牛磺酸的生物學功能及其在動物生產中的應用

■陸 壯 呂武興 舒劍成 鄧 敦*

（1.中國科學院亞熱帶農業生態研究所，湖南長沙410125；2.唐人神集團股份有限公司，湖南株洲412000）

牛磺酸（Taurine，Tau）即2-氨基乙磺酸，也稱牛黃酸、牛膽酸、牛膽堿或牛膽素，是一種半必需β-氨基酸，在動物體內以游離形式存在，幾乎廣泛存在于所有動物細胞內，是動物體內含量最為豐富的游離氨基酸[1]。牛磺酸本身不參與蛋白質合成，同時也并不作為機體的能量來源，但牛磺酸依然具有豐富的生物學功能，并在調節細胞穩態方面發揮重要作用[2]。近年來，國內外專家學者對牛磺酸的生物學功能及其在畜牧生產中的應用做了深入研究并已取得一定進展，本文主要綜述了牛磺酸的生物學功能及其在動物生產中的應用，以期為生產上合理有效使用牛磺酸提供理論基礎。

1 牛磺酸的理化性質

牛磺酸是動物機體內的一種含硫β-氨基酸，在動物不同組織內均高濃度存在[3]，且具備豐富的生物學功能。一般而言，物質的生物學功能與其理化性質有著重要關聯。牛磺酸是一種簡單的分子，含有一個酸性磺酸鹽基、一個堿性氨基和兩個碳原子，其分子式為C2H7NO3S，是四面針狀晶體結構的小分子，它的分子量是125.15，結構式如圖1 所示。牛磺酸的結構特性使其具有高親水性和低親脂性的特點。因此，牛磺酸可溶于水，在25 °C的條件下，10 g牛磺酸可以溶于100 mL 水，但牛磺酸不溶于乙醇、乙醚或者丙酮。5%牛磺酸溶液的pH在4.1～5.6范圍內。在25 ℃條件下，牛磺酸的酸式解離常數和堿式解離常數分別為1.5和8.82。……