提升食品檢驗實驗室質量控制水平的實踐對策

◎ 王派麗

（哈爾濱海關技術中心，黑龍江 哈爾濱 150000）

隨著生活質量的日益提升，人們對食品的需求和要求均有所提高。在經濟建設規模不斷擴大的形勢下，食品行業得到了一定的創新發展，食品種類逐漸趨向豐富化和多樣化。與此同時，食品安全面臨著較大的挑戰，若食品質量不合格則可能威脅消費者的身體健康，不利于社會和諧穩定發展。食品檢驗是把關食品安全性的重要環節，因此必須提高其質量控制水平，促進食品行業及市場的穩定運行。

1 食品檢驗實驗室質量控制的價值

食品檢驗是指利用現代化學、物理以及生物等技術、專業儀器等，按照國家現行食品安全標準對食品進行抽樣調查并檢測。基于對檢測結果的對比分析，確定食品的質量，為市場監督、食品安全監察等提供科學的數據支持。在當前階段，食品行業快速發展，食品生產加工形式多樣化，食品原材料十分豐富，導致食品檢驗實驗室檢測呈現復雜化特點，所以應當進一步加強質量控制，保證檢驗結果具有一定的準確性和可靠性。

食品檢驗實驗室質量控制還具有較高的社會價值，可以為相關食品安全檢查提供技術參考，由于食品安全直接關系到人們的身體健康，我國多個部門均有對食品安全開展監管的職責[1]。在進入市場之前，根據合理的食品質量安全標準開展食品檢驗實驗室檢測活動，能夠避免不合格食品進入市場，完善食品安全檢查程序，有利于構建長效性的食品安全監管體系，且有利于指導食品行業調整生產策略。通過食品檢驗實驗室檢測，可明確樣品的質量及成分，將不合格產品的相關信息反饋給生產企業，使其根據反饋結果對生產加工技術進行調整，盡量符合規范的安全檢驗標準，在源頭上增強安全管控力度，最大限度地保障食品質量良好。

2 食品檢驗實驗室質量問題分析

2.1 質量管理機制不完善

近年來，我國食品檢驗實驗室得到了較大的發展，檢驗檢測水平均得到了有效提高。但在新時代發展背景下，仍存在一些問題和不足，影響其檢測質量。目前多數地區的食品檢驗實驗室質量管理機制不完善，難以適應復雜的市場環境。主要表現為食品檢驗實驗室仍采用傳統管理模式，檢驗責任劃分不明確，存在崗位設置不科學、人員結構不合理、技術設備更新滯后等現象，嚴重制約食品檢驗的效率和質量的提升。同時在食品檢驗不斷出現新問題、新情況的過程中，現有管理機制無法有效適應檢驗需求[2]。因此需要重視管理制度以及管理工作的落實，從而提高食品檢驗實驗室質量控制水平，

2.2 缺乏專業人才

食品檢驗是一項對專業性要求極高的技術性工作，相關操作人員必須具備專業的知識水平和技術實踐能力，才能有效開展實驗室檢驗活動。但就當前情況而言，多數食品檢驗實驗室工作人員的綜合素質有待提升，特別是在引進新技術和新設備后，需要對其信息化素養、技術學習能力等提出較高的要求。我國食品檢驗實驗室屬于事業單位，在人才引進以及人員管理方面還存在諸多漏洞，比如優秀人才引進數量較少、不重視專業教育和培訓、人員素質參差不齊等，致使食品檢驗實驗室質量控制受到較大影響，難以高效開展檢驗工作。

2.3 技術設備支持不足

食品檢驗實驗室存在的最突出問題，即是相關檢驗技術設備支持不足。食品檢驗是一項技術含量較高、操作規程嚴格的工作，其不僅對人員素質有較高的要求，對技術設備的性能要求同樣較高。技術設備是開展檢驗活動的重要物質基礎，直接關系到檢測結果的準確性和可靠性。由于現階段很多實驗室受限于意識、資金等因素，相關技術設備的配備不齊全、功能落后，無法適應現代食品行業的發展形勢，對食品檢驗的效率和質量均有很大影響。同時，若相關人員對技術設備缺乏日常管理和維護，導致部分設備出現嚴重老化、零件故障等，對食品檢驗成果也會產生較大的干擾，不利于保障食品檢驗安全[3]。

3 提升食品檢驗實驗室質量控制水平的實踐對策

3.1 加強管理工作

針對食品檢驗實驗室質量控制存在的相關問題，應當采取有效的實踐對策。即進一步加強管理工作。①針對實驗室開展檢驗工作的實際情況，制定完善的責任機制，規范各環節檢測操作，明確采樣人員、監督人員、操作人員等崗位職責，制定健全的程序制度，確保各項操作符合檢測技術標準。②加強樣品管理工作。抽樣檢驗是實驗室檢驗工作開展的重要步驟，對檢測結果具有較大的影響，因此必須建立相應的制度保障，合理抽取、保存以及檢驗樣品。在具體實踐中，可按照待檢食品的種類、特性、批量等，采用簡答隨機抽樣、分層抽樣以及隨機抽樣等方式，嚴格按照與其相匹配的工作標準和規范化流程進行，避免盲目操作。③在樣品保存管理環節，注重采取分類保存原則，避免樣品受到污染而影響檢驗質量，在根本上提高食品檢驗的真實性和準確性。④對于食品檢驗實驗室質量控制，應當通過落實責任管理機制以及樣品管理制度，構建高效的質量監督體系，保證整個流程具有明確的組織框架，便于食品檢驗工作有序、穩定的進行[4]。

3.2 強化人才隊伍建設

要想提高食品檢驗實驗室質量控制水平，必須要加強人才隊伍的建設力度。結合工作情況，建立完善的人員管理制度，促使隊伍建設規范化。

進一步強化對工作人員的思想意識教育，通過定期開展職業教育和學習活動，促使相關檢驗人員正確認知自身的工作責任，培養良好的職業素養，形成端正、嚴謹的工作作風?？赏ㄟ^會議宣傳、互聯網宣傳、開展文化建設活動等，將實驗室質量控制滲入到工作人員的思想觀念中，提高其責任意識和質量意識。

注重提高檢驗工作人員的專業能力。結合當前食品行業以及檢測工作的實際情況，采取具有針對性的培訓方法，提高各崗位人員的業務素質。比如組織采樣人員開展實訓，熟練掌握各種食品樣品的采集方法。針對檢測人員進行新技術和新設備指導培訓，提高檢測效率和質量，規范檢測流程，杜絕出現違規、不當操作現象等。

加強內部監督，從樣品采集直到出具檢驗報告，實行全過程監督管理模式。盡可能規范每個操作步驟，落實工作人員責任，實現食品檢驗實驗室操作具有標準化，提高檢驗結果的準確性，

優化人才引進及人員管理制度。基于事業編考試以及面試等任聘方式，增加專業知識考核，按照入職人員的實際能力合理分配崗位工作，并積極開展崗前培訓，定期進行績效評價，淘汰落后人員，保證食品檢驗實驗室工作人員整體素質維持在較高水平，強化人才隊伍建設力度[5]。

3.3 引進及研發新技術和設備

為提高食品檢驗實驗室質量控制水平，必須要合理運用現代技術手段和新型設備。①實驗室相關部門要加大資金投入，設置專項資金，用于定期革新檢測儀器和設備，并積極開展培訓活動，促使工作人員盡快掌握新技術和新設備的操作方法，提高檢測水平。②針對檢測設備制定完善的管理維護制度。比如根據現有設備類型以及使用需求，明確科學合理的維護檢修方案。并對設備從購進、調試、使用維修、保養、報廢等環節出發，形成全壽命周期管理機制，確保設備性能穩定，避免對檢驗結果產生不利影響。③定期開展設備性能檢查、運行狀態檢修等，如發現儀器老化、故障無法維修、功能落后設備等，應及時進行更換，提高食品檢驗準確度。④結合實驗室檢驗工作需求，對引進的技術和設備進行優化改進，提高其適用性。同時聯合相關科研機構，深入研發適合本地食品檢驗工作要求的新型設備，掌握核心技術，提高實驗室技術含量，促使質量控制能力得到提升。

3.4 擴大食品檢測范圍

提高食品檢驗實驗室的質量控制水平，還應注重擴大食品檢測范圍，進一步增加其檢測密度和廣度。在實施過程中，以食品安全為導向，適當增加食品抽樣檢測頻率，促使食品檢驗的覆蓋面積擴大化，尤其是針對大批量食品檢驗需求，可有效提升檢驗結果準確性。同時實驗室相關部門應當加強對社會中的熱點食品安全話題調研，從而對關注度較高的食品加強檢驗力度，做好抽樣檢驗評價和安全風險評估，按照市場上的食品消費趨勢預測結果，加大對特定食品的檢驗質量控制。

4 結語

保障食品安全是社會平穩運行的基礎條件，在當前食品行業快速發展、市場監管難度加大的形勢下，做好食品檢驗實驗室質量控制，對提高食品質量、維護人們身體健康具有積極意義。因此針對現階段食品檢驗實驗室質量控制存在的突出問題，應當注重加強管理工作，健全管理機制、強化人才隊伍建設力度，提高檢驗規范性、引進及研發新技術和設備，為食品質量安全檢驗監督提供科學依據、擴大食品檢測范圍，加深檢驗深度和廣度，實現食品安全管控的全覆蓋，最大限度保證食品食用健康安全，推動社會穩定發展。