海洋功能食品及高端生物制品現狀的研究

◎ 陳志斌

（汕頭市潮庭食品股份有限公司，廣東 汕頭 515041）

海洋功能食品是指以海洋生物為原料制作出的功能性食品，其雖然不具備醫藥作用，但對于特定人群來說，能夠起到調節人體機能的作用。而高端生物制品則是指以微生物、細胞，以及人或動物的組織、體液為原料，運用高新生物技術，制作出的高端藥品，其能夠通過激發自身免疫系統，產生免疫物質，來實現疾病的防治和診斷，目前已經成為了占據醫學領域發展前沿位置的藥品類型。

1 海洋功能食品與高端生物制品的常見類型

現階段，市場上常見的海洋功能食品主要包括氨基酸蛋白質、不飽和脂肪酸、多糖、膳食纖維、維生素與礦物質等類型。其中，氨基酸蛋白質類食品通常是用海洋魚、蝦、貝類、螃蟹等生物中的蛋白質、氨基酸制作而成的。由于海洋生物中的蛋白質、氨基酸含量較高，且富含人體必需的8種氨基酸以及與人體蛋白組成接近的蛋白質，因此，運用海洋生物制作出的氨基酸蛋白質類食品，能夠更好地滿足人體的蛋白質、氨基酸攝入需求，增強了食品的保健性。而不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素與礦物質，也富含于海洋藻類、魚類、貝類等生物體內，通過運用海洋生物制作上述幾種食品，也可以提高食品中的營養保健成分含量，使得食品更加健康。

而在醫療領域，常見的生物制品則主要包括滅活疫苗、活疫苗、細菌多糖、外毒素、球蛋白等類型，具體的制品數量比較多，包括DNA重組產品、細胞因子、變態反應原等，通常應用于疾病的預防、治療、診斷3個方面。但就目前來看，根據對技術復雜程度、藥效等方面的評估，能夠達到高端水平的生物制品則主要包括抗體藥物、新型疫苗、基因治療制品、細胞治療制品。

2 海洋功能食品及高端生物制品現狀的研究

2.1 海洋功能食品的現狀

2.1.1 腦黃金食品的現狀

腦黃金食品是指含有一種高度不飽和脂肪酸的海洋功能食品，此種食品中的主要營養物質為EPA、DHA。人們通過對人腦的研究，發現上述兩種物質是人腦脂肪中的主要組分，其中DHA在人腦脂肪中的含量甚至高達10%，而且經過研究，DHA能夠促進腦神經突觸的成長以及腦細胞的機能運作。因此，現階段，從市場銷售的角度上來看，市場上已經存在了多種腦黃金食品，如魚油烯康丸、健腦口服液、角鯊烯膠丸等，同時，為了迎合不同人群的健腦需求，市場上還出現了針對于青少年、中年、老人、女性的腦黃金食品。在制作方面，EPA、DHA主要源于對海洋魚類以及微型浮游植物的深加工提取，而作為制作材料的海洋魚類和藻類大多都是鱈魚、沙丁魚、紅藻、綠藻等價格較低的魚類、藻類，因此，制作成本相對較低。此外，關于EPA、DHA的健腦效用，90年代時就已經被研究者發現，這使得我國對此類海洋功能食品的制作工藝研究起步較早，截止到目前，此類食品的制作工藝早已達到了相對成熟的水平。

2.1.2 蛋白氨基酸食品的現狀

在蛋白質海洋功能食品現狀上，海洋魚類中富含蛋白質，尤其是FPC、FFP這兩種蛋白質。這兩種蛋白質不僅具有極高的營養價值，而且具備良好的強化劑性能。現如今，人們將上述兩種蛋白質濃縮制作成了蛋白質強化劑，并將其運用到面條、面包等食品的加工中，由此在保證食品風味口感的同時，使人們能夠通過食用這些食品獲取更多的蛋白質，消除了內陸地區居民因魚類食用量少而導致飲食中缺乏蛋白質攝入的問題。為此，人們研發出了濃縮魚蛋白這一蛋白質強化劑，并通過將其應用到面包、面條等食品的制作中，生產出了相應蛋白質海洋功能食品，而由于這種蛋白質強化劑性能優越，在食品制作中的應用較為廣泛，所以，現階段，基于濃縮魚蛋白的蛋白質海洋功能食品呈現出了品類多樣化的現狀，豐富了人們的購買選擇。

而在氨基酸類海洋功能食品現狀上，人們經過研究發現，海洋貝類中蘊含的氨基酸組分，與人體的必需氨基酸組分相同，尤其是扇貝、牡蠣等貝類。這些貝類中富含牛磺酸，這種氨基酸對于嬰兒的發育極為重要。因此，人們開始從貝類中提取該氨基酸，并將該氨基酸作為營養強化劑，添加到嬰兒奶粉中，形成一種奶粉形式的海洋功能食品，讓奶粉的營養更加接近母乳，提升奶粉產品的質量水平。

2.1.3 仿生海洋食品的現狀

仿生海洋食品是指一種以海洋生物為原材料，運用仿生食品加工工藝技術，加工制造出的風味、外形、營養成分均相似于天然海洋生物食品的海洋功能食品，如蟹肉棒等。從此類海洋功能食品的現狀上來看，隨著仿生食品加工工藝技術的發展，人們可以運用更加廉價的海洋生物，仿制出鮑魚、魚子醬、蟹肉等多種天然海洋食品，這使得人們對此類食品的購買選擇更加多樣化，而且此類海洋功能食品的價格遠遠低于其所模仿的天然海洋生物食品，因此，其也更受消費者的歡迎。此外，為了提高此類海洋功能食品的品質，生產廠家開始將現代的生物技術應用到仿生海洋食品的制作生產中，由此將一些人體難以分解、吸收的營養成分，直接合成并加入到仿生食品中，讓其中的營養成分更容易被人體吸收，為此類海洋功能食品提供了更好的發展前景[1]。

2.1.4 深度開發食品的現狀

社會經濟的發展使得人們的生活品質越來越高，帶動了人們對海洋功能食品品質需求的提升，加之供給側改革等政策的推動，海洋功能食品領域為了深入優化食品品質，滿足人們對高品質海洋功能食品的需求，各個海洋功能食品企業陸續開啟了對深度開發海洋功能食品的研究，以深度挖掘、利用海洋生物中蘊含的營養保健成分，提高食品品質。基于此，各類海洋食品均呈現出了深度開發的發展現狀。在該現狀下，對于甲殼類海產品，深度開發對象主要包括甲殼素以及其衍生物。對于海藻類海產品，深度開發則更加側重于海藻多糖、甘露醇等營養物質。對于魚、貝類海產品，深度開發集中于ω-3不飽和脂肪酸的提取和應用上[2]。

2.2 高端生物制品的現狀

2.2.1 抗體藥物制品現狀

抗體藥物制品是指一種由抗體物質組成的高端生物制品。從此類制品的現狀上來看，目前，抗體藥物主要被用于器官移植和腫瘤治療上，現有的抗體藥物研發國主要以西方發達國家為主，我國對此類制品的研究起步較晚。在此現狀下，常見于醫療中的抗體藥物主要有Rituximab、抗CD3單抗、Trastuzumab、Muromonab-CD3，其中，抗CD3單抗為我國武漢生物制品研究所研發，主要鼠源的器官移植排斥治療 。從療效來看，由于此類藥物是通過激發人體自身免疫系統運作而實現疾病治療，因此，其的副作用更小，具有良好的發展前景。但抗體藥物的研發比較復雜、困難，所需成本也較高，雖然國家已經對抗體藥物的研發進行了重點支持，但依然需要長時間的研發，才能實現高端生物制品在抗體藥物領域上的進步[3]。

2.2.2 新型疫苗制品現狀

在高端生物制品領域內，新型疫苗是指一種運用現代生物技術，如人工變異技術等，制作出的疫苗。從此類高端生物制品的現狀上來看，目前已有的新型疫苗包括重組疫苗、基因工程亞單位疫苗、基因工程載體疫苗、核酸疫苗等，此類疫苗相較于傳統疫苗具有疾病防治效果好、副作用小等優勢，因此，其一直以來都是一種發展前景較好的高端生物制品。但由于這種高端生物制品是近年來才發現的，所以，在國際范圍內，新型疫苗制品的研究均處于初級階段。現階段人們已經開始從新型疫苗制品角度著手，研發疫病疫苗，這在很大程度上推動了新型疫苗制品的發展[3]。

2.2.3 基因治療制品現狀

基因治療是指通過將外源正常基因導入靶細胞，以修復異常、缺陷基因，治愈由異常、缺陷基因引發的疾病。目前此類細胞制品的治療應用對象僅限于體細胞，而非生殖細胞。例如，通過改造患者自身的免疫細胞，治療淋巴癌癥。在此現狀下，基因治療制品的應用途徑主要有兩種，即ex vivo途徑、in vivo途徑。前者是通過在體外將外源基因導入患者體細胞內，然后對該細胞進行增殖培養，最后將增殖后的體細胞送回人體，完成給藥。而in vivo途徑則是將特定真核細胞作為載體，直接將外源基因送入體內，實現給藥。前者為經典給藥途徑，穩定、安全，但操作復雜、難度大，而后者則為新型給藥途徑，操作簡單，但可能會引發免疫排斥等一系列問題[4]。

2.2.4 細胞治療制品現狀

細胞治療是指運用患者自體或異體細胞，修復其器官、組織，達到疾病治療效果的治療方法，如骨髓移植等。而細胞治療制品作為目前醫療領域中較為常見的高端生物制品之一，對于晚期肝硬化、惡性腫瘤等常規方法治療難度較大的疾病，具有顯著的治療效果。相較于上述其他生物制品，此類高端生物制品屬于研發起步較早的生物制品，因此，在醫療中的推廣范圍也更大，操作技術也較為成熟，但此類生物制品的制作往往需要進行配型，這在很大程度上制約了此類制品的應用，而且提高了應用成本。但對于惡性腫瘤、股骨頭壞死等治療難度較大的疾病來說，此細胞治療制品的應用依然能夠獲得最好的治療效果，因此，細胞治療制品一直都是高端生物制品的研究熱點[5]。

3 結語

綜上所述，做好功能食品、生物制品研究，能夠推動食品、藥品領域的加速發展。在海洋功能食品方面，現階段食品開發已經達到了一定的水平，但普及程度較低，需要從制作工藝入手，加大研發力度。在高端生物制品方面，制品開發水平有限，還需要積極引進先進技術，加大自主研發力度，讓高端生物制品開發工作達到更高水平，推動醫療事業的建設發展。