混菌固態發酵豆渣生產菌體蛋白飼料生產條件的研究

■喬君毅 任繼武 樊瑞泉 員世宇

（山西農業大學經濟作物研究所，山西太原030000）

豆渣是生產豆腐等豆制品的副產品，營養豐富，富含有利于畜禽生長的膳食纖維、維生素B1、微量元素等，是良好的蛋白飼料來源[1-2]。但是，由于豆渣含水量過高(80%左右)[3]，不易貯存，處理不及時而酸敗發臭，容易造成環境污染。此外，豆渣含有胰蛋白酶抑制素、致甲狀腺腫素、凝血素等抗營養因子影響其適口性和動物消化，不適合直接作為飼料[4-5]。此外,受人多地少、人增地減的基本國情制約，蛋白飼料短缺已成為制約我國畜牧業生產的主要問題，迫切需要開發非糧食類的飼料資源。通過將農副廢棄物發酵生產蛋白飼料是解決蛋白飼料短缺問題的有效途徑，受到我國研究人員的普遍關注[6]。因此，通過將豆渣微生物發酵轉化為發酵飼料，不但可以改善其適口性，而且對改善生態環境、解決蛋白飼料資源短缺等具有現實意義。

張文佳等[7]通過白地霉和產朊假絲酵母混合發酵豆渣，改善了其適口性并提高了貯存性能。張永根等[8]利用乳酸菌和枯草芽孢桿菌混合固態發酵，降低了豆渣pH，提高了其貯存性能。辜瀾濤等[9]利用乳酸菌、酵母菌和枯草桿菌固態發酵豆渣，發酵產物中粗蛋白質含量比發酵前提高了42%。莫重文[10]以米曲霉、黑曲霉和啤酒酵母為菌種，固態發酵豆渣，結果發現，發酵產物中粗蛋白質含量可以達到29.76%，比發酵前提高了43.07%。

通常影響豆渣發酵生產菌體蛋白飼料的因素分為培養料的因素和生產工藝的因素，前人主要集中于生產工藝因素的研究，對培養料因素的研究甚少。……