幼兒園嶺南特色食育課程的建構與實踐

李偉玲

【摘要】健康是國民素質的基礎，是中華民族偉大復興的前提。我國政府高度重視，先后頒布了《國務院關于實施健康中國行動的意見》《健康中國行動（2019—2030）》，廣東省及廣州市人民政府也先后制定并實施《健康廣東行動（2019—2030）》《“健康廣州2030”規劃》，目標是大幅提升人民健康水平，健康生活方式得到全面普及，健康環境進一步改善。并提出了實施健康知識普及行動、實施合理膳食行動、實施中小學健康促進行動等任務。健康要從娃娃抓起，這是不爭的事實。食育是良好飲食行為的培養教育，健康行動離不開食育。因此，我園近幾年來，著力探究在嶺南特色氣候飲食特點下建構幼兒園食育課程，親近自然、均衡營養，探究回歸健康生活的教育。

【關鍵詞】幼兒;健康;食育;嶺南特色;課程;素質

一、幼兒園嶺南特色食育課程的意義

幼兒園食育是通過對食物營養、食品安全的認識，以及食文化的傳承、對食物的感恩之心和與食物相關的勞動等，培養幼兒的健康行為習慣。

幼兒園課程是為了幫助幼兒獲得有益的學習經驗，促進幼兒身心全面發展。嶺南地區具有獨特的自然環境，我們基于嶺南特色氣候的飲食特點來建構幼兒園食育課程，以食物與飲食為載體，通過豐富的實踐活動，幫助幼兒對飲食形成正確的認知，悅納健康的食物，使幼兒喜歡參與“食”有關的實踐活動，感受了解與“食”有關的文化，最終幫助幼兒養成良好的飲食習慣，獲得健康的知識和能力，傳承嶺南優秀傳統飲食文化，獲得積極健康的生活態度，形成受益終身的文明生活方式，從而提升幼兒的生活品質。

二、幼兒園嶺南特色食育課程的目標

任何課程都必須有明確的目標，是指引師幼的雙向活動。這一課程的總目標是將飲食和食物作為課程載體，以生活經驗為基礎，通過豐富的食育活動，促進幼兒形成飲食方面的良好習慣，增加幼兒對自然、文化的認識，培養幼兒健康、文明、積極的素質。

圍繞以上總目標制定了情感目標、認知目標、能力目標，如下表所列：

三、幼兒園嶺南特色食育課程內容選擇的原則

一門優質的園本課程，非常關鍵的是要建構符合幼兒特點以及地域特色的內容。我們在課程建構過程中突出以下四個原則：

第一，立足基礎。課程重點是讓幼兒掌握必要的營養健康知識和技能，養成良好生活習慣，提高未來的健康生活能力。

第二，趣味引導。通過情境創設活動、種植體驗和食物制作實踐活動，以及根據課程中人物對食物的應用，設計故事情節等，提高幼兒對食物探究的興趣，增強實踐的動力。

第三，生活體驗?！吧罴唇逃保瑢W前教育離不開幼兒的生活，必須源于幼兒的生活，走進幼兒的生活。因此，本課程以培養幼兒良好飲食習慣為起點，在生活中正確選擇食物、勞動制作，提高幼兒健康水平。

第四，五育融合。食育課程把德智體美勞有機融合，進行多元化滲透式教育，充分發揮課程的綜合性教育功能。同時，強調以健康為主，滲透感恩和孝道等德育、種植和制作食物等勞動的教育，了解中國節日等傳統歷史文化、嶺南菜系和中國飲食結構等地理文化。

基于以上原則，我們構建了食育課程的四大板塊：

一是環境課程。開辟耕種園，設置食育主題文化長廊，展現二十四節氣，開設食育工坊、美食街游戲。各班級根據幼兒的年齡特點和季節特征，種植各類食物，通過觀察、澆灌、除草等實踐活動，知道常見食物的生長過程與生長環境、營養成份及對身體的益處，體驗豐收與勞動的樂趣。

二是節慶課程。嶺南地區有豐富的節慶文化，結合節氣，在清明、端午、中秋等傳統節日，進行農耕的內容教育。我園設立耕種達人，各班參與種植當季水果、蔬菜過程;光盤行動，提倡不浪費糧食精神，培養幼兒的自我服務意識，引導幼兒在用餐過程要將骨頭或桌面殘渣扔到殘渣盤里，保持桌面的衛生與整潔;舉行親子美食義賣等活動。

三是主題課程。嶺南美食，了解嶺南當地特色美食及文化;健康美食，知道食材分類及作用，會挑選健康食物;餐桌禮儀，懂得文明用餐、自我進餐;美食品鑒，嘗試制作各類美食。

四是體驗課程。實地參觀本區域特色節慶活動，如，生菜會、廣府廟會，還有逛菜市場、美食制作體驗等。每周的生活體驗館活動從對食物的認知，到實際制作中的親自備料，再到烹飪成品，從而培養幼兒的合作能力、安全操作意識和烹飪水平，學會分享。

四、幼兒園嶺南特色食育課程的實施途徑

我們從幼兒特點出發，從園本實際出發，積極整合各種資源，通過六個途徑實施嶺南特色食育課程。

途徑一：環境浸潤。食育環境模擬包括蔬果花園、食育墻面環境、食物展示臺，使幼兒了解食物的生長過程、特點、營養元素。比如，我們利用天臺、班級植物區、園內戶外場所設計幼兒種植區，讓幼兒親身體驗食物的生長過程。根據食育活動的內容與目標，結合主題活動，每個班都創設了食育區角，放置一些食材和簡易炊具等。

途徑二：食譜探究。我們以科學合理、營養平衡為原則，按季節制定食譜。食譜分為年齡段食譜、體質食譜、個性化食譜、節假日食譜。年齡段食譜指向小中大班幼兒;體質食譜指向九種體質（平和、熱盛、痰濕、積滯、高敏、怯懦、肝火旺、陽虛、氣虛）幼兒;個性化食譜指向特殊需要幼兒（生病、過敏等）;節假日食譜指向家庭建議食譜。多樣化的幼兒食譜，基于中醫養生文化，遵循“當地、當季、當令、當時”飲食智慧，只為以最自然的新鮮食材和最健康的烹飪方式滋養臟腑，提升幼兒機體免疫力，增強幼兒健康體質。

途徑三：飲食習慣培養。食育不僅僅只是吃的過程，也是回歸健康生活的教育，而教育應該體現在“食”的各個環節，讓幼兒參與、體驗，培養良好的習慣。如，餐前參與到蔬菜的清洗環節，擺放桌椅，準備餐具，值日生輪流值日，培養其為他人的服務意識;進餐學問也需要幼兒們從小去悟與學習，如，使用筷子的方法、進餐的順序（長輩先行）、進餐的禮儀（食不語、不能翻挑食物、不能光吃最愛吃的）;飯前洗手，飯后及時漱口，增設班級健康墻，如洗手、漱口、擦嘴的步驟圖片，圖書區投放相關的圖書，潛移默化影響幼兒行為習慣。

途徑四：主題活動。嶺南文化中有眾多節日活動，可依據不同節日開展主題食育活動，活動過程中培養幼兒愛家鄉的情感。如，嶺南美食主題活動，讓幼兒了解嶺南當地特色美食及文化，知道食材分類及作用，會挑選健康食物，嘗試制作各類美食，學會文明用餐。

途徑五：社區共育。社區共育則是將幼兒園與家庭整合，開展食育親子活動，讓家委會參與食譜制定，宣傳健康飲食與生活，提高家庭健康飲食水平。此外，幼兒園開展食物的營養、家鄉的風味小吃、家鄉的特產等親子活動課程，讓幼兒了解嶺南食物風土人情，學習一些基本技能。

途徑六：評價內化。將“望”“聞”“問”

“切”的中醫理念運用在幼兒們的自我健康管理中。在每個班里，設置“自診區”。幼兒們自己測量身高體重、自己查看舌苔是否正常，然后根據“自診”結果選擇相應的果蔬進行“食療”?！坝悬S眼屎是上火了，要喝菊花水”“舌苔太厚是積食，要喝山楂水”……通過問卷調查法、觀察記錄法、成長檔案記錄法、監測體能數據法評價幼兒的情感目標、認知目標、能力目標達成度。

飲食是一切的基礎，作為一個生命體必須遵循的規律，讓我們開始了解生命、尊重生命，食育從娃娃做起，因地制宜建構并實施食育課程，讓食育走進教育，促進幼兒的生長發育、身體素質提升，把嶺南飲食文化植入幼兒的生活，有效提升幼兒健康水平，托起幼兒更美好的明天。

責任編輯? 林百達