德國有6200多個博物館,以健康、食品、醫(yī)學(xué)為主題的占了近50%,其中一個博物館每年都會吸引全球不少游客慕名而來,它就是“食品添加劑博物館”。
該博物館位于漢堡港果蔬和鮮花批發(fā)市場的一個倉庫內(nèi),博物館入口處掛有標(biāo)語:“添加劑屬于博物館,不屬于食品。”博物館負(fù)責(zé)人尼梅耶爾說:“食品添加劑博物館是漢堡食品基金會于2008年建立的,旨在讓民眾認(rèn)識食品添加劑無處不在,通過展覽的形式改變?nèi)藗儗κ称诽砑觿┑囊蕾嚒!?/p>
進(jìn)入博物館,里面猶如一個超市,柜子上整整齊齊地擺放著各種裝有食品添加劑的瓶子。瓶子上寫著添加劑的名稱、代號、用于哪些食品以及利弊。博物館里有一張圖表,它可以說明食品企業(yè)為什么熱衷使用食品添加劑。比如,1909年,日本人發(fā)明了“味之素”(味精),很快風(fēng)靡亞洲,二戰(zhàn)后被全球廣泛使用。餐廳如果每天用肉骨頭熬制高湯,要花費(fèi)35歐元;若使用味精調(diào)制“高湯”,只需0.08歐元。
“隨著化學(xué)工業(yè)的迅速發(fā)展,食品添加劑逐漸增加。如今,歐洲有300多種官方認(rèn)可的食品添加劑。”尼梅耶爾表示,“所有添加劑均已通過歐洲食品管理局的測試,并寫入歐盟內(nèi)部法律,在食品包裝上標(biāo)注,但許多消費(fèi)者并不清楚這些食品添加劑的成分及對健康有無危害。”

在博物館里可以看到,歐盟對不同食品添加劑進(jìn)行了分類:從E100到E999不等。揭露食品添加劑的危害也是博物館的重頭戲。比如,E123(莧菜紅)被用于食物上色,因其有致癌性而需謹(jǐn)慎使用;兒童食品中添加人工食用色素,可以讓食品變得五顏六色,但對其使用或與兒童多動癥有關(guān),因此歐盟要求在此類食品包裝上注明“可能對兒童的活躍度與注意力產(chǎn)生不良影響”。
博物館里最吸引人的是“食品超市”購物環(huán)節(jié)。游客把水果、蔬菜、鹽、糖果、素食香腸、檸檬水等物品的模型放入購物籃中,然后用食品添加劑收銀機(jī)掃描上面的條形碼結(jié)賬,就會收到一張?zhí)砑觿┦論?jù)。收據(jù)上標(biāo)出了每種食品所含的添加劑種類以及總量,還分析了此次購物是否對健康有害。博物館的這一購物環(huán)節(jié)受到很多游客的贊賞,漢堡大學(xué)學(xué)生萊娜說:“如果超市也有這項服務(wù),就能讓消費(fèi)者做到心中有數(shù),吃得更健康。”
德國電視一臺評論說,盡管食品添加劑博物館屬于小型私立博物館,但它在德國有著舉足輕重的作用,是食品安全教育的基地。
(摘自《生命時報》2020年7月21日,若子薦)