中等與高等職業院校食品類專業統籌規劃與建設研究

蔡錦韓 許實霖 許小莉 蔡澤煌 蔡潔娜

【摘要】中高職的銜接是一項復雜、長期的工作，兩者之間的銜接需要綜合各方面的因素。傳統職業教育人才培養模式不能適應當前人才需求特征變化趨勢的問題，本文從對接高職人才培養目標銜接、課程銜接、教學教法銜接等中高等職人才培養模式銜接的規劃，并設計一套獨立的評價指標體系對學生進行質量的評價。

【關鍵詞】食品專業;中等與高等職業對接

早在 2011年，我國就出臺了相關政策，重點強調了中等和高等職業教育之間的教學內容、教學理念、教學方式、課程設置、考試和評價體系方面還存在著明顯差異，中等和高等職業教育之間銜接不緊密。直至今日，就食品類專業而言，中等、高等職業院校專業設置脫節，或錯位缺位，或重復建設，或接駁補償，或各行其是，依然存在。本課題針對這一問題，以廣東省實施“一核一帶一區”戰略為大背景，以服務粵東和融入粵港澳大灣區為雙動力，通過專業對接的中、高職（技）統籌規劃建設，推動實現專業分段對接產業、緊密聯系生產一線、校企合作辦學、資源有效共享的產學合作機制，積極開發具有崗位針對性強的培養計劃、課程和教材，滿足學習者工學一體、分階段完成學業的需求，加快技能型人才培養的改革與創新，使職業教育與社會用人需求相匹配，適應經濟社會發展對食品行業緊缺技能型人才的需要。

一、當前中、高等職業院校食品類專業統籌規劃與建設存在的主要問題

經過長期的職業教育改革和發展，發達國家建立了較為完善的辦學體制和運行機制，課程銜接方式等。我國的職業教育與國外發達國家相比，仍有很大差距。2002年7月，國務院召開了全國職業教育工作會議，各地及時調整中職教育發展策略，旨在探索一條從終結性教育轉向可持續發展教育的職業教育之路。然而，由于不同中、高職院校之間存在明顯的差距，而且基本缺乏合作，即使合作也不夠深入，缺乏對人才培養的層次性，層次性和連續性的考慮，并存在下列問題：

（一）中、高等職業院校人才培養的目標基本相同，就業崗位相互重疊

通過調查發現，目前我國高職高專食品專業人才培養目標為食品行業生產一線高端技術技能人才，在人才培養的定位上，學歷教育中職、高職、本科培養的分別是技能型、高端技能型人才、技術技能型人才。高職高專和中等職業專業的培養目標和就業崗位基本相同，層次結構無差異。同一類型的不同層次的教育不能滿足社會對不同層次人才的需求，使中、高職院校的課程無法有效銜接。中等職業學校畢業生進入高等職業學院時，仍被視為普通高中生。因此，他們進入高等職業院校后，存在以相同的知識和技能一次又一次地學習他們在中等職業學校中學到的知識，中、高等職業課程之間缺乏層次上的有效銜接與聯系，這就嚴重浪費了教學資源和學生的寶貴時間。同時，當前的中、高等職業院校之間缺乏相互的教師互助和師資融合，難以提高中、高等職業院校的專業教師水平和協同創新。

（二）中、高等職業院校食品類專業課程體系重復

目前，食品專業在中等、高等職業院校之間尚未有銜接好的統一的課程標準。中高職這間課程標準銜接不密切，出現重復脫節現象。高等職業院校在制定專業教學計劃、專業教學大綱和授課內容往往根據院校自身資源與教師研究領域來確定。部分高等職業院校在授課沒考慮到中職畢業生與高中畢業生的差異，采用相同的教學大綱、教學計劃進行教學。在實際教學中，由于缺少中、高等職業教育銜接貫通的專業課教材。中等、高等職業院校各自確定自己的教學體系和課程內容，造成一些專業課程內容重復的現象，部分課程名稱一樣，課程體系和內容也基本相同。如微生物學、無機化學、有機化學等課程，學生在中等職業學校就已經學過，而高等職業院校又開設這些課程，不僅造成中、高等職業教育資源與學習時間的浪費，也嚴重影響了學生的學習積極性。

（三）中、高等職業院校食品類專業實驗實訓體系亟待完善

一是缺乏整體的專業人才培養方案規劃。各職業院校在制定食品類專業的人才培養方案時，仍以課程設置為主，對實驗設備和實訓場地缺乏整體的規劃，實踐教學依附于理論教學，一體化實驗難以落地，“高素質技能型人才”培養目標難以實現;二是缺乏食品加工生產線。由于院校實訓場地緊張，多數院校食品加工設備雖可實現單元操作，但始終無法形成生產線裝配，學生獲得的知識呈現零散碎片化，學習場景和畢業后工作場景差距較大，無法實現教學與工作實踐的“零對接”目標;三是食品檢驗類設備利用不高。部分食品檢驗課程需要高端實驗設備配套才可完成實驗，但實踐中檢驗類設備開出率不高。如高效液相和高效氣相色譜儀等開出率一直較低，其原因在于設備昂貴而難以購進，或有的院校雖然這些設備齊全，但由于技術、維修和成本等原因沒有充分使用，導致實踐教學選取內容范圍較小和創新性不強，對教材專業知識演示操作較多，培養專業實踐的實驗開設較少少;四是校外實訓基地發揮作用小。由于企業必須考慮到效益和可操作性，只讓學生以參觀形式來了解企業的設備運行、生產過程和產品類型等情況，學生無法直接參與生產過程，對生產設備、產品質量和工藝控制等只能進行間接的了解，對提高學生的能力和素質只起微小的作用;五是“校中廠”規模小而量少。多數職業院校食品類專業雖建有烘焙、奶產品加工等“校中廠”，但其規模相對于當前巨大的學生數，規模小而量少的“校中廠”建設遠遠滿足不了學生實訓實驗的需要。

二、對中、高職院校食品類專業統籌規劃與建設的方案設想

為實現中等到高等過渡每個階段的每一門課程的目標，有必要對中、高職的每個階段課程進行重組，以就業就業和服務地方經濟為導向，構建以食品安全檢測、營養食品加工為核心能力、職業道德和職業技能并重的人才培養模式，實現應用型人才培養學制的接駁與貫通（中職對應中級工、高職對應高級工、應用本科與預備技師），使學生在職業道德素質、專業技能等方面得到社會高度認可，為企業提供高質量、高技術、高水平的企業熟練的專業人才。

（一）食品類專業人才培養目標設計