探究食品安全和食品檢測存在問題及改進措施

摘要：食品在人們的生活中是不可缺少的，食品安全是關(guān)乎無數(shù)人的民生大計。然而，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，各類食品涌現(xiàn)而出，隨之帶來的還有一系列的食品安全問題。從三聚氰胺奶粉到瘦肉精，層出不窮的食品安全問題給我國居民的生命健康帶來了嚴重的威脅。新時代下，我們應重點關(guān)注食品安全問題，加強食品檢驗檢測，嚴格杜絕一些質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品出現(xiàn)在市場當中。[1]

關(guān)鍵詞：食品安全;檢驗檢測;對策分析

隨著近年來食品安全問題的出現(xiàn)，對社會產(chǎn)生了非常嚴重的負面影響。同時，國家也在不斷加強食品質(zhì)量監(jiān)督，通過多種手段維護人民利益。食品監(jiān)督檢測制度體現(xiàn)在對食品生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督中。對于食品安全的保障而言，加強食品檢測是十分有效的措施，對維護市場經(jīng)濟秩序，保護人們的健康安全具有重要作用。

一、食品安全和食品檢測的重要性

在食品行業(yè)中通過有效檢測能夠全面分析食品的構(gòu)成成分， 可對整體質(zhì)量進行準確評估， 從而判斷其是否可以進到市場。 近幾年， 在科學技術(shù)不斷發(fā)展的大環(huán)境下， 食品的類型越來越多， 但也出現(xiàn)了許多食品安全事故， 嚴重損害了消費者的人身健康和合法權(quán)益。 為了避免此類事件的發(fā)生， 相關(guān)機構(gòu)要做好食品檢測工作， 切實保證食品質(zhì)量的安全。 目前， 我國食品檢測機構(gòu)已經(jīng)制定了相關(guān)的檢測規(guī)范標準和制度流程， 但總體機制和檢測技術(shù)依然存在一些問題 ， 影響了檢測的效率和質(zhì)量。 因此， 相關(guān)部門需不斷優(yōu)化和完善食品安全檢測體系和技術(shù)手段， 提高檢測結(jié)果的精準度。

二、中國現(xiàn)代食品檢驗檢測體系的構(gòu)成

1.食品安全監(jiān)管體系支持的食品檢驗檢測機構(gòu)

中國的食品安全監(jiān)管體系采取分段、品種監(jiān)管的方式，即根據(jù)產(chǎn)品品種和監(jiān)管環(huán)節(jié)，由不同部門進行監(jiān)管。相應的食品檢驗檢測體系由農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生等部門實施。國家具有權(quán)威性和強制性的檢測機構(gòu)，

2.食品生產(chǎn)企業(yè)檢測部門

根據(jù)國家的相關(guān)規(guī)定，具備一定規(guī)模的食品企業(yè)必須配備食品生產(chǎn)企業(yè)檢測部門，負責對生產(chǎn)的產(chǎn)品進行質(zhì)量審核。

3.第三方食品安全檢查機構(gòu)

很多時候我們需要出具第三方的檢測報告，避免食品生產(chǎn)企業(yè)進行報告的違法造假，使得不合格的商品流入市場當中。第三方檢測機構(gòu)就是基于此誕生的，一般來說第三方檢測機構(gòu)依托于國外的企業(yè)，擁有先進的技術(shù)與設備，在檢測能力方面比較強。

三、我國食品質(zhì)量安全問題

1.食品檢驗檢測系統(tǒng)不完善

目前的食品成分主要包括牛奶、肉類、家禽和雞蛋，主要與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有關(guān)。因此，其化學成分在養(yǎng)殖和種植中是否超標，使用是否得當，將影響食品質(zhì)量。同時，食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境和食品銷售環(huán)境的監(jiān)管都對食品質(zhì)量產(chǎn)生重要影響，這就要求食品監(jiān)管部門嚴格控制質(zhì)量。然而，由于我國食品檢驗檢測體系的缺陷和缺乏監(jiān)管，不合格食品流入市場。此外，利益驅(qū)動的不良企業(yè)也會使產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證。

2.中國食品檢驗機制尚不完善

現(xiàn)階段，必須重視食品安全，食品必須具有合格食品檢驗檢測正規(guī)機構(gòu)的檢驗證書，以排除不符合要求的食品。但從總體上看，我國食品檢驗檢測體系還存在諸多問題，雖然國內(nèi)檢驗方法較為多樣，但不同食品的檢測標準也不盡相同。一般來說，正規(guī)的食品監(jiān)管機構(gòu)應該對食品生產(chǎn)的銷售和生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行嚴格的監(jiān)督管理。但是，我國食品安全監(jiān)督管理落實不到位，力度不到位，制度不完善，仍有很大的改進空間。這導致相當一部分假冒偽劣食品流入市場，給消費者的安全造成隱患，對消費者的健康構(gòu)成嚴重威脅，也嚴重影響了正常的市場秩序。

3.食品抽檢工作重復

現(xiàn)階段，中國已經(jīng)建立并形成了包括市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、海關(guān)、糧食和衛(wèi)生在內(nèi)的食品檢驗檢測體系。各部門均可從事食品檢驗，但由于上級主管部門不同，各自的檢驗工作相對獨立。在這種情況下，各檢查組缺乏相互溝通與合作，重復檢查次數(shù)多，檢查數(shù)據(jù)無法共享。當然，在國家部門開展的食品檢測中往往也存在著類似的問題，例如衛(wèi)健委和市場監(jiān)管等部門在開展食品檢測的過程中就很少做到信息互通，行政資源被嚴重浪費。因此，建立起一個食品檢測信息平臺顯得尤為重要。除此之外，很多時候食品檢測的工作中缺乏一個統(tǒng)一的協(xié)調(diào)方針，實際工作很難落實下去。在實行抽檢的過程中，我們往往會選擇一些中大型食品企業(yè)進行檢測，這些企業(yè)通常具有良好的質(zhì)量意識。但是，對于那些需要加強管理的小型食品生產(chǎn)企業(yè)和小食品車間，由于產(chǎn)品沒有在常規(guī)銷售渠道流通，缺乏有效的抽樣檢驗，食品安全風險仍然很高。

四、完善我國食品安全檢測體系的對策分析

1.加強對食品檢驗機構(gòu)的評估

食品監(jiān)督是一種技術(shù)監(jiān)督，需要檢驗數(shù)據(jù)的支持。由此可見，食品檢測機構(gòu)所出具的數(shù)據(jù)報告對于食品質(zhì)量的檢測尤為重要。因此，我們要加強對食品檢測機構(gòu)的監(jiān)管，對其檢驗過程的規(guī)范性以及檢驗數(shù)據(jù)的根源性進行監(jiān)察。嚴查那些沒有檢驗就出具報告，或者沒有按照規(guī)范標準檢測的情況，一旦發(fā)現(xiàn)檢測企業(yè)存在此類問題，使其終身不得從事食品檢驗。對于檢測機構(gòu)來說，一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)的真實性出現(xiàn)問題，將被永遠踢出檢驗機構(gòu)的行列，并被國家監(jiān)管部門通報，從而無法在食品檢驗行業(yè)立足。

2.增強對食品檢測方面的投入

在新時期下，為了保證食品檢測的高效性和準確性，我們必須不斷加強檢測隊伍建設、高端檢測設備的配備以及科學檢測技術(shù)的引進。國內(nèi)應持續(xù)加強對食品檢測人員的培養(yǎng)，可以定期組織學術(shù)考察、出國學習等方式，促進檢測人員技術(shù)的提高。同時，我們還應加大相關(guān)硬件設備的投入，一方面要積極引進外國的先進設備，另一方面國內(nèi)企業(yè)還應通過重點突破的形式，建立檢測特定產(chǎn)品和特定檢測能力的重點機構(gòu)。同時，積極引進國外先進技術(shù)，以合作的方式開展技術(shù)領(lǐng)域的橫向合作。食品檢測是一項浩大的工程，但同時又是關(guān)乎民生大計的重點工程，因此國家以及相關(guān)企業(yè)一定要加大對食品檢測工程的人力、物力以及技術(shù)方面的投入，確保食品檢測的規(guī)范性和科學性。

3.加強對食品檢測過程的監(jiān)督

在檢測體系的構(gòu)建中，除了要關(guān)注市面上成品食品的質(zhì)量問題，還應追本溯源，關(guān)注這些食品生產(chǎn)原材料的質(zhì)量安全問題。從原料生產(chǎn)到作物種植乃至食品的包裝等環(huán)節(jié)，都需要做到一一監(jiān)管。只有將這些環(huán)節(jié)的檢測都完善了，我們才能真正做到保證食品能安全的被送到人們的餐桌。當然，我們還應當對于各個檢測環(huán)節(jié)進行細分和明確的分工，完善檢測標準。一般來說我們可以將整個食品檢測過程分為作物種植檢驗、初級產(chǎn)品檢驗、食品加工檢驗等過程。通過對檢驗環(huán)節(jié)的細分，可以明確各自的檢驗職責，發(fā)現(xiàn)問題采取針對性的整改，最終確保食品檢驗體系可以不斷完善。

4.監(jiān)督第三方檢測機構(gòu)的市場準入和檢測

為了充分發(fā)揮第三方檢測機構(gòu)的有效性，必須加強對第三方檢測機構(gòu)的管理。事業(yè)單位的設立和經(jīng)營，必須經(jīng)國家頒發(fā)相應的許可證后方可經(jīng)營。同時對第三方檢測機構(gòu)的檢測結(jié)果進行不定期抽查，避免因企業(yè)追求經(jīng)濟效益而導致檢測不合格的食品流入到市場當中。一旦發(fā)現(xiàn)有類似的情況發(fā)生，應對上述機構(gòu)給予嚴厲處罰，確保食品檢驗檢測體系的規(guī)范運行。

5.提高消費者的食品安全意識

為確保消費者的合法權(quán)益不受侵犯，有關(guān)部門應不斷提高消費者的食品安全意識，在實際工作中可從以下幾個方面進行。政府部門應加強食品安全宣傳，利用電視、互聯(lián)網(wǎng)等平臺宣傳食品安全知識，讓更多消費者了解食品安全與自身的密切關(guān)系，關(guān)注日常消費中的食品安全問題。同時，利用媒體曝光食品安全事件，宣傳存在質(zhì)量問題的食品品牌，讓消費者知道哪些食品不能購買。建立消費者舉報平臺，鼓勵消費者發(fā)現(xiàn)不安全食品，并及時向相關(guān)部門舉報。向消費者介紹區(qū)分食品質(zhì)量的方法，并提醒消費者在購買前提前查看食品的成分和保質(zhì)期。

6.嚴格控制樣品采集流程

在檢測食品時，樣品采集過程關(guān)系到檢測結(jié)果的準確性。如果樣本選擇不具有代表性，即使在以后的標準化操作中，也很難確保測試結(jié)果的準確性。因此，在實際檢測中，必須加強樣品采集管理，制定科學完善的采集制度和流程。特別是在取樣時，應安排專業(yè)人員在成品庫或倉庫內(nèi)對銷售的產(chǎn)品進行隨機取樣，每次取樣人員不得少于2人。此外，樣品采集后，應采用合理的方法進行密封和儲存，以防止外部環(huán)境破壞樣品的原始性能。同時加蓋取樣單位公章。此外，檢驗員的專業(yè)水平、機械設備的專業(yè)性能以及外部環(huán)境的參數(shù)變化都會影響最終的檢測結(jié)果，因此必須確保樣本具有良好的代表性和充分性。同時，加強對各種影響因素的控制，防止樣品損壞。

【結(jié)語】綜上所述，現(xiàn)階段我國食品檢驗檢測工作仍存在諸多問題，不僅影響了人民群眾的生命健康，而且對社會也產(chǎn)生了一定的負面影響。因此，近年來，國家不斷加強食品檢測，穩(wěn)定市場環(huán)境，保障人民飲食，這需要國家、企業(yè)和人民自身的共同努力。在新時期，我們要加強對食品檢測過程的監(jiān)督，完善食品檢測體系，為人們的幸福生活提供有力保障。

參考文獻：

[1]李天意.食品安全和食品檢測存在問題及改進措施[J].食品安全導刊，2021（28）：20-21.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.28.023.

作者簡介：鄭紹燕，1987年02月，女，漢族，貴州省畢節(jié)市，畢節(jié)市分中心抽樣人員，大專，生物化工工藝