科學(xué)技術(shù)哲學(xué)視域下食品加工的營(yíng)養(yǎng)與安全

解 迪

（渤海大學(xué)，遼寧 錦州 121013）

0 引言

與純天然食品不同，加工后的食品由于在物理化學(xué)結(jié)構(gòu)上發(fā)生了諸多變化，其蛋白質(zhì)、維生素等化學(xué)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)在加工過(guò)程中會(huì)有所變化，從而不可避免地影響了其所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另一方面，加工過(guò)程中使用的一些化學(xué)物質(zhì)本是為食物提供消毒、清潔、貯藏等作用，而其副作用導(dǎo)致了加工后食品的安全問(wèn)題。如何以科學(xué)技術(shù)哲學(xué)視域來(lái)分析加工食品的營(yíng)養(yǎng)與安全問(wèn)題，這不僅是各食品行業(yè)研究者的研究熱點(diǎn)，而且緊密關(guān)系著消費(fèi)者的權(quán)益和健康。本研究以科學(xué)技術(shù)哲學(xué)視域分析食品加工發(fā)展的影響因素，之后從加工食品攝入、高度加工的不良后果以及食品加工的理想效果等研究科學(xué)技術(shù)哲學(xué)視域下食品加工的營(yíng)養(yǎng)與安全，最后分析如何提升科學(xué)技術(shù)哲學(xué)視域下加工食品的營(yíng)養(yǎng)及安全。

1 科學(xué)技術(shù)哲學(xué)視域下食品加工發(fā)展的影響因素

當(dāng)下的食品加工行業(yè)的發(fā)展，其科學(xué)技術(shù)哲學(xué)視域下影響因素有如下幾點(diǎn)：首先，科技水平的發(fā)展影響著食品加工行業(yè)的生產(chǎn)力水平。從食材種植培養(yǎng)與采購(gòu)，到復(fù)雜的食品加工流程，每一環(huán)節(jié)都在科技的發(fā)展之下得以高效地發(fā)展，并逐步實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化（如圖1）。以鴨肉熟食為例，從飼養(yǎng)、培育到選擇，在鴨肉加工上，借助先進(jìn)的設(shè)備，鴨肉加工一定程度上擺脫了手工流程，實(shí)現(xiàn)了加工的規(guī)模化和自動(dòng)化。而食品加工的營(yíng)養(yǎng)與安全問(wèn)題也在這些加工環(huán)節(jié)中有所出現(xiàn)。……