節(jié)日的飲食文化也有著一定的了解。

讓幼兒們能夠在幼兒園中很好的了解中國的飲食文化，所以也要提高幼兒們的動手能力，所以在課堂教育中要為幼兒們提供食材，增強他們的動手能力。提供的食材要健康無危害。提供食材的方式也需要根據(jù)現(xiàn)在幼兒的年齡特點，以及它們所成有的經(jīng)驗，來進行提供準備相關(guān)的材料基于現(xiàn)有幼兒的水平差異性，教師在每一次的教育中食材的準備上，應(yīng)該考慮幼兒操作的可行性。我們可以選擇將原材料或者半成品提供給幼兒，讓幼兒在教育中可以根據(jù)自己的能力水平，選擇出適合自己能夠完成的材料。這樣有利于他們能夠制作出自己想制作的食物，可以增加幼兒的信心，讓其對于食物的制作更加有興趣，這樣對于幼兒的教育是非常有利的。例如我們在制作青團時，可以為小班的幼兒們提供半成品讓其完成餡的制作就可以了，如果為其提供原材料的話，幼兒根本無法完成食品的制作，在中班幼兒的教育當中，我們可以讓中班幼兒自己制作青團。中班的幼兒需要將豆沙進行碾碎成泥狀，然后再利用濾網(wǎng)進行過濾，制作成簡易的豆沙，在進行制作青團時，大班的幼兒園，可以只提供面粉，然后讓其自己制作青團。

3.飲食文化教育

首先我們應(yīng)該明白飲食文化課程所提供的內(nèi)容以及方式必須是現(xiàn)在的幼兒能夠接受的，是幼兒熟悉的，而不是陌生的食物，能夠讓孩子們結(jié)合已知的知識結(jié)構(gòu)用他們特有的思維和語言表達能力來接受他們所知道的知識，而不是造成他們在教育中出現(xiàn)學習困難，并且感到無能為力，從而使他們出現(xiàn)恐懼緊張的課程。飲食對于孩子們來說都是每天要進行的事情，所以接觸到他們?nèi)粘ｏ嬍碁椴牧系恼n程，他們不會感到陌生，而且我們可以看到幼兒們在玩過家家時也會常常的玩做菜以及吃飯的游戲說明了，他們對取得興趣是不厭煩的。當然了，在這些教育當中，我們可以將其中加入中國傳統(tǒng)文化的飲食的相關(guān)教育，中國傳統(tǒng)文化的飲食習慣，雖然不是幼兒們能夠經(jīng)常接觸到的，但是對于他們來說一定是不陌生的。在一天的生活當中，也是幼兒的學習過程，對于飲食來說，孩子每天看到吃到的都是一些成品。在中國的傳統(tǒng)文化當中，一些特有的食物是在特定的節(jié)日才可以指導一些幼兒對于特定的節(jié)日能夠吃到的食物，也是非常有興趣的。例如端午節(jié)吃粽子，由于一些幼兒對于種植這一事物來說是非常喜愛的，但是由于很多家庭的原因，他們只會在中國傳統(tǒng)節(jié)日該吃什么食物的時候，才會為家里提供相應(yīng)食物，所以幼兒們會表現(xiàn)出對于該食物的渴望，所以一到該節(jié)日前，幼兒就會表現(xiàn)出對于該食物的激烈渴望。所以在幼兒園的教育當中，我們可以加入中國傳統(tǒng)文化飲食，在其中讓幼兒園的幼兒們能夠自己參加制作相應(yīng)的食物當中，這樣可以提高他們的學習興趣，能夠使他們的個性得到極大的表現(xiàn)。