淺析疫情防控常態化形勢下開展食品檢驗檢測工作關鍵點

◎ 李建麗

（海南省食品藥品檢驗所海口分所，海南 海口 570311）

新冠肺炎疫情自2020年初爆發以來，席卷全球，各行各業受到極大的沖擊。面對疫情，中國采取的嚴格防控疫情、穩定經濟秩序、加強國際合作等一系列舉措，變“危”為“機”，轉“機”為“勢”，為全世界提供了抗擊新冠肺炎疫情的中國方案。許多行業轉變原有模式，展覽、商超、教育培訓等行業由線下轉戰至線上，“云”業態方興未艾[1-2]。“云”業態的興起，減少了人與人、人與環境的直接接觸，許多行業得以復蘇。但食品檢驗檢測工作由于工作性質的特殊性，無法避免人與人、人與物、人與環境的直接接觸。2020年至2021年，江西、云南、山西、山東等地分別報道進口凍南美白蝦、牛肉、榴蓮等食品本身或外包裝檢出新冠病毒陽性[3-7]。如今，海南自由貿易港以更加開放自信的姿態迎接來自世界各地的人流和物流，2020年，全省貨物進出口933億元，同比增長3%，高于全國平均增速1.1個百分點。2021年1—4月，貨物進出口353.5億元，比2019年同期增長9.7%，同比增長32.2%，高于全國3.7個百分點[8]。2020年，海南進出口商品種類從2019年的2 378種增加到3 610種。主要進口商品方面，以日用消費品為主的消費類商品進口大幅增長109%[9]。開放的海南自由貿易對新冠肺炎疫情防控面臨著更大的挑戰。疫情防控常態化形勢下，食品檢驗檢測機構快速識別并降低不可控因素產生的客觀影響，做出有效的風險應對措施，持續保障市場上的食品安全，維護飲食行業健康有序發展，顯得尤為重要[10]。因此，要探索一條行之有效的安全檢驗檢測之路，保障檢驗檢測機構的人員安全，更好地為海南自貿港舌尖上的安全保駕護航。

1 樣品流轉過程的防控關鍵點

1.1 樣品接收

樣品接收是檢驗檢測機構工作人員接觸樣品的第一環節，也是與外來送樣人員接觸的唯一環節，因此，要筑牢第一道防線。樣品接收的區域要與主辦公區與主檢驗區相對分開。樣品接收區域每天做好相應的消殺工作，保證環境的安全性。樣品接收人員視疫情防控形勢決定是否升級防護措施。一般防護為戴口罩、戴手套、身著白大褂；特殊防護為戴口罩、戴手套、戴面屏、身著防護服。按照防疫程序，測量送樣人員的體溫，掃健康碼，顯示綠碼方可進行下一步樣品接收工作。用75%的酒精對樣品外包裝進行消毒后核對樣品信息和抽樣單信息。樣品封條完整、樣品狀態和數量滿足實驗條件的樣品方可接收。樣品接收的全過程要做好防護措施[11]。

1.2 樣品制備

當前國外疫情尚未得到控制就開放，進口冷鏈食品及其外包裝易攜帶新冠病毒[12]。世衛組織首席流行病學家兼新冠肺炎技術負責人瑪麗亞·范克霍夫博士稱，德爾塔為“迄今為止最危險且最易傳播的新冠病毒”。美國《洛杉磯時報》2021年7月30日報道稱，感染德爾塔毒株的人上呼吸道系統中的病毒顆粒比感染最初引發大流行的原始冠狀病毒的人多1 000倍[13]。因此，要高度重視進口冷鏈食品的消殺工作。

制備進口冷鏈食品，如生食動物性水產品、畜肉等，樣品制備人員要戴口罩、戴手套、戴面屏、身著防護服，按照代表性原則、真實性原則、唯一性原則、及時性原則對樣品進行制備。為保障檢驗檢測工作質量，樣品制備必須結合樣品狀態并遵循特定的檢驗標準來進行，確保樣品制備的規范性。粉末狀、液態和半固態的樣品只需要將樣品充分混合，而固態的樣品則需將樣品粉碎均質[14]。對樣品進行制備后，裝入高密度聚乙烯（HDPE）樣品瓶中，放入冰箱冷凍。進口冷鏈樣品放在一起，降低傳染的風險。樣品制備完畢，要對樣品制備的設備和環境進行消殺。疫情防控常態化形勢下，樣品制備同樣要遵循檢驗標準，嚴格執行相關操作規程，妥善保管樣品，保證樣品的質量，提升檢驗的準確性[15]。

1.3 樣品檢測

當前常用食品檢驗檢測技術包括：氣相色譜法、液相色譜法、氣質聯用色譜法、液質聯用色譜法、固相萃取法、加速溶劑萃取法、食源性病原菌免疫學檢測技術等[16]。每種食品檢驗檢測技術有各自的優點，用于分析不同種類的食品，對儀器和環境都有相應的要求，因此，要關注疫情防控常態化下，防疫措施對各種食品檢驗檢測技術有無影響，是否影響到檢驗結果的準確性。

檢測之前一定要按照檢驗標準對樣本進行相應的處理，符合要求之后再通過相應的技術檢測。前處理方法很多，視試樣的不同情況而選定，主要有過濾、灰化、消解、蒸餾、精餾、沉淀、富集、吸附、萃取、層析等[17]。結合檢驗標準要求和實際操作條件，合理選取前處理模式，選取適宜的試劑和管控樣品質量。檢驗冷鏈食品等高風險樣品時檢驗人員要戴口罩、戴手套、戴面屏、身著防護服，嚴格控制每一個程序，確保做好安全防護的同時要按照相應的檢驗標準去開展檢驗工作。完成樣品檢驗工作后，要進行徹底消殺。消殺過程中要注意降低消毒溶液對精密儀器的影響。定期對儀器設備進行維護與保養，做好儀器設備期間核查工作，確保實驗室儀器設備滿足檢驗要求。在做好疫情防控工作的同時一定要加強對食品檢驗過程與精確度的控制工作，確保檢驗結果的準確性[18-19]。

1.4 樣品管理

對樣品進行儲存管理時應根據食品4級分類進行不同條件的儲存管理，避免出現樣品交叉污染。常溫樣品放在常溫、通風良好的場所，冷藏樣品放在2～8 ℃的冷藏冰箱中，冷凍樣品放在-20 ℃以下的冷凍冰箱中。需要特殊儲存條件的按照產品要求的條件來儲存。疫情防控常態化形勢下，要對高風險和低風險樣品劃分管理區域。進口冷鏈食品（如生食動物性水產品、畜肉、水果等）屬于高風險樣品，要放入高風險樣品管理區域。無論高風險還是低風險樣品，都應該按照相應的類別和樣品流轉編號順序擺放，使樣品管理合理、有序。對于高風險樣品存放區域，要定期對冰箱和環境進行清潔和消殺。檢驗樣品管理期為自完成相應的檢驗且對檢驗結果無異議時；合格的仲裁留樣期為自報告簽發之日起3個月，不合格的仲裁留樣期為自報告簽發之日起6個月。樣品管理期滿后，將樣品交給有資質的廢物處理機構統一進行無害化處理，確保樣品不外流。樣品清理后，將冰箱和環境進行徹底的消殺[20]。

2 加強人員培訓，提高擔當意識

我國對疫情防控常態化提出的要求是外防輸入、內防反彈、人物同防[21]。在疫情防控常態化形勢下做好食品檢驗檢測工作，必須提高工作人員安全防護意識和責任擔當意識[22]。

（1）加強疫情防控專業培訓，提高工作人員的安全防護意識。疫情防控勝于細節，檢驗工作準于細節，兩者有著共通之處。將疫情防控融入到食品檢驗的各項工作中，于細微之處見精神。

（2）加強思想政治教育培訓，提高工作人員的責任擔當意識。責任擔當不是一句口號，是思想教育與實踐實干的同頻共振，是檢驗工作中的知行合一。只有提高擔當意識，方能在疫情防控常態化形勢下鼓足干勁，保障人們的飲食安全。

3 識別潛在風險，建立長效機制

（1）正確識別潛在風險。正確識別疫情防控常態化帶來的潛在風險，找到食品檢驗工作流程中的風險點，制定風險控制目標，實施有效的風險應對措施，使食品檢驗檢測機構在疫情防控常態化形勢下食品檢驗工作有規可依，降低疫情防控常態化對檢驗工作的影響。

（2）提高質量監督能力。按照國家疫情防控常態化要求，做細做實質量監督工作。修訂質量管理體系文件，加強對檢驗儀器設備、檢驗流程、人員等方面的監督管理工作，完善疫情防控常態化形勢下食品檢驗檢測工作流程[10]。

總之，在任何時期，食品檢驗檢測機構的質量管理工作都不能放松，只有建立健全質量管理制度，建立消除潛在風險的有效機制，持續改進工作方法，才能確保食品檢驗檢測結果的質量，才能切實發揮食品安全監管的技術支撐作用。

4 結語

在新冠肺炎疫情防控常態化背景下，實驗室安全不僅僅是常規的水、電、氣、化學物品等方面的安全，還應該關注新冠肺炎疫情對食品檢驗檢測工作安全性的影響。本文從食品檢驗流程中樣品接收、樣品制備、樣品檢測、樣品管理等環節，闡述了每個環節在疫情防控常態化形勢下的關鍵點，強調了提高檢驗檢測機構人員的疫情防控意識和責任擔當意識的重要性，提出了建立消除潛在風險的有效機制，提高檢驗檢測機構質量管理的能力，保護檢驗檢測機構人員人身安全，確保檢驗檢測機構在新冠肺炎疫情防控常態化的形勢下順利開展食品檢驗檢測工作，為食品安全監管提供技術支撐，守護好更加開放的海南自由貿易港。