淺談生物工程技術在食品領域中的應用

摘 要：近年來，隨著科技的快速創新與發展，產生了諸多的新型技術，生物工程技術作為其中之一，當前在各個領域中實現了廣泛的應用，尤其是在食品領域中，發揮著至關重要的作用，為食品生產制作提供了巨大的便利，推動了生產力的提升，促進了食品行業的快速發展?；诖?，本文首先分析了生物工程技術在食品領域中的應用價值;其次著重探討了生物工程技術在食品領域中的具體應用。

關鍵詞：生物工程技術;食品領域;應用;探討

在人們生活中，食品是必需品，是重要的能量來源。新時期，隨著人們的生活條件的不斷提升，對于食品質量、種類提出了更高的要求。當前傳統技術已經逐漸無法滿足食品領域發展需求，生物工程技術的出現與應用，為食品領域的發展帶來了契機。

一、生物工程技術在食品領域中的應用價值分析

（一）優化和改善了食品原料性能

現階段，生物工程技術在食品領域實現了廣泛應用，極大的提升了食品生產、加工水平，同時也在一定程度上優化了食品原料性能。以轉基因技術為例，利用轉基因技術重組轉化食品原料DNA，改良食品原料的性能，能夠達到更高的食品口感、質量及營養價值。例如：以玉米為原材料的食品為例，應用轉基因技術進行處理，改變其營養結構及成分，改變過去單一的口味，使得玉米類食品具備更好的口感、柔軟度，同時要更好地保留了食品的原有營養價值，進而滿足消費者對于食品的多元化需求。不僅如此，當前轉基因技術在豆類食品生產加工中也有著較為廣泛的應用，將轉基因技術應用于大豆油生產中，能夠提升其蛋白質含量，科學調整酶比例，增加淀粉含量，使其具備更高的營養價值，保證產品質量。以防腐技術為例，在食品生產中的應用也越來越廣泛，在防腐技術的支撐下，延長了食品的保鮮期，避免過早的損壞，不僅能夠保持原有的顏色，而且食品的口感及營養價值也不會被破壞。

（二）極大地豐富了食品的種類

現階段，人們的生活條件顯著提升，對于食品的種類、顏色、質量等方面的要求越來越高，為更好地滿足廣大消費者的多元化需求，食品領域逐漸加強了對食品種類、功能等方面的研發。在過去的一段時間里，食品開發主要依靠的是分離提取技術先和化學合成技術，雖然在食品開發中起到了一定的效果，但是在功能性食品開發中卻具備較強的局限性，應用效果較差。然而生物工程技術的出現與應用，使得食材配置更加的多元化，使得食品種類更加的豐富，這樣一來，就更好地滿足了廣大消費者的需求，提升了食品企業的市場核心競爭力。

（三）提高了食品品質

近年來，食品安全問題的頻頻發生，為人們敲響了警鐘，當前人們越來越重視食品質量安全問題。在過去，食品生產大多依靠的人工和機械設備進行生產加工的，所應用的技術及制作方法較為落后，整個生產過程由于受到環境、人為因素的影響，導致食品質量得不到保障。將生物工程技術應用于食品領域中，能夠更好地保證食品質量安全。以微生物發酵技術為例，在豆制品、面包、發酵飲料的生產制作中，均發揮著至關重要的作用。這些發酵型食品，需要篩選并培養無害類生物菌群，借助發酵技術、基因改良技術，則能夠改善食品的pH值和水活性，阻礙腐敗微生物的生長，促進食品核苷酸和氨基酸等有益物質的生成，使得食品具備更加良好的色澤及口感。

二、生物工程技術在食品領域中的具體應用探討

生物工程技術在食品開發中的應用。眾所周知，“民以食為天”，尤其是近年來隨著人口數量的不斷增加，生活條件的不斷提升，對于食品的需求量越來越大，并且越來越重視食品的保健功能及營養價值，這極大地促進了食品資源的開發。在食品開發領域中，生物工程技術發揮著至關重要的作用，具體來說，主要體現在以下幾個方面：

首先是新型食品的開發。新型食品的開發，離不開生物工程技術的支撐，在生物工程技術的支撐下，微生物食品得以開發，這些食品具備更高的蛋白質，并且生長周期非常短，成本非常低，因此是新型食品開發所必不可缺的技術。尤其是在藻類生產SCP（微生物蛋白）的時候，應用生物工程技術制作微生物菌體，促使其具備蛋白質性質，將微生物蛋白中的蛋白質含量控制在40%～80%，同時也能夠保持氨基酸組分均衡，富含多種維生素，能夠賦予食品更高的品質。需要注意的是，利用部分廢物廢料也能夠制造微生物蛋白，但卻會影響人體健康。所以在新型食品開發中對于生物工程技術的應用，必須要保證食品安全，避免危害人體健康。

其次是功能食品的開發。當前人們對于功能性食品的需求量越來越大，食品所具備的保健功能得到了越來越多人的關注，這極大地推動了功能食品的開發。功能性食品并不會危害人體健康，相反，還能夠實現對人體功能的有效調節，不同的人群，適用于不同的功能性食品。因此當前越來越多的食品企業紛紛加強了對功能性食品的開發與生產。生物工程技術在功能性食品開發中，應用顯效果非常顯著，結合原材料的生理功能，科學配置食品原材料，能夠極大地提升功能性食品開發水平，滿足不同群體對于功能性食品的需求。

三、生物工程技術在食品檢測中的應用

市場經濟快速發展的背景下，食品行業發展充滿活力，同時也促進著食品領域的多元化發展，在這一過程中，食品安全方面的問題引發了社會各界的高度關注。為保證食品質量安全，監管部門要認真做好對食品質量的檢測工作。在食品檢測中，分子生物學技術、免疫學方法、生物傳感器技術和生物芯片技術，均發揮著重要的應用作用及效果，使得食品安全檢測效率提升，及時地發現并處理問題食品，保證消費者健康。

首先，分子生物學技術在食品檢測中的應用，主要以食品結構、食品功能、食品組織分析為主要內容。該技術涵蓋多方面的技術，常用的多聚酶鏈式反應技術、核酸分子雜交技術等。以多聚酶鏈式反應技術為例，應用該技術檢測食品，不僅操作非常的簡單方便，而且還具備較高的靈敏度，無論是轉基因食品、微生物食品，還是食品原材料，均能夠實現快速高效的檢測。

其次，免疫學方法，該技術是結合抗原和抗體兩者之間的特異性結合發生于生物體外的特征，檢測食品質量狀況的。在檢測中，需要使用含有特異性抗體的血清，該檢測方法也被稱之為血清學檢測法。應用該技術檢測食品質量，成本低，檢測效率高，并且檢測范圍較廣。當前該技術已經被廣泛應用于食品農殘檢測、食品摻假檢測、食品污染細菌真菌和毒素的檢測中。

再次，生物傳感器技術在食品檢測中的應用，主要是利用傳感器對食品待測物的不同程度的響應來檢測食品質量。該技術包括微生物傳感器和酶傳感器，其整個檢測流程較為簡單，并且檢測效率及質量較高。當前生物傳感器技術已經被廣泛應用于食品毒素、添加劑、新鮮度以及細菌的檢測中，是保證食品質量安全的重要檢測技術。

最后，生物芯片。站在狹義的角度上來說，生物芯片包括寡核苷酸微陣列、蛋白質微陣列等，在食品檢測中應用該技術，借助掃描儀等儀器設備進行微陣列分析，并從中獲得微陣列當中所含有的生物活性物質，利用計算機采集生物活性物質的各項反應數據并進行深入的分析，最終得到相應的檢測數據，完成食品質量安全檢測。站在廣義的角度上來說，生物芯片技術指的是利用微型固體波型器件來檢測食品質量狀況，整個檢測環節效率高，并且所需樣本少。

四、生物工程技術在食品加工中的應用

食品加工是食品生產的重要環節，該項工作的開展，需要借助人力或者機械設備，將原材料加工制作為半成品或者成品。新時期，傳統食品加工技術效率低，并且綜合利用率不高，極易導致浪費。然而將生物工程技術應用于食品加工環節，能夠極大地提升食品的加工效率，同時也使得食品具備了更高的附加值和綜合利用率。

首先，在食品加工中，基因工程技術的應用非常廣泛，尤其是在加工處理食品原材料的時候，基因工程作用巨大。技術人員借助基因工程技術，改良食品當中蛋白質，提升原材料質量，能夠更好地保證食品加工質量。以蛋白質類食品原材料為例，應用基因工程技術即可改良出高產蛋白質和富含氨基酸的食品，例如：轉基因大豆等。而對于碳水化合物類食品原材料來說，應用基因工程技術，則會改良淀粉的合成，提升特定酶含量，對酶的比例進行合理化的調整，提升食品原材料淀粉含量，例如：轉基因馬鈴薯等。和非轉基因食品相比較而言，轉基因食品成本低，當前被廣泛應用于醬油、奶酪等食品的加工制造中。

其次，在食品加工環節，酶工程的應用也非常廣泛，依靠酶的催化作用來轉化食品的原材料，提升食品的價值。當前酶工程技術憑借自身顯著的優勢，被廣泛應用于肉制品、飲料和乳制品的生產加工中。

再次，在食品加工環節，細胞工程的應用主要是依靠細胞生物學方法，改造食品，常用的技術主要包括細胞融合、代謝、培養技術等等，取得了良好的應用效果，提升了食品的質量及營養價值。

最后，在食品加工環節，發酵工程發揮著重要的作用，和其他技術相比較而言，發酵工程在食品加工中的應用最早，在現實生活中我們所需要的面包、啤酒和果汁等食品的生產加工，均是建立在發酵工程技術的基礎之上的。借助微生物發酵技術，能夠獲得多種產物，包括：核苷酸、氨基酸等，賦予食品更高的營養價值。例如：利用乳酸菌可以發酵酸奶，這是發酵工程技術的重要應用體現。

五、結語

綜上所述，現階段，生物工程技術憑借自身多方面的優勢，在食品領域中起到了重要的應用價值。在應用生物工程技術的過程中，要充分發揮出其在食品開發、食品檢測以及食品加工中的價值作用，保證食品質量安全，滿足人們對于食品的多元化需求，促進食品領域的良好發展及社會經濟的可持續發展。

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作者簡介：古洲宇（2000— ），男，漢族，湖北天門人，本科，研究方向：生物工程。