幼兒園食堂管理與食品安全探究

呂玉玲

摘 要：如今人們對生活品質(zhì)的追求日益加劇，食品種類繁多，越來越多的人關(guān)注到幼兒健康教育。然而食品安全問題也隨之發(fā)生，對孩子的身體健康形成巨大威脅，甚至關(guān)乎孩子的生命安全，如何加強幼兒園食品安全管理已成為重要問題。基于此，分析研究幼兒園食品安全管理，并提出有效措施。

關(guān)鍵詞：幼兒園;食品安全;策略

幼兒園階段是幼兒身心發(fā)展的重要時期。因此，幼兒園不僅要承擔起教學的任務(wù)，還要對幼兒的健康、安全等負責，為保障幼兒的食品安全，幼兒園應(yīng)從多方面加強食品安全管理，建立相關(guān)的管理體系，為幼兒提供營養(yǎng)均衡的食品，促進幼兒健康成長。

一、幼兒園食品安全管理內(nèi)容

（一）食品設(shè)備和環(huán)境

保障食品安全的重要條件之一是干凈、衛(wèi)生的食品環(huán)境和食品設(shè)備。因此，幼兒園應(yīng)根據(jù)相關(guān)食品衛(wèi)生標準檢查園內(nèi)所有的食品設(shè)備，包括碗筷清潔、儲存設(shè)備等。對食品加工廠、存儲位置、食用場所以及食品銷售場所等進行有效、合理的布局，同時科學、合理地規(guī)劃幼兒食堂。此外，根據(jù)衛(wèi)生安全標準檢查、管理食堂的碗筷盆、清新劑、消毒劑等。

（二）食品提供

對食品銷售場所，幼兒園一定要選擇具有合格證的機構(gòu)，確保食品的安全、無公害等。可以從以下幾方面著手：（1）食品采購。首先應(yīng)在《食品生產(chǎn)和流通許可證》的基礎(chǔ)上選擇購買場所并要求其出示相關(guān)憑證，在購買后要準確、無誤地記錄采購人員信息。（2）食品儲存。干凈、衛(wèi)生的儲存場所有利于避免食品污染、消除細菌;此外，相關(guān)工作人員應(yīng)按照存儲條件分類規(guī)劃食品、餐具等，并定期檢查食品的新鮮度以及保質(zhì)期，及時處理受到污染或過期食品;有毒有害的食品一律不得進入食堂。（3）食品加工。食品安全會受到原材料干凈、新鮮的直接影響，因此，幼兒園應(yīng)規(guī)范食堂人員行為，不得采用過期、變質(zhì)的原材料進行食品加工，除涼菜以外的食品出售時要確保加熱，同時還要重視烹飪方式。（4）食品取樣。幼兒園應(yīng)制定健全的食品采樣制度，在存放時要保證全面消毒并進行記錄，從而在面對食品中毒事件時，可以第一時間采取有效措施，為幼兒的健康提供保障。

（三）食堂工作人員

保障幼兒可以吃到安全、衛(wèi)生的食品離不開食堂工作人員的負責。所以對食堂工作人員而言，幼兒園應(yīng)加強培訓，使相關(guān)工作人員提高自身責任感以及管理水平，在培訓中不斷豐富相關(guān)理論知識，為幼兒的食品安全奠定基礎(chǔ)。同時培訓工作人員的應(yīng)急處理能力，使其掌握更多應(yīng)急措施，將食品危害降低到最小。此外，定期安排食堂員工進行體檢，遵循持證上崗原則，保障食堂安全管理的高效性。

二、加強幼兒園食品安全的措施

（一）制定營養(yǎng)均衡的食譜

幼兒正處于長身體階段，因此，幼兒園應(yīng)高度重視幼兒的營養(yǎng)均衡以及健康成長，根據(jù)幼兒的發(fā)展規(guī)律以及口味喜好為其安排營養(yǎng)均衡的食譜。另外，還應(yīng)將菜品變化充分考慮到食譜制作過程中，盡可能每天為幼兒提供不同種類的食品。要對食物價格、營養(yǎng)程度等進行充分了解，使挑食的小朋友也可以對每日食譜高度滿意。除此之外，還應(yīng)對幼兒每日的進餐狀況進行準確、無誤的記錄，當出現(xiàn)問題時，可以第一時間采取有效措施，并及時調(diào)整、修改幼兒食譜。

（二）嚴格把控各個環(huán)節(jié)

遵循質(zhì)量高于一切的原則進行原材料采購。相關(guān)采購工作人員首先應(yīng)要求合作商出示符合食品安全標準的憑證、產(chǎn)品檢驗報告、營業(yè)執(zhí)照以及衛(wèi)生許可證等，在確認合作后雙方簽訂食品安全協(xié)議，在源頭上降低食品安全風險，保障幼兒身體、生命的安全。相關(guān)保健人員應(yīng)全程監(jiān)控、追蹤合作商各類證件的合法性與有效期等。在食品進入廚房后，廚房工作人員應(yīng)加強對食材的管理與檢查，進行驗貨登記。另外，應(yīng)根據(jù)農(nóng)藥使用標準檢測蔬菜的含農(nóng)藥程度，同時在檢查肉類食品時要保證具備有效的銷售憑據(jù)。無論是哪個環(huán)節(jié)，只要發(fā)現(xiàn)不合格、變質(zhì)、過期等食品，立即登記并采取退貨措施。

（三）完善食品安全管理機制

食品安全管理機制不完善是發(fā)生食品安全事故的主要因素。因此，幼兒園應(yīng)對現(xiàn)有的食品安全管理機制進行優(yōu)化、完善，為各個環(huán)節(jié)的有效實施提供制度保障。另外，應(yīng)明確各個崗位的職責，制定獎懲機制，對于犯錯的工作人員根據(jù)相關(guān)制度進行必要的處罰，以此促進食品安全管理的高效性。除此之外，對于食品安全管理人員，幼兒園應(yīng)全面監(jiān)督，促進相關(guān)管理人員管理水平的提升，最大限度促進幼兒健康成長。

參考文獻：

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