乳制品知識科普系列宣傳（二十七）

乳制品攝入與心血管健康

心血管疾病（CVD）已成為全球死因排名第一的疾病，是人類的第一健康殺手，據統計，每年全世界由于CVD致死的人數已達到1 750 萬，占全球死亡總人數的30%，預計2020年CVD致死人數將接近2 500萬人。我國CVD 患病率及死亡率仍處于上升階段，CVD 死亡患者占我國居民疾病死亡總數的40%以上，居首位。

乳制品對人體心血管代謝健康的影響近年已成為研究熱點之一。在一項研究中，無論是全脂奶還是低脂奶都未見與心血管疾病或中風的發病率和死亡率上升有明確關聯。另一項基于21個國家136 384名研究對象對牛奶、酸奶、奶酪和黃油等乳制品攝入情況數據顯示，每日攝入2 份及以上乳制品人群的心血管疾病死亡率（HR=0.77）、心血管疾病風險（HR=0.78）、中風風險（HR=0.66）及總死亡率（HR=0.83）均低于不攝入乳制品人群。在一項女性隊列研究中，全脂和低脂乳制品攝入與冠心病的風險都低于食用相同分量的紅肉，但略高于食用同樣分量的魚和堅果。與中風風險相關的研究中也有類似的發現。而對于飲食中淀粉含量很高的人群來說，適度攝入乳制品可以通過提供多種營養素和降低血糖負荷來減少心血管疾病的發病風險。因此討論乳制品攝入與心血管疾病風險之間的關系時建議充分考慮整體膳食模式，并具體區分用于對照的食物種類。

乳制品豐富的營養成分及加工方法，可能從多方面影響心血管疾病風險標志物及相關代謝途徑。相關營養成分主要包括乳蛋白、特定脂肪酸、鈣和發酵乳制品中的益生菌。而相關的加工方法可能包括動物飼養、乳制品發酵以及對發酵菌株的選擇與培養。加工方法不同可以改變食物營養素成分（例如發酵產生維生素K2）及其脂質結構（例如均質化對乳脂球膜的影響），都可能影響下游分子信號通路。接下來將從乳脂肪和乳蛋白兩大乳成分入手，分析乳制品與心血管的健康關系。

乳脂肪

乳制品中脂肪含量一般為3%～5%，主要為甘油三酯，另有少量磷脂和膽固醇。乳脂肪中的脂肪酸組成復雜，油酸、亞油酸和亞麻酸分別占30%、5.3%和2.1%，短鏈脂肪酸（如丁酸）含量也較高。人們對乳制品的擔憂主要源自其中的飽和脂肪酸（SFA）。但事實上，不同種類的飽和脂肪酸可能有不同的健康作用。傳統觀念中認為脫脂和低脂乳品比全脂的更健康，美國等乳制品攝入量高的國家（美國居民膳食中約10%的總能量由乳制品提供）的膳食指南中推薦選擇低脂乳制品，其依據是基于肉豆蔻酸和硬脂酸兩項飽和脂肪酸對血清低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的升高作用。但由于當時的證據所限，該指南制定過程中未能充分考慮這些脂肪酸對極低密度脂蛋白膽固醇（VLDL-C）、乳糜微粒殘體及高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的積極作用，同時也忽視了乳制品中其他多種脂肪酸產生的潛在健康作用，例如中鏈飽和脂肪酸、單鏈飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸、支鏈飽和脂肪酸以及微量的像共軛亞油酸這類對健康有益的天然（反芻動物）反式脂肪酸等。

近些年的觀察性研究也對以上傳統觀念提出了挑戰，前述研究發現乳品與心血管疾病或死亡風險下降有相關作用，其中全脂乳制品的作用優于脫脂乳制品。同時血液標志物研究顯示，一些來自乳品的脂肪酸與CVD 和糖尿病呈負相關。現有研究證據支持乳制品攝入對心血管健康的作用是中性至積極的，同時強調了乳制品對炎性生物標志物的積極作用。當然，關于乳脂肪與心血管健康關系及機制探討還有待于進一步研究。

乳蛋白

牛乳中蛋白質含量約為2.8～3.4g/L，其中約80%為酪蛋白，約20%為乳清蛋白。研究證實，補充乳清蛋白可降低甘油三酯水平，其可能的機制為乳清蛋白促進肝臟脂質代謝，抑制腸道對脂肪酸和膽固醇的吸收，促進膽固醇通過糞便排出。另外，乳蛋白也可能通過細菌蛋白水解酶、胃腸道消化以及酸奶和奶酪的發酵過程產生生物活性肽發揮有效作用。

綜上所述，目前的大多數證據表明，乳制品攝入對人類心血管疾病有著中性或積極的影響。考慮到我國乳制品攝入量低的現狀（歐美國家每人每年平均牛奶消費量超過300 kg，而我國居民僅有21.7 kg），如何保證飲奶人群足量的飲奶量，從而提升整體膳食質量，保證均衡營養，才是現階段更為現實的問題。

特色酸奶

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的pH 值降低的產品。酸奶能改善蛋白質的利用效率，能緩解乳糖不耐受，能改善礦物質元素的吸收，能促進腸道微生物菌群平衡，能降低血清中的膽固醇含量，降低心血管病風險。除此之外，食用酸奶還能給人帶來愉悅感，是世界范圍內廣受歡迎的營養美食。

在我國，酸奶除保留了酸奶特性外（接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌），與中國養生文化、地域文化以及自有知識產權的創新研發相結合，形成了豐富多彩的酸奶世界。如利用藥食同源的中華養生理論研發的蒙牛暖酸奶、妍酸奶、三元茯苓酸奶、君樂寶沙棘酸奶。

與地域文化結合的內蒙古蘭格格草原酸奶、完達山哈爾濱老酸奶、廣州燕塘騎街樓老酸奶、云南蝶泉玫瑰鮮花酸奶、西安銀橋長安韻酸奶、山西古城印象酸奶、衛崗南京味道酸奶等；企業通過自主研發生產的創新產品，如伊利集團的飲用型暢輕酸奶、蒙牛集團的冠益乳酸奶、M8 菌株減法生活酸奶、光明乳業的莫斯利安酸奶、尚味乳酪酸奶、三元乳業的衡安堂166 酸奶、君樂寶乳業的漲芝士酸奶等；此外，還有眾多果料酸奶、谷物酸奶、凍酸奶等。

今天，我們特向大家推薦兩款具有鮮明特色的酸奶——如實酸奶、輕氣酸奶。

如實酸奶名稱的由來：如實酸奶的原料很簡單，就是優質鮮牛奶和乳酸菌，如實呈現食物本來的樣子。這款產品沒有增稠劑、色素、香精、白砂糖，是極簡的發酵乳。

如實酸奶的口感：酸奶的口感取決于酸奶發酵的菌種，如實酸奶添加了乳酸乳球菌雙乙酰亞種，該菌種能發酵產生類似干酪及乳脂的芳香味，不僅提升了口感，使其與普通酸奶相比奶香更馥郁。如實酸奶還添加了雙歧桿菌，增強了如實酸奶的健康作用。

如實酸奶高蛋白低脂：2019 年光明乳業推出了如實高蛋白低脂酸奶，這是一款全新工藝、技術和設備條件下誕生的高端乳制品，通過濃縮的方式使產品蛋白質達到普通酸奶的3 倍以上；特定工藝增加蛋白鏈與水的結合，使該產品在高蛋白低脂的條件下也能滿足中國消費者對酸奶細膩口感的需求。喜歡DIY 的消費者可以將如實發酵乳添加到果料中或蔬菜中，做健康的酸奶色拉。

輕氣酸奶：吃出慕斯蛋糕的感覺。2019 年，南京衛崗乳業推出的輕氣酸奶，以制作工藝為切入口，創新了酸奶品類。其原理是將厚實的酸奶基料在充氣機中被高速剪切，包裹住同時注入的氮氣，使得酸奶的質構中有細小的氣孔，質地更加蓬松輕快，如美味的慕斯蛋糕一般。

輕氣酸奶還添加了雙歧桿菌和菊粉，它們分別是益生菌和膳食纖維，有利于腸道健康。輕氣酸奶每100 g含有4.8 g及以上的蛋白質，高于國標2倍以上，而熱量約為同重量慕斯蛋糕的三分之一，是一款實至名歸的健康甜品。

輕氣酸奶蓬松細膩的口感，如同漫步云端，是不可思議的酸奶，有原味和紅絲絨風味，原味清新淡雅，紅絲絨味馥郁清香，給你的味蕾帶來雙重滿足。

作為中華老字號乳企，衛崗乳業堅持品質的同時也在緊跟消費者的需求，不斷升級產品品類，用匠心工藝，打造出一系列像輕氣風味發酵乳等受消費者喜愛的好產品。