近十年我國學前兒童營養研究述評

洪江凝　姜勇

【摘要】本研究采用知識圖譜可視化的分析方法，對近十年我國學前兒童營養研究的文獻進行分析發現，我國學前兒童營養研究熱點為微量元素、肥胖、營養狀況、健康狀況和幼兒園等。研究趨勢主要表現為研究內容由監測轉向應用，逐漸走向多元化和精細化;研究視角開始轉化，相關領域逐漸開始融合;研究對象不斷擴大，開始關注0～3歲及處境不利兒童營養健康。研究者建議在未來的研究中應當加強學前兒童營養理論建設研究，加強學科間合作，提高學前教育領域專業人員的參與度及加強學前兒童營養在學前領域的整合研究。

【關鍵詞】學前兒童;營養;研究熱點;可視化分析

【中圖分類號】G610? ?【文獻標識碼】A? ?【文章編號】1004-4604（2020）7/8-0074-04

2012年教育部頒布的《3～6歲兒童學習與發展指南》指出，要為幼兒提供營養豐富、健康的飲食，并幫助幼兒了解食物的營養價值，引導幼兒不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品。這為我國學前兒童營養研究的發展提供了契機。本研究擬運用知識圖譜可視化的分析方法對2009年以來有關學前兒童營養的相關文獻進行系統梳理，以期為家庭及幼兒園的營養實踐提供理論參考。

一、研究設計

本研究以中國知網（CNKI）數據庫為文獻來源，以“營養”“學前兒童”“學齡前兒童”為主題詞，對2009～2019年間的文獻進行設定檢索。剔除與主題不相關的文獻，本研究共獲得有效文獻155篇。本研究運用CiteSpace可視化軟件對155篇有效文獻進行處理與分析。該軟件是由美國德雷塞爾大學的陳超美教授研發的適用多元、分時、動態的新型復雜網絡分析軟件。〔1〕

二、研究結果與分析

（一）我國學前兒童營養研究的關鍵詞

本研究將155篇文獻生成的數據庫導入CiteSpace，形成關鍵詞共現圖譜（見圖1）。圓形節點代表1個關鍵詞，圓圈大小和字體大小代表該關鍵詞出現頻次的高低。圓圈和字體越大，關鍵詞出現的頻次越高。由圖1可知，“學齡前兒童”“營養狀況”“營養不良”“生長發育”等是出現較多的關鍵詞。本研究將出現頻次在4次及以上的關鍵詞確定為高頻關鍵詞，共得到26個高頻關鍵詞（見下表）。

（二）我國學前兒童營養研究熱點

本研究使用CiteSpace可視化軟件形成關鍵詞聚類圖譜，并將聚類進行了編號，聚類編號越小，聚類規模越大（見圖2）。近十年我國學前兒童營養研究共出現了5個聚類，即聚類#0微量元素，聚類#1肥胖，聚類#2營養狀況，聚類#3健康狀況，聚類#4幼兒園。

由圖2可知，聚類#0微量元素為最大聚類，說明對微量元素的研究是最大的研究熱點。不少研究者對學前兒童體內的微量元素含量進行測量，并針對測量結果進行分析。一些研究者采用尿樣采集或血液標本采集的方法，分析微量元素對學前兒童生長發育狀況的影響。〔2〕研究結果顯示，目前缺鐵性貧血仍是我國學前兒童的主要營養疾病，鈣、鋅、維生素C等微量元素的攝入量距參考攝入量仍有較大的差距。〔3〕研究證明各類微量元素的攝入與兒童的體格生長具有非常密切的關系。〔4〕此外，還有一些研究者分析了微量元素與學前兒童行為問題的相關性。〔5〕

聚類#1肥胖是學前兒童營養中存在的一個重要問題。目前，兒童肥胖已經日益成為全球嚴重的公共衛生問題，也是學前兒童營養研究中的受到極大關注的內容。有關肥胖的研究大部分集中在學前兒童肥胖的影響因素上，如劉巧云等人通過對288名學前兒童進行飲食喂養的實驗，總結出影響學前兒童肥胖的喂養因素。〔6〕有研究者指出影響學前兒童肥胖的因素有遺傳、父母受教育程度、中樞調節因素、睡眠、心理、環境等。

聚類#2是營養狀況，目前的研究主要集中在對不同地區的學前兒童營養狀況的調查上。已 有研究一般采用量化研究方法，隨機選取所研究區域的學前兒童作為研究對象，采取身高測量、體質測量及血紅蛋白測量等方法，并參照世界衛生組織（WHO）發布的《國際兒童生長發育標準》中的相關規定，對兒童的生長發育情況及營養狀況進行評估。〔7〕例如，夏冰洋等人對無錫市經濟開發區1300名學前兒童的營養狀況檢查結果進行分析。又如，周雪等人對裕固族自治縣112名3～6歲兒童三年內的營養狀況進行縱向分析，以期為這一群體提供合適的營養干預。〔8〕此外，對學前兒童營養不良狀況的調查也是目前國內學前兒童營養狀況研究的重要組成部分。近年來，我國兒童營養狀況有了大幅度的改善，但兒童營養不良，如生長遲緩、低體重和消瘦等仍然是值得關注的問題。兒童年齡、飲食習慣、生病頻率、居住環境、衛生習慣、母親受教育程度、家庭收入狀況及父母健康教育情況等都是影響學前兒童營養狀況的因素。〔9〕

聚類#3健康狀況與聚類#2營養狀況密切相關，大多數研究者是在對兒童營養狀況研究的基礎上對兒童身體健康狀況進行分析，從而為制定兒童保健管理決策提供依據。聚類#4幼兒園是學前兒童營養研究的主要場域，大部分研究者通過對某一所或幾所幼兒園的學前兒童體檢資料進行分析，總結學前兒童的生長發育與健康狀況。

（三）我國學前兒童營養研究趨勢

為探討近十年我國學前兒童營養研究趨勢，本研究通過CiteSpace可視化軟件生成了學前兒童營養研究關鍵詞時區圖譜（見圖3），總結近十年學前兒童營養研究趨勢。

1.研究內容由監測轉向應用，逐漸走向多元化和精細化

2013年之前，學前兒童營養研究主要是針對學前兒童的營養狀況、健康狀況、生長發育狀況等進行調查監測與評估，而2013年之后逐漸轉向對現狀背后的原因的調查，包括對影響學前兒童營養、健康、生長發育狀況的因素進行相關性分析，并嘗試提出一些可以改善學前兒童營養狀況的可行性措施。例如，賀習耀根據學前兒童生理、心理發育特點，提出了學前兒童膳食配置的基本要求，一是必須由多樣化食物構成，二是膳食中各種營養素必須保持適當比例，三是幫助兒童保持良好的就餐環境。〔10〕可見，隨著人們越來越重視學前兒童的營養問題，更多的研究者開始關注營養在學前兒童教育實踐中的應用，而不再僅僅局限于對學前兒童營養狀況基本監測數據的收集，對學前兒童營養研究逐步走向多元化、精細化以及實踐化。

2.研究視角開始轉化，相關領域逐漸開始融合

近十年來，我國學前兒童營養研究主要是由醫療衛生相關科研人員主持開展，并從醫學、衛生學的角度對學前兒童營養狀況進行分析的。2013年開始，出現了營養教育等關鍵詞，意味著學前兒童營養研究逐漸轉向教育學。例如，丁強等人通過問卷調查的方式，對寧波市6所幼兒園800名家長進行學前兒童營養現狀調查，了解家長對學前兒童營養教育的認識及態度。〔11〕目前，在學前兒童營養研究中，生理學、醫學、衛生學、教育學等多學科逐漸融合。

3.研究對象不斷擴大，開始關注0～3歲及處境不利兒童營養健康

2009年至2014年，學前兒童營養研究主要針對的是3～6歲學前兒童。自2015年起，研究者開始關注0～3歲兒童的營養狀況及處境不利兒童，如留守兒童、高海拔地區兒童、貧困農村兒童等。〔12〕

三、研究展望

（一）加強學前兒童營養理論建設研究

近十年我國學前兒童營養研究大都集中于對兒童營養狀況的監測評估，缺少較高質量的學前兒童營養理論建設類的文章，還沒有形成穩固全面的理論體系。因此，我國學前兒童營養研究需要更多的專家、學者共同建構起科學的、高質量的、有影響力的理論體系。

（二）加強學科間合作，提高學前教育領域專業人員的參與度

從近十年學前兒童營養研究文獻的發文機構及學科分類來看，發文機構大部分來自醫科大學、兒童醫院以及營養與食品安全研究所等。可見，學前兒童營養研究主要是由醫療機構主導進行的。在文獻所屬的學科分類中，有83.23%屬于公共衛生學與預防醫學領域，12.9%屬于臨床醫學領域，僅有0.65%屬于教育領域。這充分反映出學前兒童營養研究中學前教育專業研究人員的缺失。我國學前兒童營養事業不僅需要醫學的支持，更需要學前教育領域的專業人員共同參與研究，如此才能在研究中拓展視野，豐富學前兒童營養研究的角度，也能進一步促進學前兒童營養理論研究在教育實踐中的應用。

（三）加強學前兒童營養在學前領域的整合研究

2012年教育部頒布的《3～6歲兒童學習與發展指南》中明確指出，兒童的發展是一個整體，學前兒童營養和學前兒童身體生長、體育運動、安全等都屬于學前兒童健康領域的范疇。因此，在關注學前兒童營養的同時，不應當局限于營養本身，而應當將其放置在健康領域的整體背景下，探索學前兒童營養與其他部分的有機聯系，關注學前兒童健康領域的內部整合，以及和語言、科學、社會、藝術等領域的結合，共同促進學前兒童健康成長。

參考文獻：

〔1〕陳悅，陳超美，劉則淵，等.CiteSpace知識圖譜的方法論功能〔J〕.科學學研究，2015，（2）：242-253.

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〔4〕藍建芳.學齡前兒童微量元素及營養攝入對身高體重的影響〔J〕.中華全科醫學，2017，（2）：274-276.

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〔8〕周雪，王玉.裕固族3～6歲兒童營養狀況3年對比分析〔J〕.蘭州大學學報：醫學版，2018，44（3）：47-50.

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〔11〕丁強，張義喜.寧波市區學齡前兒童家長營養知信行現況調查〔J〕.湖北民族學院學報：醫學版，2014，（4）：34-37.

〔12〕魏萱，楊平，等.農村學齡前兒童營養狀況及影響因素分析〔J〕.中國衛生事業管理，2015，（2）：132-134.

A Critical Review of Research in Preschoolers Nutrition in Last Decade in China

Hong Jiangning， Jiang Yong

（Faculty of Education， East China Normal University， Shanghai， 200062）

【Abstract】Using CiteSpace， this paper reviews research literature about preschoolers nutrition in last decade and found that research focuses include microelements， obesity， nutrition， health and kindergarten. The research contents transfer from monitoring to application， and are more pluralistic and precise. Research angles started to transfer and related areas started to integrate. Research subjects continued expanding， and many researchers started to focus on nutrition and health of children aged 0-3 and disadvantaged groups of children. It is suggested that future research should focus more on nutrition theory suggestions for preschoolers， cross-disciplinary research should be strengthened， increase the participation of professionals in preschool

education， and preschoolers nutrition should be integrated with other areas in preschool education research.

【Keywords】preschooler; nutrition; research focus; visualization analysis

* 通訊作者：姜勇，博士，華東師范大學教育學部教授，E-mail：jyong191@163.com