貴州食用菌旅游資源開發(fā)研究

劉正偉

摘?要：食用菌產(chǎn)業(yè)作為貴州大力發(fā)展的十二大特色農(nóng)業(yè)之一，具有豐富的旅游開發(fā)價值。本文深入分析開發(fā)食用菌旅游資源能帶來的經(jīng)濟文化價值，立足于當前食用菌產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，分析出貴州開發(fā)食用菌旅游資源會面臨的一些問題和困難，并針對問題提出一些思考后的建議。

關鍵詞：貴州食用菌;旅游資源;食用菌旅游資源

中圖分類號：F2?文獻標識碼：A?doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.07.011

0?引言

食用菌資源具有豐富的旅游開發(fā)價值。近幾年在貴州省政府的規(guī)劃下，貴州食用菌產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模和較完善的產(chǎn)業(yè)鏈條。至2019年底，食用菌產(chǎn)業(yè)新型經(jīng)營主體形成一定規(guī)模，在產(chǎn)業(yè)結構分布上形成了5大產(chǎn)業(yè)帶，也培養(yǎng)出了具有地方特色的優(yōu)勢產(chǎn)品。雖然在旅游資源開發(fā)方面還沒有開發(fā)出相對有影響力的旅游項目，但是可以預見食用菌產(chǎn)業(yè)聯(lián)動旅游產(chǎn)業(yè)開發(fā)是一個發(fā)展方向，是對食用菌資源的充分利用，也是食用菌產(chǎn)業(yè)拓寬其銷售渠道和產(chǎn)業(yè)升級的方向。

1?貴州食用菌旅游資源的開發(fā)價值

1.1?飲食文化價值

食用菌的飲食文化價值十分明顯。食用菌擁有豐富的微量元素和蛋白質，具有強大的保健功能和藥用價值，能提高免疫力，降低血脂和血糖等，并且口感鮮美，深受大眾喜愛。貴州菌種資源豐富，貴州食用菌有22 科72個屬268種，主要特色品種有竹蓀、冬蓀、羊肚菌、雞樅菌等，野生食用菌種類占全國的80%以上。由于擁有資源豐富的食用菌種類，貴州自古以來就有食用菌的飲食文化基礎，隨著人們對食物的消費結構趨向營養(yǎng)和保健化，食用菌已經(jīng)成為老百姓日常餐飲的重要組成部分。雖已成為人們餐桌主要菜品，但大部分人對食用菌的認知還停留在口感和味道上面，并不了解食用菌所具有的營養(yǎng)價值以及藥用價值。充分利用食用菌資源，開發(fā)出具有觀賞性、參與性的食用菌旅游資源，如食用菌產(chǎn)業(yè)園、林下種植、食用菌主題農(nóng)家樂等旅游項目，聯(lián)動貴州正在蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)，開發(fā)出休閑放松、接近自然的山地旅游或鄉(xiāng)村旅游等。以主題的形式推廣食用菌產(chǎn)品，弘揚食用菌的飲食文化，向大眾推廣食用菌的營養(yǎng)以及藥用價值;促進大眾對食用菌的營養(yǎng)認可，糾正大眾對食用菌飲食文化的偏差;更好地傳播和培養(yǎng)大眾的食用菌飲食文化，有利于開拓食用菌市場，引導大眾養(yǎng)成食用菌消費習慣，為食用菌產(chǎn)業(yè)帶來的效益。

1.2?品牌價值

食用菌產(chǎn)業(yè)作為貴州省大力發(fā)展的十二特色農(nóng)產(chǎn)業(yè)之一，近年來快速發(fā)展。食用菌種植技術提高，人工種植食用菌種類數(shù)量增加;整體規(guī)模快速擴大，種植面積和產(chǎn)量成倍增加，2019年底種植規(guī)模達30億棒，躋身全國第一梯隊。食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成了貴州的一張名片，織金竹蓀、大方冬蓀、黎平茯苓先后成為國家地理標志產(chǎn)品;望謨靈芝、義龍姬松茸、雪榕海鮮菇等成為地方著名食用菌品牌。雖然貴州食用菌產(chǎn)業(yè)整體表現(xiàn)良好，但是在影響力上還存在不足，還沒有建設成“食用菌之都”的品牌影響力。

而貴州旅游業(yè)在近幾年已趕超云南，成為實打實的旅游大省，并且還在不斷的進步和升級當中。發(fā)展食用菌旅游，能使食用菌產(chǎn)業(yè)乘上旅游發(fā)展的順風車，分享旅游經(jīng)濟的紅利，帶動食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。游客在旅游的過程中，不可缺少吃、玩、購的環(huán)節(jié)，食用菌產(chǎn)業(yè)會滲透到各個環(huán)節(jié)當中，特色食用菌火鍋、食用菌采摘、特色食用菌產(chǎn)品等。在游客在消費食用菌產(chǎn)品的同時，也會由于食用菌資源填補或者完善旅游環(huán)節(jié)的不足或缺陷，從而對旅游過程加深印象。兩者聯(lián)動發(fā)展，作為一種新的發(fā)展模式，一方面能起到宣傳作用，在旅游層面能對貴州特色的食用菌品種和品牌起到宣傳和推廣;另一方面，作為特色的旅游主題，吸引游客前來旅游體驗，能使游客感受到貴州的自然風光和優(yōu)質的食用菌產(chǎn)品。同時提升兩者的品牌影響力，塑造優(yōu)質的食用菌文化品牌和自然休閑的旅游文化品牌。

1.3?經(jīng)濟價值

貴州通過發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)已取得了巨大的經(jīng)濟成果，已累計帶動55.5萬貧困人口脫貧。開發(fā)食用菌農(nóng)村旅游資源，如農(nóng)家樂、開放性種植園等，在生產(chǎn)方面能帶動農(nóng)村人口就業(yè)，還能在旅游的食、住、玩方面活絡農(nóng)村經(jīng)濟。貴州大力支持發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，但是在貴州已開發(fā)的數(shù)千個鄉(xiāng)村旅游村落中，也只有西江千戶苗寨、安順天龍屯堡等少數(shù)省內(nèi)外知名的景區(qū)。許多村落擁有美麗的自然風光、舒適的宜居環(huán)境和民族特色，但絕大多數(shù)村落都不具備極具吸引力的開發(fā)條件，不足以吸引足夠的游客來支撐和發(fā)展完整的旅游產(chǎn)業(yè)鏈，無法為當?shù)匕傩談?chuàng)造穩(wěn)定的工作和收入。

貴州食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已基本擺脫了簡單的栽培及栽培單一的農(nóng)業(yè)模式，實現(xiàn)了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)鏈條全面有序的轉變，具有產(chǎn)業(yè)橫向延展的能力和條件。基于鄉(xiāng)村舒適休閑的環(huán)境，以食用菌為主題開發(fā)農(nóng)村食用菌旅游資源，是側重于“吃、玩”的休閑旅游，讓游客來舒緩壓力，休閑放松，體驗農(nóng)村生活。如農(nóng)家樂、開放性食用菌種植園等，以食用菌為鏈條，配合農(nóng)村自產(chǎn)的有機果蔬、土雞、土雞蛋等特色農(nóng)副產(chǎn)品，采取體驗式采摘方式，基本能滿足游客“吃住行游購娛”的要求。發(fā)展鄉(xiāng)村旅游、山地旅游，是貴州食用菌產(chǎn)業(yè)轉型升級發(fā)展的方向，是提高食用菌產(chǎn)業(yè)核心競爭力和增加多元化的發(fā)展路徑。同時，也是解決農(nóng)村剩余勞動力問題，帶動農(nóng)村人口脫貧致富有效解決辦法。

2?開發(fā)食用菌旅游資源的限制因素

2.1?旅游資源開發(fā)能力不足

貴州是旅游大省，雖然整體規(guī)模較大，但是由于旅游業(yè)起步晚，總體發(fā)展水平和行業(yè)成熟度都不算高。2018年貴州A級旅游景點共計254個，而到了2020年，A級旅游景點共計420個，增幅達65%。景區(qū)數(shù)量在快速增加，但是旅游配套措施并不完善，許多景區(qū)資源沒有得到合理利用，開發(fā)方式不科學;目前貴州省旅游產(chǎn)業(yè)仍處于較低的發(fā)展階段，重自然景光，忽視旅游的文化涵養(yǎng)，而食用菌旅游資源開發(fā)需要植入品牌文化，打造出特色的文化旅游產(chǎn)品，貴州在這方面的開發(fā)能力和經(jīng)驗還存在不足;在貴州旅游業(yè)“井噴”式發(fā)展過程中，出現(xiàn)了旅游接待點服務質量下降、游客對住宿、景區(qū)飲食條件不滿意、旅游市場經(jīng)營不規(guī)范等景區(qū)綜合管理不當情況，缺乏旅游管理相關的專業(yè)人才。貴州當前存在的所有旅游業(yè)問題都可能延伸到食用菌旅游資源開發(fā)的環(huán)節(jié)中，給食用菌旅游開發(fā)和后續(xù)經(jīng)營管理帶來重大困難。

2.2?以食用菌為主題開發(fā)旅游資源有難度

食用菌是指可食用的大型真菌，與其它農(nóng)作物具有明顯差別。在種植環(huán)境上，食用菌對生長環(huán)境有較高的要求，溫度、適度和營養(yǎng)條件都會影響食用菌的產(chǎn)量、品質，不當?shù)沫h(huán)境甚至會使得食用菌感染死亡，如果開發(fā)觀賞性的食用菌旅游項目，就會對食用菌的觀賞條件提出較高的要求。不同種類的食用菌生長周期和生長環(huán)境都不相同，貴州的旅游旺季通常在每年5-10月份，由于氣候影響，會對旅游所提供的菌種數(shù)量有一定限制，導致食用菌產(chǎn)品豐富度不夠;食用菌旅游的開發(fā)重在體驗項目的開發(fā)，食用菌采摘具有一次性，體驗程度高、參與性較強的林下種植項目要滿足旺季就需要極大種植規(guī)模，但是淡季這種大規(guī)模又會產(chǎn)生銷售難題，不開發(fā)又造成資源浪費，如何平衡淡旺季產(chǎn)生銷量不均衡是一個難題。

2.3?食用菌文化影響力不足

食用菌文化是人們在食用菌的種植、飲食過程中所產(chǎn)生的物質文明和精神文明。雖然我國有著悠久的種植和食用歷史文化，但是大眾對于食用菌的認識主要停留在食用菌的可食用價值，更對深層次的藥用價值和營養(yǎng)價值認知較少。作為較為新穎的休閑的特色旅游主題，文化影響力的缺乏可能會造成對游客的吸引力不夠，但是可以借鑒茶產(chǎn)業(yè)，依靠具有較大影響力的織金竹蓀等品牌產(chǎn)區(qū)作品牌背書;還可以借助于強大影響力的野生食用菌文化，每到特定季節(jié)時，大眾對野生菌表現(xiàn)出狂熱的喜愛，但是這就需要對景區(qū)餐飲從業(yè)者提供野生菌的鑒別和烹煮系統(tǒng)培訓和監(jiān)督，以確保達到安全食用的標準，避免出現(xiàn)野生菌中毒事件損壞景區(qū)形象。

2.4?資本及技術限制

絕大多數(shù)景區(qū)資源為國家所有，只依靠政府，在初期開發(fā)及后期運營方面都存在著不可回避的短板。所以目前主要的景區(qū)開發(fā)方式是政府保留監(jiān)督權，將經(jīng)營權開放給資本市場，引進旅游投資企業(yè)進行開發(fā)。旅游資源開發(fā)需要大量資本投入，問題在于貴州食用菌旅游目前尚未出現(xiàn)具有代表性的旅游項目。會影響投資商在與地方政府簽訂合同前，要進行的可行性分析、投資價值評估和風險評估等環(huán)節(jié)。

發(fā)展食用菌生態(tài)旅游必然需要強大技術支撐，要對食用菌生產(chǎn)原料到產(chǎn)品產(chǎn)出都要有相應的監(jiān)督標準，才能種植出高品質，標準化的食用菌，從而建立起食用菌旅游品牌，這需要引進食用菌龍頭企業(yè)提供資金和技術支持。引入投資也好，引入技術也好，想要打造好一個新穎的農(nóng)業(yè)資源旅游項目，地方政府要邁出艱難的第一步。

3?貴州食用菌旅游資源開發(fā)建議

3.1?精準的旅游定位

貴州旅游業(yè)的旅游方式主要為自然生態(tài)類、康養(yǎng)類、農(nóng)旅一體類、民族風情類，貴州當前提出發(fā)展生態(tài)旅游和度假康養(yǎng)旅游，正在加快傳統(tǒng)觀光游轉變?yōu)楝F(xiàn)代休閑度假游。以康養(yǎng)旅游作為精準化定位有極大的市場空間。養(yǎng)生符合現(xiàn)代人的需求，貴州擁有保護完好的自然生態(tài)和自然風景，近年來已受到眾多游客的關注;貴州是避暑之都，每年夏天有許多游客特地到貴州避暑旅游，部分人會在貴州停留一個月以上;60歲以上老人在旅游人數(shù)中的占比也越來越高，而且最舍得花錢。食用菌應當利用強大的營養(yǎng)價值和保健功能的優(yōu)勢，結合政策，聚焦于度假康養(yǎng)旅游，食用菌旅游涉及環(huán)境的自然風光和食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的延展，能實現(xiàn)生態(tài)、康養(yǎng)、農(nóng)旅一體化發(fā)展。

3.2?科學規(guī)劃，合理布局

科學合理的布局是體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結構優(yōu)化的重要標志之一。為了充分發(fā)揮貴州旅游產(chǎn)業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)的各種資源及潛在優(yōu)勢，應立足于貴州食用菌品牌產(chǎn)區(qū)及產(chǎn)區(qū)內(nèi)的知名景區(qū)，發(fā)揮其品牌影響力、文化影響力、市場影響力。貴州現(xiàn)有黔西烏蒙山區(qū)、北部-東部大婁山區(qū)、黔東南-黔南苗嶺等5大食用菌產(chǎn)業(yè)帶，產(chǎn)業(yè)帶地區(qū)食用菌資源豐富，有竹蓀、羊肚菌等貴州特色菌種和野生食用菌，并且地方市場活躍，食用菌文化相對其它地區(qū)較高;同時五大產(chǎn)業(yè)帶各個食用菌產(chǎn)區(qū)都有著豐富的旅游資源，如烏蒙山國家地質公園、婁山關等知名景區(qū)，食用菌旅游資源開發(fā)應先布局于現(xiàn)有的五大食用菌產(chǎn)業(yè)帶進行合理開發(fā)。

3.3?構建合理的商業(yè)模式，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動

在景區(qū)周邊開發(fā)食用菌旅游項目，或者與旅游景區(qū)聯(lián)合開發(fā)食用菌旅游項目，都有利于當?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展，兩者之間的相互作用能夠有效提高經(jīng)濟效益，產(chǎn)業(yè)聯(lián)動為食用菌創(chuàng)造了新的發(fā)展路徑，拓寬了發(fā)展空間。旅游景區(qū)的主要旅游熱點在于自然風景，貴州大多數(shù)3A、4A級景區(qū)在購物、休閑體驗、吃、住等環(huán)節(jié)存在缺陷。食用菌旅游項目正好能彌補這一不足，如農(nóng)家樂、食用菌小鎮(zhèn)、林下種植等，游客提供了田園觀光、農(nóng)事體驗、休閑購物的機會。有效完善了部分景區(qū)旅游環(huán)節(jié)的缺失，使得整個旅游環(huán)節(jié)更加完善，有助于提升游客的旅游體驗。食用菌產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動發(fā)展，會促進食用菌產(chǎn)業(yè)結構發(fā)生改變，在產(chǎn)品、布局、銷售渠道等發(fā)生根本上的改革和升級。

3.4?重視人才培養(yǎng)

食用菌產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)的有效聯(lián)動，主要的還是基于旅游，除了前期的規(guī)劃的建設，也不可缺乏后期的持續(xù)管理，后期管理水平的高低直接影響到兩個產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動效果及帶來的經(jīng)濟效益。從經(jīng)濟效益角度看，我省大部分景區(qū)并不能產(chǎn)生較良好的經(jīng)濟效益，重要原因在于管理不太完善，會出現(xiàn)缺乏完整的旅游配套環(huán)節(jié)，景區(qū)服務不好等情況，體現(xiàn)了我省旅游行業(yè)高水平管理人員的嚴重缺乏。產(chǎn)業(yè)聯(lián)動對旅游管理人員提出了更高的綜合素質要求，這需要政府提出相應的政策來吸引和培養(yǎng)高素質的旅游管理人員;同時也需要旅游行業(yè)建立行業(yè)自律機制，才得以營造良好的行業(yè)環(huán)境來吸引和培養(yǎng)相關人才。

4?結語

貴州食用菌旅游資源的開發(fā)，需要利用當?shù)厥秤镁Y源特色與旅游業(yè)產(chǎn)業(yè)進行有機聯(lián)動，將對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出全新要求。應當在政府的主導下開發(fā)食用菌旅游資源，要注重區(qū)域內(nèi)優(yōu)勢的結合，大力培養(yǎng)相關人才以克服發(fā)展中遇到的困難。孕育出貴州食用菌文化，促進貴州食用菌產(chǎn)業(yè)升級，將貴州塑造成中國食用菌之都才是最終的目的。同時在食用菌旅游資源開發(fā)過程中，要始終堅持綠色和可持續(xù)發(fā)展，保護自然生態(tài)環(huán)境，確保食用菌產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)的聯(lián)動不是一時的，而是良性、可持續(xù)的發(fā)展模式。

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