無損檢測技術在羊肉品質分析中的研究進展

姜 莎 閆彩霞 范 鑫 張彥斌 張宏博

內蒙古自治區市場監督管理審評查驗中心 內蒙古呼和浩特 010090

隨著居民生活水平的提高和消費觀念的改變，肉類消費結構發生變化。羊肉因脂肪和膽固醇含量較低，且含有較高的蛋白質，逐漸受到消費者的歡迎，需求量不斷上升。據國家統計局數據，2019年全國羊肉產量488萬噸，同比增長2.6%。從肉類供給結構看，羊肉產量占肉產品總產量逐年穩步上升，發展空間可期[1]。對其品質進行管理、監測是肉品行業的重要工作之一。傳統的品質評價主要以感官檢測、理化檢測及微生物檢測為主[2]，由于實驗周期較長且前處理具有一定破壞性，使得常規檢測技術很難滿足日益增長的肉品消費量的需求[3]。近年來，無損檢測技術以其無損化、快速性等優點，在肉品品質檢測領域發展迅速[4]。無損檢測指在不影響或不損害被測對象使用性能前提下[5]，利用聲、光、電、磁等特性快速判定被檢對象品質的所有技術手段的總稱[6,7]。針對肉品在檢測過程中呈現出的特性,光譜、超聲波、射頻識別、核磁共振、X光成像、高光譜成像、計算機視覺、電子鼻、電子舌和生物傳感器等實時、快速、準確、無損的檢測技術被應用到肉品品質檢測與評價中[8]。

本文綜述了國內外羊肉品質無損檢測方法的研究現狀，并對未來我國羊肉品質無損檢測技術的研究與發展做出展望。

1 感官品質的無損檢測技術與應用

1.1 嫩度檢測

肉的嫩度是評價肉品食用品質的重要指標之一，也是影響消費購買的因素之一[9]。……