別具風味說花椒

相傳很久以前，一位姓花名嬌的美麗、孝順女孩為了救治重病的父親上山去找藥。她經白胡子老者指點，歷經千難萬險才從虎豹護衛的神山上找到一種香料，將其拌入菜中救治了父親。后來，患此病的人越來越多，而香料又被虎豹毀了，最后花嬌修煉成仙化作香料樹，救活了許多人。人們為了紀念她，便把這棵樹叫作“花嬌”。時間久了之后，人們便漸漸地把“嬌”寫成了“椒”。

花椒的使用歷史悠久

花椒的食用和藥用歷史悠久，早在公元二千年前，我國就用酒浸花椒制成椒漿，用來祭祀祖宗、送神迎神、驅邪辟疫。春秋戰國時期，楚國一帶在農歷新年時，民間就有飲用椒酒的風俗?！端拿裨铝钶d》：“過臘一日謂之小歲，拜賀君親，進椒酒從小起，……服之令人身輕能老?！薄肚G楚歲時記》亦載：“俗有歲滔用椒酒，椒花聞香，故采花以貢樽?！?/p>

我國考古工作者在固始候古堆一號墓中發掘出一個精制的銅盒，盒內盛有一粒完好的花椒，據考古專家分析和推測，此墓約葬于春秋戰國末期，墓中花椒作為香料或藥物而被葬入墓坑。兩千多年前的《神農本草經》將藥物分為上、中、下三品，而把花椒列為下藥，并說：“下藥除病，能令毒蟲不加，猛獸不犯，惡氣不引，眾妖惡辟?！庇纱丝梢?，兩千年前的古人已將花椒作為殺蟲、防腐、防霉、防潮、防濕的藥物，用于保護尸體，以免尸體被毒蟲所蛀、陰地濕氣所腐。

在封建社會，花椒還成為皇帝妃子的專用品。據史書記載：漢成帝微服出訪，在其姐妃家中遇到一位絕代佳人趙飛燕，成帝一見傾心，將其納入后宮，封為婕妤，后冊封為皇后。趙飛燕一心想為成帝生個太子，但久久不孕，經御醫診斷，系因風寒入里，宮冷不孕，便令人在宮內用花椒涂滿四壁，取其室溫氣正?！稘h宮儀》載：“皇后稱椒房，取其實蔓延；外以椒涂，亦取其溫。”此后，皇后之宮便有椒宮、椒房之稱。另有一說是取花椒多子之意，唐朝詩人李商隱曾有：“蘭迴舊蕊緣屏綠，椒綴新香和壁泥”之說。

花椒是重要的調味料

現如今，花椒以其氣香、味辛、麻辣贏得了人們的喜愛，為辛辣味香料的主要原料之一，它不僅是宴上美味佳肴不可缺少的調料，也是人們日常飲食生活中必需的調味品，花椒的用途可居調料之首，在川菜里，花椒更是有舉足輕重的地位。

生花椒味麻，炒熟后香味才溢出，在煮肉、羹湯、銥菜中放入花椒或花椒粉，可以增加菜肴的醇香、鮮美之感，還能促進食欲；花椒還可用于肉類、禽類、魚類、蘿卜干、榨菜等腌漬品，別具風味；花椒還是配制各種調味品的主要原料，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽、八大味等。清代文學家朱彝尊在《食憲鴻秘》中，詳細地介紹了用花椒制成的各種調料，制香糟：“江米（即糯米）一斗，用神曲十五兩，小曲十五兩，拎引酵釀就，入鹽十五兩，攪拌，入紅曲末一斤，花椒、砂仁、陳皮各九克，小茴三克，俱為末，和勻，拌入，收壇?！痹阌停骸白龀商鸩凼?，麻油五斤，上鹽二斤八兩，花椒一兩，拌勻，先將空瓶用稀布（粗葛布）扎口，貯甍內，后入槽封固，數月后，空瓶瀝滿，是名‘糟油，甘美之甚?！庇糜跊霭璧恼{料：“麻油加花椒，熬一、二滾，收貯。用時取一碗，入醬油、醋、白糖少許，調和得宜。凡諸菜宜油拌者，入少許，絕妙，白菜、豆芽菜、水芹菜俱須滾湯焯熟，入冷湯漂過，搏干入拌，菜色青翠，脆而可口?！?/p>

花椒的食療作用

我國醫學認為，花椒屬于辛溫類藥物，入脾、胃、肺、腎經，味辛、性熱，有溫中、祛寒、開胃、健脾、殺蟲、止瀉、止痛、解魚腥毒之功，常用于消化不良、胃脘冷痛、嘔吐腹瀉、健胃驅蟲?！督饏T要略》中的“己椒藶黃丸”，指的就是花椒可以治療水腫脹滿、痰飲喘咳之癥。明代杰出的藥物學家李時珍對花椒推崇備至，他說：“椒純陽之物，乃手足太陽、右腎命門氣分之藥，其味辛面麻，其氣溫以熱，察南方之陽，受西方之陰，故能入肺散寒，治咳嗽；入脾除濕，治風寒濕痹，水腫瀉??；入右腎補火，治陽衰溲數，足弱久瘸之癥。”

民間在治療一些疾病時也常用到花椒，如治療脘腹冷痛，常用花椒與黨參、干姜等配伍；治療寒濕泄瀉，可使花椒與蒼術、陳皮、木香等配伍；治療蟲積腹痛或蟯蛔之癥，常用花椒與烏梅同用，并可根據癥候相應配伍生姜、榧子等；治療皮膚濕疹瘙癢，可使花椒與地膚子、苦參、白礬等配伍煎水熏洗；用花椒水泡腳，有祛除腳氣、溫經散寒、安神助眠之功效。

近年來，現代科學研究證實，花椒中含有異迴香醚及牻牛兒醇的成分，使其具有特殊的、強烈的、芳香的辛麻氣味，這種氣味可使口舌生麻、分泌唾液、促進胃腸蠕動、增進食欲，達到溫中散寒的效用。適量服食花椒，可促進動物各種內分泌腺的機能，可促進機體新陳代謝的腺體發育，尤其是生殖腺機能，故適用于中老年人易出現的內分泌機能減退，直接或間接起到抗衰防老的效用。

作者簡介：

歐陽軍，生于1963年，四川渠縣人，九十年代畢業于成都中醫藥大學，現為副主任中藥師、中國科普作家協會會員、四川省秦巴文化研究會副會長、四川省科普作家協會理事，致力于中醫藥理論及藥膳食療研究，倡導回歸自然療法。從事科普創作30余年，至今已在國內外120余家報刊發表科普文章3萬余篇，出版科普著作5部。曾獲廣東省科普創作一等獎、四川省科普創作杰出貢獻獎、四川省優秀科普圖書獎等多個獎項，被《問健康畫報》、《新醫藥周刊》、《博愛》、《開卷有益》、《中國食品》等報刊、雜志聘為簽約作家。