紅曲菌深層發酵產業化現狀與展望

胡文林 謝鳳嬌 譚蘭英 覃愛紅 尚學平

廣東天益生物科技有限公司 廣東湛江 524300

紅曲的發明起源于中國，有千年以上的歷史。20世紀30～90年代，中國從事紅曲的研究和應用不多，發展也較緩慢。20世紀80年代后期，日本遠藤章教授等從紅色紅曲菌M.ruber中分離出Monacol K及結構相似的其他活性成分[1]，轟動了世界，又激起國人多方面的深入研究和應用。

隨著科學的發展，紅曲菌的潛能不斷被開發，才有了紅曲各種各樣的神奇功能，液體發酵生產紅曲色素，也是近二十年才發展起來的現代生物制品。剛開始，中國的紅曲色素是從紅曲米提取，它與液體發酵、純種培養所生產的紅曲紅相比，色價和純度及桔青霉素含量等均有差距，最終紅曲紅產品的安全性能得不到保障。

目前，全世界僅有中國和日本能生產紅曲色素，日本對紅曲的研究比較透徹，而中國的產業化發展和技術具有明顯優勢。近幾年，中國海峽兩岸紅曲業界一致推崇紅曲，將其視為“國曲”，這是自然饋贈并蘊有人類智慧的寶物，值得國人珍惜。

隨著對紅曲菌發酵的研究，紅曲色素提取純化工藝的創新和改進，以及紅曲發酵產品中各種生物活性物質的發現，及其保健作用與藥理功能的闡明，紅曲色素在藥食兩用市場中將扮演著越來越重要的角色。紅曲色素在食品加工行業的使用范圍逐年增加，產品的市場需求量增長非常快，具有很大的市場潛力。本文主要介紹液體深層發酵紅曲色素的產業化進程、產業化工藝控制和紅曲的研發方向等方面的現狀。……