解決“食品安全”問題的深層次思考*

楊丁元 楊棟娜 楊亞棟 張四新 黃 華 霍新明

1（河南省坤潔環保技術有限公司，河南鄭州 450002）

2（陜州第一高級中學，河南三門峽 472000）

3（河南金芒果印刷有限公司，河南鄭州 450008）

4（河南省健康協會，河南鄭州 450003）

“民以食為天”，食品安全是目前國人普遍關心的頭等大事。那么，什么是食品安全？食品安全問題是怎么造成的？又如何解決和防范？

1 “食品安全”需要全社會取得共識

“食品安全”是相對的。任何事物的絕對“安全”都是不存在的。農產品是古人從自然界認識、選育、培養而獲得的，隨著科學技術的進步和人們認知水平的提高，人們對某個物種“益”與“害”有所界定，世人還有“人吃五谷雜糧生百病”之說。即使在遠古時期的特定原生態條件，產出的農產品原本的毒害依然存在，如辣椒是“熱”性的、綠豆是“涼”性的，那么辯證的講，這種“熱”和“涼”都屬農產品的毒害。因此，食品安全也是相對的，只要其毒害物質達不到危害人身健康的程度就應該認為是安全的。只有取得這一共識，才能正確對待食品安全問題。

2 造成目前食品安全問題的原因

2.1 “環境污染”已成為我國農業的憂患

“民以食為天”、“土能生萬物”，這是兩個至為樸素、也是恒古不變的真理。“土”與“食”之間的因果關系支撐了人類及自然界一切生命的存在和事物的發展。土地本身就是一大生命體，是他滋養著一切生命。在科學技術高度發展、人類文明進步的今天，隨著人口急劇增長和社會生產力不斷增強，為了追求糧食產量，長期以來，農業生產依賴高產品種、化學肥料、化學農藥、除草劑、農膜以及提高復種指數等集約技術單一高產品種的種植，使作物種類不斷減少，與許多品種相適應的微生物、撲食生物以及種子傳播生物逐步消失等，從而造成病蟲害滋生、爆發、蔓延，品質俱佳的種質資源慢慢消失；農業化學技術長期集約應用，化肥造成土壤板結，土壤理化性狀變差，微生物生存環境惡劣，潛在生產能力受限；濫用農藥殺滅病蟲害，使農作物受毒害殘留、蟲害天敵弱化；除草劑直接影響到下茬敏感作物，發芽指數降低，分蘗能力變差，產量減少，品質異化；農膜白色污染嚴重；化學原料中重金屬殘留、放射物質和其他有害成分等長期浸蝕，嚴重破壞土壤環境；復種指數提高，某一種作物重茬連作，破壞土壤微生物平衡，毒害物質和病原物的大量積累，土傳病害加重；長此以來，形成惡性循環，嚴重污染水體、土壤、大氣環境。

隨著工業化、城鎮化的加快，過度開墾、耕作、放牧、采伐，土地剝蝕情況十分嚴重，一些地方土壤流失嚴重，鹽堿化、沼澤化、荒漠化等問題加劇。礦山廢渣、有害垃圾（廢電池、農藥瓶、工業垃圾、醫藥垃圾等）和危險廢料不斷向地表傾倒堆積，滲透液與空氣中毒害塵埃隨雨水浸蝕土壤，地下生態隨之惡化，還影響到氣候變化。

2.2 利益驅動的偽科學現象

為追求時效高產，在畜禽、水產養殖飼料里添加避孕藥、濫用孔雀石綠；為保鮮，水煮花生、鮮玉米穗、毛豆等產品添加甲醛；保鮮食品中超量添加防腐劑；為了提高商品品相，食品中超范圍、超量使用色素，尤其是兒童食品五顏六色；反季蔬果使用催熟劑、膨大素、增甜素等各種“激素”。更為嚴重的是最近山東濟南公安破獲的一起“毒粉條”案，用六偏磷酸鈉、海藻酸鈉、工業明膠（沒加淀粉）合成粉條、甲醛防腐，上市銷售（工業甲醛超標400 倍、重金屬超標200 倍）。

土壤形成惡性循環，一些化學元素在植物的富集作用下形成有害物質，直接或間接危害食物鏈。食品不安全因素劇增，令人擔憂。利益驅動的偽科學現象，食品中的化學物質直接“危害”令人可怕。

3 食品安全問題影響人類的生命安全

食品安全關系到每個人的身體健康和生命安全。由于食品安全問題已經導致人類疾病新生、蔓延、爆發。世界衛生組織曾發表的目前導致人類死亡的10 種疾病是：癌癥、心臟病、腦血管病、呼吸道急性感染等，并明確提到“食品安全問題”是其中一個主要原因。我國的衛生形勢更嚴峻。據中央電視臺白巖松和中國疾控中心副主任梁曉峰合播的一檔《慢性病，要快治！》節目：我國已有糖尿病患者9420 萬人，還有1.4 億人血糖在增高；高血壓患者2 億人，每年以1000 萬人的速度在增加；慢性病死亡率高達85%以上，且近年來，一些慢性病一直呈上升趨勢。這些疾病無不與食品有關。

4 解決與防范措施

4.1 恢復和發展有機農業，防范食品安全問題

我國是個傳統的有機農業大國，有5000 年農耕的文明歷史。3000 多年前的春秋時期，農民就會制作有機肥、使用有機肥。到了漢代，有機肥已發展到十幾種，并且出現了種肥、苗肥等。南宋陳敏敷《農書》有云：“若能時加新沃之土壤，以糞治之，則益精熟肥美，其力當常新壯矣。”這種地力常新的理論，指導我國農民在幾千年的農耕中，不斷努力開拓了有機肥源，有效保護了中華沃土長盛不衰。另外，也形成了無廢排放的循環農業經濟，自然而然凈化了農村農業環境。我國宋代的《農書》中就更詳細記錄了農村已廣為采用的堆肥技術，描述了堆肥設施、方法及肥量施用的過程。到了清代，楊雙山的“知本提綱”提倡有機肥治理土地之本。

解放初期我國有機肥用量占肥料總量的99.9%，到1979 年逐步下降為47.1%，80 年代末是我國“有機無機相結合”施肥原則最好的踐行時期，農業連年大豐收。隨著改革開發的不斷深入，城市化推進步伐的加快，農村大量強壯勞動力涌進城市務工，我國有機農業的優良傳統逐步在丟棄。到2009年我國有機肥用量僅占肥料總量得17.2%。大量的化肥使用造成水體、土壤、大氣環境的污染，食品安全問題逐漸凸顯。當然，這里不能不提及化學肥料對人類的貢獻，化肥是人類文明的結晶，沒有化肥就沒有中國十幾億人的溫飽。但為了人類生命安全，我國必須堅持提倡“有機無機相結合”的施肥原則。特別面臨“食品安全”問題的嚴峻形勢，要恢復和發展有機農業。

4.2 優化土壤環境，降低食品安全隱患

土壤同一切生命一樣，需要活力。我國水體、土壤、大氣，尤其耕地土壤退化，是造成食品安全問題的根源，威脅國人生命安全，成為“健康中國”一大瓶頸，破解這一瓶頸當務之急是改土。土壤板結致使碳、氫、氧等95%以上的營養成分不能被充分吸取利用，如土壤碳庫流失嚴重（原生態土壤的碳氮比25∶1，今天大部分土壤碳氮比只有8-10∶1）；土壤理化性狀變差致使免疫功能低下，營養失衡，如土壤普遍氮素過剩，微量元素缺乏；土壤有機質極缺致使土著生物菌群數量減少、螯合作用減退等。有機、無機就好比西藥和中藥，無機是缺啥補啥，如同西藥直達病灶，有機如中藥固本強體，有機肥能修復土壤碳庫、改善理化性狀、補給和更新有機質，還能提高微生物和酶的活性。總之，有機無機相結合的施肥原則能從根本上優化土壤環境，確保農作物健康，從根本上降低食品安全隱患。

4.3 創新有機農業技術，保障食品安全

“土地是財富之母，勞動是財富之父”，古人都知道這一經濟原理。東漢學者鄭玄在為《周禮》注釋時對土壤有精辟解釋：“以萬物自生焉，則言土；以人所耕而樹藝焉，則言壤”。可見，前者靠自然植被去自發恢復地力。現代農業，一是發揮機械化功能，對小麥、玉米一些大宗農作物的秸稈，邊收打邊粉碎，就地處理，生物還田。秸稈還田技術已推廣好長一個時期，存在當季秸稈難以在土壤中完全腐熟利用，甚至處理不當直接影響后茬作物出苗率、燒苗等問題，從而造成作物減產和滋生病蟲害。利用生物還田技術能解決這個問題，即秸稈粉碎后每畝均勻撒益生腐解菌（約10 元/畝）。二是發展綠肥種植，利用一些作物換季間歇期，采用生物掩青的辦法，增加土壤有機質。三是降低復種指數，我國人均土地少，歇田顯然不太現實，而降低復種指數可以做得到。我國糧食安全問題基本解決，現在可以通過降低復種指數進行養地。四是輪作倒茬，利用農作物本身養分需求差異、生物菌活力不同互相作用、互相補充，達到種養結合、以種促養的土地養護效果。

4.4 充分挖掘有機肥資源，形成農業良性循環

采用無害排放的原理，生活垃圾、秸稈、畜禽排泄物等污染物均有一定的利用價值，將其作為有機肥源開發成有機肥還田，即改良土壤又無害排放、循環利用，優化農業環境，以降低食品安全風險。

4.5 從社會管理方面解決問題

對于人為因素造成的食品安全問題，更應引起全社會的高度關注。諸如：利益集團的“偽科學”蠱惑、奸商唯利是圖、國人對“食品安全”問題的認識（一些人貪圖便宜、上當吃虧）亟待提高等，需要采取強化食品安全立法、完善食品安全標準、規范市場、加強監管、打擊假冒、嚴懲犯罪、宣傳教育等社會管理措施加以全面治理。