高職院校教學實訓基地與《食品加工技術》課程理實一體化教學的結合與應用

周書來 吳麗

近年來，我國在職業教育方面不斷加大政策引導和深化改革力度，強調和鼓勵院校建設高水平職業教育實訓基地，搭建理論知識和實踐操作的橋梁，培養應用型高技能人才。理實一體化教學模式的提出和運用是高校培養應用型人才的有效途徑，胡賢民、王帥等分別對高職和應用技術型本科高校課程的理實一體教學改革進行了研究，為筆者開展理實一體化課程改革探索提供了參考依據。

科學、合理、高效地建立和運用好教學實訓基地對高職教育教學來說至關重要，也是推動理實一體化教學改革的重要硬件之一。本文以校內實訓基地“豐野農場”為依托，以葡萄酒釀造為例，利用現有設備設施、自有葡萄園及葡萄品種，從教學方案設計、教學組織與實施、綜合考核體系等方面，對《食品加工技術》課程中“發酵食品加工技術”模塊進行了理實一體化教學改革探索，通過教、學、做合一，將實訓基地與教學課程有機結合起來，為進一步推進理實一體化教學改革積累了經驗。

一、教學方案設計

《食品加工技術》課程是樂山職業技術學院食品檢測技術專業開設的專業核心課程之一，是為培養本專業學生的食品加工基本理論知識和應用能力而設置的一門應用技術課程。課程中部分典型產品的加工基本原理、技術標準、生產工藝及工藝要求具有較強的操作性和實踐性，為開展理實一體化教學改革提供了基本條件。

結合教學內容和實訓基地的實際情況，本文對《食品加工技術》課程中“發酵食品加工技術之果酒加工技術”模塊的教學方案進行設計和改革，具體設計方案如下：

1.教學實踐基地。本模塊教學將理論教學和實訓進行了有機結合，授課場地設在樂山職業技術學院農學實訓基地“豐野農場”內，基地會議室配有多媒體教學設備和可供50人使用的桌椅，作為理論教學區可完成理論知識的講授。基地內有約3畝的葡萄園和一間實訓加工房，作為實訓教學區可完成實訓項目的講授、演示及操作。教學場地可隨時根據教學內容進行理論區與實訓區的切換。

2.教學內容設計。考慮到實際教學條件的限制，筆者從教學內容、實訓項目、學習目標及能力目標等幾個方面，設計了更具有實操性的任務項目，將教學區域從傳統的課堂教學轉移到了田間地頭及實訓操作間，提高了課堂的趣味性和學生的積極性。筆者采取講授、操作示范、分組操作、技術指導、及時糾錯、總結等方式，通過項目化任務的設計、開展和實施等流程，將理實一體化概念貫穿于教學始終，充分體現了以教師為主導、學生為主體的理實一體化宗旨。教學方案設計詳見表1。

二、教學組織與實施

1.任務組織。授課班級選擇19級食品檢測技術專業二年級學生，本班學生已經具備了部分化學、生物學、食品感官分析、食品檢測等方面的基本理論知識，具有較強的實踐能力。將學生分成6個小組，采取組長負責制，組長負責組內分工和具體工作的協調，務必人人參與。每個小組須通過自學完成自學任務單和實驗任務方案設計，實訓過程中務必仔細記錄所有流程及問題，分析并解決問題，最后完成實訓報告撰寫，實訓報告要著重強調發現問題、分析問題以及解決問題等內容。

2.任務實施。在前期教學的基礎上，提前利用“職教云”平臺上傳相關課程資料（PPT、視頻、自學任務單、實驗任務方案設計模板）并布置任務，引導學生預習教學PPT、完成自學任務、熟悉實訓項目及操作流程、熟悉實訓報告內容等。在課堂上，通過提問“同學們在家有沒有自制過葡萄酒”來引入課程，激發學生的討論熱情，再引導學生提出問題、發現問題、思考問題。在此過程中，老師通過展示、操作和對新知識的講解，讓學生主動參與教學過程，與老師積極互動，并在老師的指導下運用所學知識嘗試分析和解決問題，比如紅葡萄酒與白葡萄酒釀造工藝有何區別、如何選擇紅白葡萄酒的原料、如何控制葡萄酒的生產過程等常見問題。通過邊教邊學邊做的方式，使學生對理論知識和操作技能的掌握更加牢固。在整個任務的實施過程中，教師要引導學生充分發揮主觀能動性，體現“學生為主，教師為輔”的指導思想，教師要在必要時給予指導與建議，以保證任務的順利進行。

3.任務總結。任務完成后，要求學生及時歸納、總結并對任務實施情況進行反饋，積極開展組內自評和組間互評，將評價結果納入考核評價體系。通過問題反饋，對于較難或需要注意的地方，教師再進行講解和演示，進一步加深學生對知識點和操作要點的掌握。教師可從學習過程、學習方法、學習效果、團隊協作等多方面進行綜合評價和及時點評，提高學生的積極性和成就感。

三、考核評價

任務考核評價得分是課程考核的重要組成內容之一，對任務項目考評指標的設置要強調過程性指標和結論性指標，采取學生自評（占比20%）、互評（占比20%）和教師評價（占比60%）相結合的方式，對學生的綜合能力進行考評。具體考核指標詳見表2。任務結束后，6個小組及教師對照考核指標表開展綜合評分，最終得分可作為課程考核內容之一予以體現。

筆者基于《食品加工技術》人才培養方案及課程特點，依托學院農學實訓基地，以“發酵食品加工技術”模塊為例，對實訓基地在理實一體化教學模式中的應用進行了探索，實現了一定程度的理實一體化教學，也為今后學院進一步推進理實一體化教學積累了經驗。

然而，目前我國高職院校在產教融合實施過程中仍然存在主體創新缺失的問題，導致實訓基地的發展效能大打折扣，比如根據我院現有的實訓基地條件和配套設施，只能滿足個別項目任務的實施。如何建設與專業相匹配的，健康、穩定、可持續發展的產教融合型實訓基地，是實現實訓基地與課程相結合的理實一體化教學的主要難點。另外一個難點是，如何進一步提高教材的開發水平，及時更新食品開發與加工技術，設計更具代表性的任務項目。總之，基于實訓基地與課程相結合的理實一體化教學改革對現代高職教育意義重大，面臨的問題也很多，需要更多的學者、行業、團體共同探索，這樣才能促進職業教育的高質量發展。

作者簡介：周書來（1986-），男，講師，碩士；研究方向：農產品加工與質量管理。

通訊作者：吳麗（1983-），女，工程師，碩士；研究方向：食品檢驗檢測及風險評估。