利用優(yōu)秀傳統(tǒng)文化培養(yǎng)中職食品專業(yè)學(xué)生工匠精神的融合策略

胡原賓 李曉梅 林舒

摘要：在我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時(shí)，權(quán)利本位論的思想融入了人們的思想觀念中，在各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域都有浮躁的行業(yè)氣息，而中職教育為各個(gè)崗位各輸送大量人才，做好學(xué)生的德育工作能夠使其形成敬業(yè)、專注、創(chuàng)新、精益等工匠精神，讓中職學(xué)生在優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中學(xué)習(xí)工匠精神，從而為企業(yè)輸送人才。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)文化;中職教育;食品;工匠精神

一、優(yōu)秀傳統(tǒng)文化對(duì)培養(yǎng)中職食品專業(yè)學(xué)生工匠精神的重要性

工匠精神是一種職業(yè)品質(zhì)，良好的工匠精神能夠使學(xué)生形成職業(yè)道德素質(zhì)，從而滿足人的個(gè)人發(fā)展需求，將這種精神融入傳統(tǒng)優(yōu)秀文化中，是提升學(xué)生的文化素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的價(jià)值觀念的有效手段。在培養(yǎng)中職學(xué)生工匠精神的過(guò)程中應(yīng)該了解工匠精神的實(shí)質(zhì)內(nèi)容，并結(jié)合著當(dāng)前的食品教學(xué)做好教育工作。雖然在傳統(tǒng)中職教學(xué)中也有對(duì)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與工匠精神的分析和研究，但沒(méi)有針對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文件融入中職食品教學(xué)做出具體、細(xì)致的對(duì)策研究，中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育與工匠精神往往被分為兩個(gè)獨(dú)立的部分。并且研究大多是基于理論分析和結(jié)論，很少有針對(duì)性的研究是基于專業(yè)實(shí)際調(diào)查結(jié)果，導(dǎo)致利用優(yōu)秀傳統(tǒng)文化培養(yǎng)中職學(xué)生工匠精神對(duì)策的實(shí)用性和可行性稍顯不足。而我國(guó)傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，一直以來(lái)，我國(guó)傳統(tǒng)文化都是在世界文化之林中站立的根基。傳統(tǒng)文化中流淌著純粹的工匠精神，因此應(yīng)該從傳統(tǒng)文化中尋找工匠精神的內(nèi)涵，樹(shù)立起民族文化自信，不過(guò)分崇尚西方文化，也不妄自菲薄[1]。當(dāng)前隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提升，對(duì)于食品質(zhì)量要求越來(lái)越高，對(duì)于專業(yè)人才的要求也越來(lái)越高，由于食品專業(yè)的學(xué)生不能在多變的工作中靈活運(yùn)用理論知識(shí)，對(duì)各種突發(fā)業(yè)務(wù)的應(yīng)對(duì)能力較為欠缺，在就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中往往處于劣勢(shì)。同時(shí)食品專業(yè)的學(xué)生在突發(fā)業(yè)務(wù)的處理過(guò)程不能做到靈活應(yīng)變，在工作崗位中缺乏成就感，轉(zhuǎn)崗、離崗的情況較多，因此降低了專業(yè)對(duì)口率。除此之外，中職食品專業(yè)的學(xué)生在就業(yè)以后的晉升渠道較為單一，上升空間遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他工作崗位，所以在工作中積極性不高，從以上問(wèn)題能夠看出，中職學(xué)生在就業(yè)過(guò)程中工匠精神嚴(yán)重缺失，所以有必要在專業(yè)中融入工匠精神，從而促進(jìn)學(xué)生有更好的職業(yè)發(fā)展和規(guī)劃。

二、優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入中職食品教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生工匠精神的策略分析

（一）將工匠精神融入烹飪及面點(diǎn)專業(yè)校本教材中

教材是指導(dǎo)教學(xué)的主要依據(jù)，為了有效的傳承中華傳統(tǒng)文化，教材編寫(xiě)人員應(yīng)該將中國(guó)文化內(nèi)涵以及工匠精神融入教材中，探索出一條科學(xué)的工匠精神傳承之路，這樣不僅能讓學(xué)生學(xué)習(xí)到專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，也能夠使他們正確認(rèn)識(shí)工匠精神的內(nèi)涵和價(jià)值，從而培養(yǎng)出具有吃苦耐勞、堅(jiān)韌不拔品質(zhì)的中職人才隊(duì)伍[2]。在編寫(xiě)中職烹飪及面點(diǎn)專業(yè)教材中，可以融入食品健康對(duì)社會(huì)發(fā)展的作用、食品專業(yè)對(duì)學(xué)生綜合能力的要求、社會(huì)對(duì)烹飪及面點(diǎn)專業(yè)的要求等等，對(duì)烹飪及面點(diǎn)專業(yè)的概況進(jìn)行介紹，讓學(xué)生能夠清晰認(rèn)識(shí)所從事行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r，從而對(duì)自己的職業(yè)生涯進(jìn)行規(guī)劃，并且能夠?qū)I(yè)有一個(gè)清晰的認(rèn)知，從而明確專業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)和內(nèi)容。在編寫(xiě)烹飪及面點(diǎn)專業(yè)教材時(shí)，可以邀請(qǐng)具有豐富培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的專家列舉在培訓(xùn)過(guò)程中遇到的實(shí)際案例，對(duì)可能遇到的情況加以說(shuō)明，從而使教材從具體的角度闡述工匠精神的內(nèi)涵和價(jià)值[3]。《食品工藝學(xué)》這本書(shū)的編排嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，重點(diǎn)講解了食品加工的基礎(chǔ)性知識(shí)，注重從整體上對(duì)食品加工工藝進(jìn)行銜接，又避免了和食品化學(xué)、食品工程原理等課程重合的部分，整本書(shū)結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)美食工藝流程，內(nèi)容精細(xì)巧妙，有側(cè)重點(diǎn)，學(xué)生通過(guò)閱讀能夠具備動(dòng)手操作的良好條件，從而能夠更好的掌握專業(yè)化知識(shí)。除此之外，當(dāng)前在食品專業(yè)教學(xué)中提出了培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神，《食品工藝學(xué)》教材中涉及了傳統(tǒng)文化、社會(huì)學(xué)、管理學(xué)、食品學(xué)等知識(shí)，這些內(nèi)容都包含了工匠精神的相關(guān)理論，教師應(yīng)該結(jié)合理論內(nèi)容融入最新的食品教學(xué)研究成果，增設(shè)實(shí)踐操作課程，提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力。

（二）活躍課堂教學(xué)氛圍

在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)該結(jié)合著食品專業(yè)知識(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能和知識(shí)的培養(yǎng)，并融入我國(guó)的傳統(tǒng)文化內(nèi)容，使學(xué)生理解工匠精神的實(shí)際內(nèi)涵，從而逐漸的接受工匠精神的熏陶。在教學(xué)的過(guò)程中教師應(yīng)該充分發(fā)揮出自身的教學(xué)優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)設(shè)融洽的課堂教學(xué)氛圍，善于從課堂中挖掘出傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵和價(jià)值，比如，中職學(xué)校的教師可以采取講授法講解一些基本的知識(shí)點(diǎn)，通過(guò)多媒體教學(xué)手段或者呈現(xiàn)出產(chǎn)品細(xì)節(jié)來(lái)講解知識(shí)，讓學(xué)生能夠從理論上了解相關(guān)的傳統(tǒng)技藝，也能夠根據(jù)多媒體對(duì)照實(shí)物以及音視頻資源來(lái)精準(zhǔn)的理解工匠精神的內(nèi)涵，從而使這種精神得以有效傳承[4]。除此之外，中職生由于受自身的年齡特點(diǎn)、家庭環(huán)境、社會(huì)閱歷等影響，在日常的行為習(xí)慣中易表現(xiàn)出易過(guò)激、易怒、易沖動(dòng)等特點(diǎn)，教師可以將傳統(tǒng)文化中的價(jià)值取向、行為準(zhǔn)則、人文精神融入課堂中，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中潛移默化的形成一種職業(yè)人的意識(shí)以及行為規(guī)范，比如，在課堂教學(xué)中教師可以開(kāi)展“傳統(tǒng)文化講壇活動(dòng)”、“傳統(tǒng)文化導(dǎo)讀活動(dòng)”，提升學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力以及解決問(wèn)題、分析問(wèn)題、交流、互助合作等的能力，學(xué)生的專業(yè)能力、人際交往能力也能夠得到極大的提升[5]。

（三）將工匠精神融入食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)

要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，應(yīng)該改變傳統(tǒng)輕實(shí)踐、重理論的教學(xué)觀念，為學(xué)生提供到企業(yè)參與實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生對(duì)中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)等實(shí)際操作過(guò)程有更加深入的理解，在實(shí)際操作的過(guò)程中運(yùn)用所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)，達(dá)到理論和實(shí)踐相結(jié)合的效果，并且有效的幫助學(xué)生樹(shù)立起了創(chuàng)新發(fā)展的良好意識(shí)。通過(guò)到企業(yè)中參加實(shí)習(xí)培訓(xùn)能夠提前對(duì)食品行業(yè)的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性進(jìn)行提前感受，在這個(gè)過(guò)程中不僅學(xué)習(xí)到了專業(yè)技能，對(duì)自身的合作能力、管理能力也能夠得到有效的培訓(xùn)，行業(yè)人員綜合能力的提升有利于推動(dòng)食品加工行業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展[6]。

（四）創(chuàng)辦職業(yè)技能比賽，以賽促學(xué)

中職學(xué)校可以通過(guò)創(chuàng)辦職業(yè)技能比賽，用比賽精神來(lái)加強(qiáng)學(xué)生的工匠精神。在比賽過(guò)程中側(cè)重于考察學(xué)生的專業(yè)基本技能，貼近學(xué)生的崗位要求，通過(guò)具體可行的比賽規(guī)則培養(yǎng)學(xué)生的能力，實(shí)現(xiàn)和企業(yè)的對(duì)接，比如，在和中式面點(diǎn)相關(guān)的比賽中考察對(duì)包子、菜煎餅等食

業(yè)課所學(xué)習(xí)的理論進(jìn)行操作，在這個(gè)過(guò)程中讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到打好基本功的重要性。在西式面點(diǎn)的比賽過(guò)程中可以融入自己的創(chuàng)意，并將創(chuàng)意作為評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)之一，通過(guò)這種方式培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。在制作完成之后讓學(xué)生分組學(xué)生展示作品，教師給予點(diǎn)評(píng)，在展示、評(píng)價(jià)的過(guò)程中能夠極大的調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使其產(chǎn)生強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)愿望，為了提高比賽的豐富度，在考察學(xué)生操作能力的同時(shí)還注重學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，教師可以在作品展示環(huán)節(jié)完成之后引導(dǎo)學(xué)生了解中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)的專業(yè)信息，將行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容、企業(yè)文化等以PPT的形式進(jìn)行展示，通過(guò)企業(yè)文化的展示能夠培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)新思維能力等，通過(guò)講解行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)能容能提高學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，從而促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。除此之外，教師可以在課后布置制作相關(guān)食品的作業(yè)任務(wù)，如，讓學(xué)生在放假期間制作菜品、點(diǎn)心，將制作的美食上傳到微信群中，師生共同探討，表?yè)P(yáng)作品制作優(yōu)秀的學(xué)生，對(duì)制作的不好的學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，從而讓學(xué)生的動(dòng)手操作能力盡快提升。學(xué)校還可以開(kāi)展手抄報(bào)比賽、面點(diǎn)作品攝影大賽、工匠精神演講比賽等等，將工匠精神灌輸?shù)綄W(xué)生的心中。另外，在學(xué)校做宣傳活動(dòng)的過(guò)程中可以對(duì)學(xué)生制作的菜品、面點(diǎn)進(jìn)行展示，從而使工匠精神更好的在面點(diǎn)專業(yè)的學(xué)生中傳輸，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

三、結(jié)束語(yǔ)：

綜上所述，工匠精神是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要內(nèi)容，也是經(jīng)過(guò)幾千年的傳承和發(fā)展留下來(lái)的，學(xué)校培養(yǎng)人才的目的是為社會(huì)輸送優(yōu)秀的人才，所以將工匠精神融入中職教學(xué)中能夠讓學(xué)生深刻的認(rèn)識(shí)工匠精神的具體意義，形成優(yōu)秀的職業(yè)道德、精湛的技能，以及正確的三觀。因此中職學(xué)校應(yīng)該以弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為重點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)產(chǎn)品精雕細(xì)琢、追求完美的工匠精神，使其掌握精湛的職業(yè)技能和良好的價(jià)值觀念，從而提升自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，成為具有職業(yè)能力職業(yè)精神的高素質(zhì)人才，為社會(huì)創(chuàng)造更多價(jià)值。

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課題名稱：優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入中職食品教學(xué)的研究，項(xiàng)目編號(hào)：zdy20127