中職生餐飲浪費(fèi)現(xiàn)狀、原因及應(yīng)對(duì)策略研究

金明輝 劉娟

摘 要：為了讓“勤儉節(jié)約”的傳統(tǒng)美德在中職學(xué)生中得以繼承和發(fā)揚(yáng)，杜絕舌尖上的浪費(fèi)，很多中職校都開(kāi)展了“光盤行動(dòng)”，但收效甚微，餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象仍然隨處可見(jiàn)。本文針對(duì)中職生餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行了深入全面地調(diào)查，分析浪費(fèi)產(chǎn)生的根源，并就減少餐飲浪費(fèi)提出若干建議，具有一定的借鑒意義。

關(guān)鍵詞：中職生;餐飲浪費(fèi);對(duì)策研究

Study on the Current Situation， Causes and Coping Strategies of Secondary Vocational Students' Food Waste

JIN Minghui， LIU Juan

（Jiangyin Secondary Vocational School of Jiangsu Province， Wuxi 214400， China）

Abstract： In order to inherit and carry forward the traditional virtue of "diligence and thrift" among secondary vocational school students and put an end to the waste on the tongue， many secondary vocational schools have carried out the "Clean Your Plate Campaign"， but with little effect， the phenomenon of food waste is still everywhere. This article has carried on the thorough and comprehensive investigation to the secondary vocational students’ food waste phenomenon， analyzed the root of the waste， and put forward some suggestions on reducing the food waste， which has a certain reference significance.

Keywords： secondary vocational school students; food waste; countermeasure research

1 研究背景

伴隨著社會(huì)整體生活水平的大幅度提升，人們的餐飲消費(fèi)理念發(fā)生了結(jié)構(gòu)性變化，節(jié)約意識(shí)日益淡薄，食物的浪費(fèi)現(xiàn)象頻發(fā)，而這種浪費(fèi)在中職學(xué)校食堂內(nèi)更是普遍存在，且有進(jìn)一步加劇蔓延之勢(shì)。面對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象，很多學(xué)生不以為然，甚至有部分學(xué)生面對(duì)浪費(fèi)不以為恥，反以為榮。全國(guó)政協(xié)委員、華中科技大學(xué)教授鄭楚光曾進(jìn)行過(guò)推算：我國(guó)各類學(xué)校、單位規(guī)模以上集體食堂每年至少倒掉了一年可養(yǎng)活3 000萬(wàn)人的食物，這一數(shù)據(jù)，讓人觸目驚心。

為從根本上杜絕糧食浪費(fèi)，黨的十八大就構(gòu)建資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)明確了總體要求，并高屋建瓴地提出了“保障國(guó)家糧食安全和重要農(nóng)產(chǎn)品有效供給”的戰(zhàn)略部署。2020年8月11日，習(xí)近平作出重要指示強(qiáng)調(diào)，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥，節(jié)約為榮的氛圍。中職學(xué)生是社會(huì)公序良俗的積極踐行者和重要推動(dòng)力量，其糧食浪費(fèi)行為備受社會(huì)關(guān)注，有必要對(duì)其餐飲浪費(fèi)行為進(jìn)行客觀調(diào)查的分析。

2 研究對(duì)象與研究方法

2.1 研究對(duì)象

本次調(diào)研對(duì)象主要是江陰中等專業(yè)學(xué)校徐霞客校區(qū)，調(diào)查對(duì)象層次多，既有在校讀書(shū)的學(xué)生，也有學(xué)校教師、后勤職工，其中參與調(diào)查的學(xué)生涵蓋了學(xué)校中專、職高學(xué)制的多個(gè)專業(yè)，具有普遍性。

2.2 研究方法

本次調(diào)研通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查與隨機(jī)訪談等方式對(duì)中職學(xué)生餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查中，按照學(xué)制性質(zhì)、男女生比例、所學(xué)專業(yè)等作為參考標(biāo)準(zhǔn)，隨機(jī)選擇一批調(diào)查對(duì)象。本次調(diào)查共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷496份，共回收有效問(wèn)卷472份，回收有效率為95.2%，其中男性272人，女性200人，職高生262人，中專生176人，教師24人，職工10人。參與座談的人員共36名，其中男性22名，女性14人，學(xué)生28人，教師4人，食堂管理人員4人。調(diào)查對(duì)象涵蓋了在校的學(xué)生、教師和后勤職工，具有廣泛性和代表性

3 調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

3.1 調(diào)查數(shù)據(jù)描述性分析

筆者對(duì)回收的有效調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)進(jìn)行了梳理，從數(shù)據(jù)反饋的情況來(lái)看，學(xué)生中餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象存在較為普遍。由圖1可知，76人表示從不浪費(fèi)糧食，占比16.1%，371人表示浪費(fèi)量介于10%～30%，占比75.4%，有25名學(xué)生表示浪費(fèi)量超過(guò)30%，占比8.5%。而在外出聚餐浪費(fèi)原因方面，由圖2可知，347人認(rèn)為請(qǐng)客吃飯菜點(diǎn)少了會(huì)被朋友取笑、比較沒(méi)面子是造成浪費(fèi)的原因，所占比例為73.5%，125人選擇其他原因，占比為36.5%。在調(diào)查“對(duì)待餐飲浪費(fèi)的態(tài)度”時(shí)，由圖3可知，有37人認(rèn)為“生活水平提高了，浪費(fèi)一點(diǎn)問(wèn)題不大”，占比10.8%，有115人認(rèn)為“自己花錢消費(fèi)，浪費(fèi)的是自己的，無(wú)所謂”，占比24.4%，認(rèn)為“浪費(fèi)現(xiàn)象普遍，令人惋惜”的有320人，占比為64.8%。在調(diào)查“當(dāng)下是否需要提倡餐飲節(jié)約”時(shí)，由圖4可知，有124人認(rèn)為“無(wú)所謂”，占比為26.3%，有348為“迫切需要提倡節(jié)約”，占比為73.7%。

從上述分析可以看出，多數(shù)中職生對(duì)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象持不認(rèn)同的態(tài)度，覺(jué)得雖然生活富裕了，但是不能肆意浪費(fèi)，應(yīng)當(dāng)在全社會(huì)倡導(dǎo)節(jié)約糧食。而在杜絕餐飲浪費(fèi)方面，多數(shù)學(xué)生表示自己愿意踐行光盤，減少糧食浪費(fèi)，但是周圍的人普遍存在浪費(fèi)，個(gè)人在節(jié)約糧食方面的努力在改變國(guó)人餐飲浪費(fèi)面前顯得微不足道，久而久之會(huì)受周圍人的影響而隨波逐流的加入浪費(fèi)食物的行列，這也是導(dǎo)致餐飲浪費(fèi)這一現(xiàn)象在學(xué)生中普遍存在的根本原因。

3.2 數(shù)據(jù)差異化分析

食物浪費(fèi)與性別有關(guān)，較之于男生，女生食物浪費(fèi)更明顯。對(duì)調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行梳理，由圖5可知，選擇從不浪費(fèi)食物的為76人，其中男生47人，占比為61.8%，女生29人，占比為38.2%。進(jìn)一步對(duì)性別與食物浪費(fèi)進(jìn)行分析，女生在剩飯量（P<0.05）、剩飯頻率（P<0.05）等方面差異較明顯，總體而言，女生剩飯量大于男生，剩飯的頻率也明顯高于男生，相關(guān)的數(shù)據(jù)充分說(shuō)明餐飲過(guò)程中的食物浪費(fèi)與性別有關(guān)。

新市民家庭的學(xué)生比本地學(xué)生在節(jié)約食物具有更強(qiáng)的意識(shí)。由圖6可知，從不浪費(fèi)食物的學(xué)生中江陰籍學(xué)生占37.6%，新市民子女占62.4%。在調(diào)查“對(duì)待餐飲浪費(fèi)的態(tài)度”時(shí)，由圖7可知，在選擇“浪費(fèi)現(xiàn)象普遍，令人惋惜”的學(xué)生中，江陰籍學(xué)生占比為30.3%，新市民家庭的學(xué)生占比為69.7%。

經(jīng)常開(kāi)展“勤儉節(jié)約”教育的家庭，中職生節(jié)約糧食意識(shí)更強(qiáng)。由圖8可知，在選擇“從不浪費(fèi)糧食”的學(xué)生中，父母親經(jīng)常就“勤儉節(jié)約”進(jìn)行教育的家庭占67.7%，父母親很少或基本不進(jìn)行“勤儉節(jié)約”教育的家庭占32.3%。從數(shù)據(jù)可以直觀地看出經(jīng)常接受“節(jié)約”教育的中職生具有更強(qiáng)的節(jié)約意識(shí)?？梢?jiàn)，家庭教育環(huán)境對(duì)培養(yǎng)學(xué)生節(jié)約意識(shí)、減少食物浪費(fèi)具有積極影響。

4 中職生餐飲浪費(fèi)原因分析

4.1 生活水平不斷提升，物質(zhì)生活極大豐富

筆者所在的江陰市位于經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的“長(zhǎng)三角地區(qū)”，老百姓的生活水平普遍較高。良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境和整體富足的家庭生活條件，使得這一地區(qū)中職學(xué)生易獲得更多的生活費(fèi)。前期調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，生活費(fèi)越高的學(xué)生，節(jié)約意識(shí)越淡薄，面對(duì)糧食浪費(fèi)更容易不以為然，甚至不少家境較好的學(xué)生認(rèn)為現(xiàn)在生活富裕了，浪費(fèi)一點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系。

4.2 礙于面子，單點(diǎn)少了被同學(xué)笑話

同學(xué)聚餐是當(dāng)下中職生較為常見(jiàn)的社交方式，在請(qǐng)客聚餐時(shí)，礙于情面，中職生往往比較講究排場(chǎng)，寧可多點(diǎn)菜品造成浪費(fèi)，也不能點(diǎn)菜少被同學(xué)取笑，更不能對(duì)剩余的菜品進(jìn)行打包，以免被同學(xué)看不起。在前期調(diào)查中，有73.5%的學(xué)生認(rèn)為“請(qǐng)客吃飯菜點(diǎn)少了會(huì)被朋友取笑、比較沒(méi)面子”是造成聚餐浪費(fèi)的主要原因?！芭聛G面子”的觀念，在一定程度上加劇了中職生餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象。

4.3 節(jié)約教育缺失，節(jié)約意識(shí)普遍淡薄

伴隨著生活水平的大幅度提升，多數(shù)家庭餐飲消費(fèi)理由滿足溫飽向關(guān)注吃好轉(zhuǎn)變。很多家庭在教育子女時(shí)，往往會(huì)忽略節(jié)約教育，社會(huì)隨處可見(jiàn)的浪費(fèi)現(xiàn)象更是對(duì)包括中職生在內(nèi)的年輕人造成負(fù)面影響?，F(xiàn)如今的中職生都是00后，大多沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)無(wú)米可炊的艱苦生活，加之節(jié)約教育的缺失，使他們對(duì)糧食重要性認(rèn)識(shí)也不夠深刻，侵蝕了他們節(jié)約意識(shí)，一定程度上加劇了餐飲浪費(fèi)之風(fēng)。

4.4 學(xué)校食堂后勤保障工作不到位，食物口味欠佳

相對(duì)社會(huì)上盈利性餐廳，菜品定期推陳出新，學(xué)校食堂廚師固定，飯菜口味固定，菜品的品種不夠豐富，加之廚師的技藝、燒制工藝等眾多條件限制，燒制出來(lái)食物口味很難符合學(xué)生的口味，無(wú)法滿足學(xué)生吃好的需求。很多學(xué)生進(jìn)入餐廳后，看到菜品不合胃口，直接離開(kāi)，浪費(fèi)也就在所難免。

5 減少中職生餐飲浪費(fèi)的建議和措施

5.1 加強(qiáng)餐飲節(jié)約方面教育，提高中職生節(jié)約糧食的意識(shí)

（1）學(xué)校圍繞“節(jié)約糧食”這一主題，在學(xué)生中開(kāi)展形式多樣的主題教育活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生強(qiáng)化節(jié)約意識(shí)。學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)國(guó)旗下講話、主題班會(huì)課、主題黑板報(bào)、電子宣傳欄等方式，多途徑、多方位宣傳餐飲節(jié)約的相關(guān)知識(shí)，在校園積極營(yíng)造“節(jié)約糧食光榮，浪費(fèi)糧食可恥”的良好氛圍，

（2）注重家庭與學(xué)校溝通，指導(dǎo)家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行節(jié)約糧食方面的教育。學(xué)校可以通過(guò)告家長(zhǎng)書(shū)、家校聯(lián)系平臺(tái)、班級(jí)工作群等途徑，向家長(zhǎng)宣傳節(jié)約糧食的知識(shí)，使他們認(rèn)識(shí)到餐飲節(jié)約的積極意義，指導(dǎo)他們將餐飲節(jié)約教育納入到對(duì)子女的家庭教育中。

5.2 開(kāi)展“光盤”主題活動(dòng)，引領(lǐng)學(xué)生以實(shí)際行動(dòng)踐行餐飲節(jié)約

積極落實(shí)習(xí)近平關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)的重要指示，在學(xué)生中全面開(kāi)展“光盤行動(dòng)”檢查評(píng)比活動(dòng)，結(jié)合校情制定光盤行動(dòng)檢查評(píng)比細(xì)則，安排專人對(duì)活動(dòng)開(kāi)展情況進(jìn)行檢查，每月評(píng)選出光盤先進(jìn)個(gè)人、餐桌、班級(jí)進(jìn)行表彰，在學(xué)生中樹(shù)立先進(jìn)典型，引領(lǐng)更多的學(xué)生參與到“光盤行動(dòng)”中來(lái)，以實(shí)際行動(dòng)踐行餐飲節(jié)約的理念。

5.3 建立健全的科學(xué)的獎(jiǎng)懲制度，鼓勵(lì)中職生節(jié)約用餐不浪費(fèi)

①學(xué)?？梢詫⒐?jié)約美德納入到學(xué)生德育積分考評(píng)，餐飲節(jié)約方面表現(xiàn)好的學(xué)生給予加分，存在餐飲浪費(fèi)的學(xué)生予以扣分，個(gè)人德育積分與期末操行評(píng)定、評(píng)優(yōu)等掛鉤。②學(xué)校可以將餐飲節(jié)約落實(shí)情況作為評(píng)選各級(jí)各類先進(jìn)學(xué)生和獎(jiǎng)助學(xué)金的重要參考條件，優(yōu)先考慮節(jié)糧愛(ài)糧的學(xué)生，對(duì)存在嚴(yán)重餐飲浪費(fèi)行為的學(xué)生一票否決，以此引起學(xué)生對(duì)“餐飲節(jié)約”的重視，通過(guò)優(yōu)秀學(xué)生帶動(dòng)其他學(xué)生和社會(huì)其他領(lǐng)域節(jié)糧減損。

5.4 優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提升食堂服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境

（1）豐富菜品的種類，提高菜品質(zhì)量。優(yōu)化菜單安排，優(yōu)先供應(yīng)受歡迎菜品，淘汰不受歡迎菜品。食堂可以定期通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷、座談會(huì)等方式了解學(xué)生用餐情況，評(píng)選受歡迎的菜品，優(yōu)先供應(yīng)受歡迎的菜品，最大限度減少中職生因?yàn)椴似凡缓侠矶斐傻氖澄锢速M(fèi)。

（2）學(xué)校食堂聘請(qǐng)專業(yè)廚師，經(jīng)常組織廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高廚師廚藝。完善食堂硬件設(shè)施，提升食堂配套服務(wù)質(zhì)量，實(shí)行校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制、家委會(huì)成員監(jiān)督制等措施，定期就食堂飯菜品質(zhì)進(jìn)行評(píng)比;設(shè)置食堂管理校長(zhǎng)信箱，鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)食堂餐飲服務(wù)工作進(jìn)行監(jiān)督，促進(jìn)食堂管理服務(wù)水平不斷提升。

（3）改善食堂用餐環(huán)境，提高學(xué)生用餐的舒適度。注重食堂環(huán)境衛(wèi)生的清理，確保食堂環(huán)境干凈整潔，不留衛(wèi)生死角，積極營(yíng)造整潔有序的用餐環(huán)境。食堂安裝空調(diào)，用餐前根據(jù)實(shí)際情況提前打開(kāi)空調(diào)，力求達(dá)到食堂內(nèi)“冬暖夏涼”，進(jìn)一步提升學(xué)生用餐的舒適度。

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