基于線上教學的乳品檢驗教學實施報告

劉倩，孫先枝，陳政曉

（1.上海城建職業學院，上海 201415；2.光明乳業有限公司，上海 201103）

近年來，我國對食品安全問題高度重視[1,2]，而產品檢驗是保證上市食品安全的重要環節。因此乳品行業檢驗員必須提高食品安全意識，掌握相關檢測流程和方法，根據不同乳品類型查找相應國標，完成產品分析進而出具完整的產品檢驗報告。三聚氰胺事件以后，乳制品的安全一直備受關注[3～5]，因此，乳制品檢驗作為重要環節，不僅需要學員掌握乳品檢驗知識，同時也要讓學員們充分認識到乳制品安全的重要意義。

傳統食品專業與行業的培訓是以教師為主體，且內容部分脫離工作崗位，在一定程度上影響了學生學習的積極性和學習效果。隨著移動設備、無線網絡的發展，線上課程教學模式給乳品檢驗培訓帶來了新思路[6]。經過初探，線上課程突破了空間和時間限制，能夠幫助學員們在疫情期間較好地完成學習。因此，本文借助在線平臺以巴氏殺菌奶檢驗為例對教法內容進行重新設計，在課程目標引領、課程內容設計、課程思政等幾個方面進行了探索和嘗試。

1 教學設計

1．1 教學分析

乳品檢驗線上教學的主要內容包括：實驗室安全、乳品報告單設計、乳品抽樣、乳品的微生物實驗、乳品的理化實驗、乳品報告單填寫與管理。

此模塊內容在傳統教學中存在如下問題[7]：①教學任務設定不合理，沒有考慮到學員的水平、能力及相關的生活閱歷，學生反映內容太多、太難，產生厭學情緒，進而不能順利完成教學的目標；……