大豆肽生物學功能及在畜禽生產中的應用

■易 鑫陳 芬舒 剛*

（1.四川農業大學動物醫學院，四川成都 611130；2.宜賓山勾勾農業科技有限公司，四川宜賓 644000）

大豆肽是多種肽的混合物，由大豆粕、大豆粉或大豆蛋白通過微生物發酵或水解法生成，依據QB/T 224922—2008規定，大豆肽分子量≤5 000 u，其中一級品分子量（MW）≤2 000 u，肽含量≥80%；二級品MW≤5 000 u，肽含量≥70%[1]。大豆肽有著和大豆蛋白幾乎一樣的氨基酸組成，但是大豆肽比大豆蛋白更易消化吸收且具有促生長、抗氧化、降膽固醇、提高機體免疫力等作用[2]。因為大豆中還有較多的抗營養因子，包括熱敏性的蛋白酶抑制因子、凝集素、脲酶；熱穩定性的寡糖、單寧、植酸、抗原蛋白；抗維生素因子以及其他大豆抗營養因子，這些抗營養因子不僅不利于畜禽胃腸道的吸收，還會對胃腸道造成損害，從而導致畜禽生產性能的下降[3]。但大豆蛋白經水解后得到的大豆肽，已經去除了其中大部分抗營養因子，并且分子量更小，因此更易消化吸收并發揮其功能。黃明媛等[4]發現經蛋白酶處理后的豆粕中的胰蛋白酶抑制因子被消除或鈍化，豆粕中小肽含量也明顯升高。劉延杰等[5]發現豆粕經角蛋白酶處理后，抗原蛋白和胰蛋白酶抑制劑明顯降解，可溶性蛋白、酸溶蛋白和小肽含量升高。釋放出來的小肽不僅更利于畜禽腸道吸收，而且具有生物活性，可以發揮多種生理功能[3]。文章主要圍繞大豆肽的生物學功能及其在畜禽生產中的應用進行綜述，以期對大豆肽在畜禽生產中的應用提供參考。

1 大豆肽的制備

大豆肽的制備方法和技術很多，不同方法和技術產生的大豆肽的品質和生化性質不同。……