淺談“云南蘸水文化”傳承的中學授課

顧云鵬

摘? 要：“云南蘸水”是云南當地的飲食傳統文化、其飲食傳統風氣已成本土人文精神的重要組成部分之一。本課題的知識是學生接地氣的“舌尖上的味蕾升華”。

關鍵詞：云南蘸水;傳統文化;和而不同;尊重包容

一、說教材

“云南蘸水”是云南當地的飲食傳統文化、其飲食傳統風氣已成本土人文精神的重要組成部分之一。本課題的知識是學生接地氣的“舌尖上的味蕾升華”。

二、說教學目標

根據課題的結構和內容，結合著初中年級學生他們的認知結構及其心理特征，我制定了以下的教學目標：

（一）知識與技能目標

讓學生了解“云南蘸水文化”的特點，初步掌握蘸水的配料搭配及功效，地區異同。

（二）過程與方法目標

多媒體講授及實操調制的相結合，讓抽象的飲食文化知識具體化。

（三）情感與價值觀目標

體現云南人的烹飪審美和處世哲學（辣味各異—和而不同）。

三、說教學環境與設備

本課題需要學生直觀感受云南蘸水文化，接觸蘸水制作，因此在準備工作中要應用一系列食材佐料（干料、濕料等）同時需要一定的空間讓學生直接操作調制。

四、說教學的重難點

教學重點：使學生理解云南蘸水看似簡單，但在蘸料的變換及功效上下足了功夫從而展現了民以食為天，一方水土養一方人的終極情懷。

教學難點：云南蘸水的抽象化。難點依據是云南人文地理“和而不同”的飲食審美和處世哲學，學生一般沒有這方面的知識儲備。

五、說教法

在教學過程中，不僅要使學生從理論當中來，還要使學生到生活當中去。我們在以師生既為主體又為客體的原則下，展現獲取知識的思維過程。

考慮到初中年級學生的現狀，我主要采取設置情景教學法，讓學生積極主動地參與到教學活動中來，使他們在活動中得到認識和體驗，產生踐行的愿望。培養學生將課堂教學和自己的經驗結合起來，引導學生主動去發現周邊的客觀事物，發展思辯能力，注重心理狀況。當然老師自身也是非常重要的教學資源。教師本人應該通過課堂教學感染和激勵學生，調動起學生參與活動的積極性，激發學生對知識的渴望，并且要培養學生以思辨的能力，從而達到最佳的教學效果。基于本課題的特點，我主要采用了以下的教學方法：

（一）直觀演示法：利用圖片等手段進行直觀演示，激發學生的學習興趣，活躍課堂氣氛，促進學生對知識的掌握。

（二）活動探究法：引導學生通過創設情景等活動形式獲取知識，以學生為主體，使學生的獨立探索性得到了充分的發揮，培養學生的自覺能力、思維能力、活動組織能力。

（三）集體討論法：針對學生提出的問題，組織學生進行集體和分組討論，促使學生在學習中解決問題，培養學生團結協作的精神。

由于本課題內容與社會現實生活的關系比較密切，學生已經具有了直觀的感受，可以讓學生自己思考，例舉社會上存在的一些有關的現象，在老師的指導下進行討論，然后進行歸納總結，得出正確的結論。這樣有利于調動學生的積極性，發揮學生的主體作用，讓學生對本課題知識的認知更清晰、更深刻。

六、說學法

我們常說：“一花一世界，一葉一菩提”，因而，我在教學過程中特別重視見微知著學法的指導。讓學生從機械的“學答”向“學問”轉變，從“學會”向“會學”轉變，成為學習的真正的主人。這節課在指導學生的學習方法和培養學生的學習能力方面主要采取以下方法：思考評價法、分析歸納法、合作探究法。

七、說教學過程

在這節課的教學過程中，我注重突出重點，條理清晰，緊湊合理，各項活動的安排也注重互動、交流，最大限度的調動學生參與課堂的積極性、主動性。

（一）導入新課：（2—3分鐘）

由已知的本地飲食生活的情景設置導入新課。導語設計的依據：一是概括了學生腦海中固有的關于“蘸水”的印象，引出新問題，使學生對問題產生探知的欲望。這是教學非常重要的一個環節。

（二）講授新課：（35分鐘）

在講授新課的過程中，我根據課題的特點，學生的實際、教師的能力，以及教學設備的情況，我選擇了多媒體講授及合作實操的教學手段。這些教學手段的運用可以使抽象的知識具體化，枯燥的知識生動化，乏味的知識興趣華。有利于學生對知識的串聯、積累、加工，從而達到舉一反三的效果。

（三）布置作業。

作業將延續課題的內容：發現身邊的“云南蘸水”，并記錄制作流程;查找資料，寫一篇與“云南蘸水”相關的文章，體裁不限。

八、說小結

云南大部分地區山高水水急，流通不便，再加上受地理氣候，民族聚集，果蔬生長的影響，所以當地百姓從實際出發，因地制宜從而形成了獨具特色的地域民族蘸水文化。

“云南蘸水文化”，既體現云南人“不怕辣、辣不怕”的吃苦耐勞、腳踏實地的務實精神品質，而對不同辣味蘸水的接受甚至是享受，則又體現了云南各民族之間“和而不同”、“尊重包容”、“像石榴籽一樣緊緊抱在一起”的為人處世之道。

參考文獻：

[1]《人間至味》（汪曾祺2016年8月作家出版社）

[2]《人間草木》（汪曾祺2005年1月江蘇文藝出版社）

[3]紀錄片《風味人間—肴變千萬》（陳曉卿李立宏2018年）

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