餐飲“紅黑榜”，守護“舌尖安全”

楊芝

民以食為天，食以安為先。外出就餐，最擔心的莫過于食品安全問題。在寧波，哪些餐館讓人吃得放心，哪些又可能存在食品安全隱患？如今，手持一份最新版的餐飲“紅黑榜”，消費者就有了方向。

自2019年6月寧波市開展餐飲“紅黑榜”社會公示試點以來，截至2020年12月30日，全市共發布餐飲“紅黑榜”216期，其中上“紅榜”單位683家，上“黑榜”單位473家，完成整改單位430家，受到了廣大消費者的高度關注和大力支持，也在本地餐飲行業形成良性連鎖反應。這項創新舉措，目前已在全市“扎根”，并在全省推廣。

記者了解到，餐飲“紅黑榜”社會公示由寧波市市場監管局牽頭，將環境衛生優良、設施設備齊全、食品安全制度執行到位的餐飲單位作為“紅榜”對象，將環境臟亂差、設施設備不全、未有效落實食品安全制度的餐飲單位作為“黑榜”對象，“紅黑榜”定期評定，通過寧波市市場監管局網站、微信公眾平臺、甬派客戶端、寧波電視臺等平臺，及時公布，形成鮮明對比。

同時，實行“紅黑互轉”的動態管理，一旦發現“紅榜”餐飲單位存在衛生條件變差、未按要求進行餐飲具消毒、銷售過期食品等違反餐飲服務食品安全操作規范行為的，撤銷其“紅榜”資格。而列入“黑榜”的餐飲單位經過積極整改，提升食品安全規范水平后，也可實現由“黑”轉“紅”。

“餐飲‘紅黑榜將市民身邊的餐館內場推向前臺，吸引了越來越多的關注。”據寧波市市場監管局相關負責人介紹，每一期公示的餐飲“紅黑榜”都會成為曝光對象所在街區周邊居民選擇就餐的“消費指南”，這不僅方便消費者選擇就餐單位，也提高了群眾對餐飲食品安全工作的關注度。如寧波大學周邊的云創小鎮餐飲一條街作為全市餐飲消費“網紅街區”，每次發榜都會引起大學園區幾萬名學生以及全城吃貨的高度關注。消費者“用腳投票”，進入“紅榜”的餐飲單位因此生意紅火，而進入“黑榜”的單位不僅需要停業整頓，生意更是一落千丈。

“檢查10次，不如曝光1次”，這是很多基層監管人員的由衷感慨。餐飲“紅黑榜”社會公示有效解決了日常監管中整改效果不持久、易反復的問題，多家列入“黑榜”的業主通過朋友圈、公眾號留言等方式主動發表道歉聲明并積極整改。慈溪有一家橋城姐妹飯店，因為一次“黑榜”曝光而砸掉全部后廚重新裝修，力爭早日登上“紅榜”，重新贏得消費者的信任。

與此同時，全市各地因地制宜，根據轄區特點及群眾關注焦點、社會熱點有的放矢地發布本地“紅黑榜”，特別是在近期發布的餐飲“紅黑榜”的評選標準試點加入“文明就餐”“制止餐飲浪費”等相關內容。有的地區“主攻”餐飲街區和商業綜合體，有的地區側重于景區餐飲和農家樂，部分地區突出校園及周邊餐飲食品安全，還有的地區則直擊網絡訂餐、“網紅店”后廚，真正起到“曝光一家，整改一批，教育一片”的效果，從而以點帶面有效提升了所在片區乃至整個行業的食品安全保障水平。

“‘紅黑榜展示的紅與黑，好比提供了一面鏡子，讓每一位從業者能清楚看到自己不足，明確整改的方向。同時，‘紅黑榜也正在成為另一種消費指引，提醒消費者在選擇飲食時更加關注飲食衛生與安全。”市市場監管局相關負責人表示。下一步，寧波市將著力完善餐飲“紅黑榜”社會公示做法，確保餐飲“紅黑榜”社會公示成為日常性、制度性、持續性的工作。同時進一步創新思路，借力信息化技術拓展結果應用，努力為全國“提升餐飲質量，制止餐飲浪費”工作提供寧波經驗。■