科學解讀關于茶葉的一些注意事項

中國食品科學技術學會

中國是茶的故鄉，自古就有飲茶品茗的習慣。茶葉中含有許多活性成分，如茶多酚及其氧化物、茶氨酸、茶多糖、咖啡堿等，對人體健康具有諸多益處。剛剛入夏正是喝茶的好時節，那么在選購茶葉、健康飲茶和貯藏茶葉方面，有什么需要注意的地方呢？

依據色、香、味、形來評判茶葉質量

按照采摘標準和制作的不同，茶葉的質量等級一般可分為特級、一級、二級、三級等，具體可從色、香、味、形四個方面來評判質量。好茶的外觀純而亮澤，湯色明亮清晰，香氣純正，沁人心脾。不同加工方式或儲藏時間的茶葉會呈現出不同的風味特色，如品質較好的綠茶滋味鮮爽、飲后回甘，品質較好的紅茶滋味甜醇。外形方面可看茶葉色澤，條索、葉片形狀是否完整、潔凈等。如特級龍井茶葉底芽葉嫩綠明亮、扁平、勻齊、細嫩成朵。

每天飲茶量最好不超過800毫升

飲茶有益健康，但也要注意科學飲用。成人飲茶量通常以每天5-15克、茶水200-800毫升為宜。長期高強度戶外工作者、能量消耗大或者飲食較為油膩的人群，可以適當提高飲茶量。孕婦、兒童、神經衰弱者、缺鐵性貧血、心動過速者等，應適當減少飲茶量。

空腹飲濃茶，或平時飲茶較少的人在短時間內飲用較多濃茶時，容易出現頭暈、手腳無力等“茶醉”癥狀，此時最好搭配一些茶點，如糖果或堅果類食物。

茶葉中的多酚類物質會與含鐵劑、酶制劑藥物的有效成分發生化學反應，影響藥效，因此，補血糖漿、蛋白酶、多酶片等藥物不能用茶水服用。此外，服用鎮靜、催眠類藥物時，也要注意別用茶水沖服。

儲藏要因茶而異

茶葉在儲藏過程中，其色、香、味極易受環境中的溫度、相對濕度、氧氣、光線等影響，引起品質發生變化，甚至變質，因此，保持良好的儲藏條件十分必要。茶葉的儲藏方法應根據實際情況，因茶而異。

綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶宜盡早飲完，儲藏時間過長會導致其失去原有的特征性風味。若短時間內存放茶葉，可用沒有異味的鐵罐密封，并避光保存；若長時間儲藏，冰箱低溫冷藏較好。儲藏時，應注意采用鋁箔等隔絕性能好的材料進行包裝，防止串味，更重要的是可以防止霉變。

對白茶、黑茶（如普洱、茯磚茶等），許多消費者喜歡存放一段時間后再喝，這時宜將這類茶包裝好后存放在通風、干燥及空氣濕度低的環境中。

另外，品茶所用的茶具也是有講究的，可因茶、因人、因藝、因境制宜。不過，泡茶不宜用保溫杯，高溫及長時間的熱環境會破壞茶葉中的多種維生素及香氣成分，影響茶的風味及健康功效。此外喝細嫩綠茶時，不需倒掉第一泡茶。