牛至及其精油的生物學功能研究進展

鄭云峰 沈水寶

（1.匯海華茂（上海）實業有限公司，上海201600；2.廣西大學動物科技學院，廣西南寧530000）

牛至起源于希臘，迄今已有3 000多年歷史，它原產于地中海和歐亞大陸，是薄荷科（唇形科）植物的一種，具有溫和、辛辣的香味和刺鼻的氣味，這種植物經常被稱為“披薩香料”。根據美國藥草協會記載，牛至草品種超過40種，是一種耐寒的多年生草本植物（在較冷的氣候下是一年生植物），開白色或紫色的花，整個植株（葉子、花和莖）可以作烹飪和藥用（見圖1）。

牛至精油是從新鮮的牛至的葉、莖和花中蒸餾出來的蒸汽冷凝后的液體濃縮物，牛至精油一直被稱為“天然抗生素”“草藥王子”和“地中海奇跡”，甚至被稱作“液體黃金”。牛至精油的很多功效在很久以前就已經被人們意識到，古希臘醫生希波克拉底被認為是現代醫學之父，他用牛至精油作為抗菌劑和治療消化與呼吸疾病的藥物。18 世紀愛爾蘭草藥醫生John K' Eogh曾寫到牛至“熱、干的特性”，并說它對緩解胃和心臟疼痛的效果很好，對咳嗽、胸膜炎以及肺和子宮的阻塞也很有用，還能舒緩頭疼和神經緊張。在中國，幾個世紀以來，中醫一直用它來緩解腹瀉、發燒、皮膚瘙癢、黃疸、惡心和嘔吐等疾病。

圖1 牛至草白色或紫色的花

1 牛至的化學組成及主要抗菌活性成分介紹

牛至葉子、花和莖中富含揮發物或精油，其化學成分是變化的，成分的變化取決于產地和其他因素。法國一項研究分析了牛至Origanum compactum 葉子的精油組成[1]，結果發現了含有46 種化合物，占總成分的98%以上。……