丁酸梭菌與嗜酸乳桿菌固態(tài)發(fā)酵豆粕的工藝優(yōu)化

■李 祥 李 浩 潘春梅 何金環(huán) 索江華

（河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，河南鄭州 450046）

豆粕中含有胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素、α-淀粉酶抑制因子和大豆抗原等抗?fàn)I養(yǎng)因子[1]，限制了豆粕在肉雞、斷奶仔豬等幼齡動物飼料中的大量使用，若用量較大，會導(dǎo)致消化不良或腹瀉等疾病的發(fā)生[2-4]。豆粕經(jīng)微生物固態(tài)發(fā)酵可有效消除抗?fàn)I養(yǎng)因子[5]，降解大豆抗原，釋放游離氨基酸及多肽等[6]。經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的多肽不僅可提高豆粕的消化利用率，而且多肽具有吸收耗能低、吸收速率快、不易飽和等特點，使發(fā)酵豆粕的營養(yǎng)價值進一步提高[7]，常以多肽含量作為發(fā)酵豆粕評價的指標(biāo)[8-9]。目前乳酸菌類發(fā)酵豆粕應(yīng)用較多，如植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、德氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和唾液乳桿菌等發(fā)酵豆粕[10-14]。丁酸梭菌作為動物腸道中的厭氧型有益菌，可與其他有益菌群協(xié)同共生[12，15-16]，可產(chǎn)生丁酸、維生素、氨基酸、酶等多種代謝產(chǎn)物及益生因子，抑制腸道有害菌，提高動物抗病力、免疫力，減少發(fā)病率，還可減少飼料中抗生素的使用，并已成為重要的抗生素替代品[17]。研究表明，丁酸梭菌在不同基質(zhì)中進行固態(tài)培養(yǎng)，豆粕是其最佳的培養(yǎng)基質(zhì)[18-19]，利用丁酸梭菌與植物乳桿菌固態(tài)混菌發(fā)酵豆粕已有報道[20-21]，但丁酸梭菌與嗜酸乳桿菌混合固態(tài)發(fā)酵豆粕研究較少。因此本研究采用響應(yīng)面分析法，以發(fā)酵豆粕多肽含量為指標(biāo)，對丁酸梭菌與嗜酸乳桿菌固態(tài)發(fā)酵豆粕的最佳工藝進行優(yōu)化，并為提高豆粕消化利用率、改善動物生產(chǎn)性能提供科學(xué)依據(jù)。……