探究食品理化檢驗的影響因素及控制管理

苗蕾

摘 要：近年來，隨著物質(zhì)生活水平的不斷提升，食品的質(zhì)量安全問題得到了社會各界的廣泛重視，而食品理化檢驗作為食品質(zhì)量檢測的重要把控手段，在食品成分等定量分析中發(fā)揮著重要作用。因此，文本全面分析了食品理化檢驗的相關(guān)影響因素，并對其質(zhì)量控制管理提出了相應(yīng)的改善措施。

關(guān)鍵詞：食品檢測;理化檢驗;影響因素;控制舉措

1 干擾食品理化檢驗的因素

1.1 人為干擾因素

在食品理化檢驗過程中，相關(guān)檢驗人員的綜合素質(zhì)是影響檢驗工作整體質(zhì)量的關(guān)鍵因素，食品理化檢驗是一項專業(yè)性極強的工作，要求檢驗人員具備較高的專業(yè)素養(yǎng)及責(zé)任感，不僅要求檢驗人員具備專業(yè)知識，還要求檢驗人員具有較高的職業(yè)素養(yǎng)。就目前而言，食品理化檢驗的管控工作還存在一些弊端，首先，檢測人員缺乏職業(yè)素養(yǎng)，在工作中會出現(xiàn)一些違規(guī)操作，并且沒有對檢驗結(jié)果的相關(guān)分析工作引起充分的重視;其次，縱觀檢驗人員的整體架構(gòu)，中級及高級職稱人員所占比重不足，影響了食品理化檢驗的綜合質(zhì)量;最后，由于某些檢驗人員專業(yè)技術(shù)水平欠缺，導(dǎo)致理化檢驗工作的整體效率無法得到穩(wěn)步提升，這些人為因素都在一定程度上影響了食品理化檢驗工作的整體質(zhì)量[1]。

1.2 樣本干擾因素

針對樣本干擾因素，可以從其采集、存儲和運輸?shù)确矫嫒胧诌M行分析。首先，關(guān)于樣本的采集工作，由于采集人員職業(yè)素養(yǎng)不高，樣品在采集環(huán)節(jié)很可能已經(jīng)遭受到污染，比如說外部環(huán)境所造成的微生物污染，這不僅會影響樣品的整體質(zhì)量，還會干擾最終的檢測結(jié)果。因此，在采集環(huán)節(jié)中就需要采集人員具備較高的責(zé)任感，以此來避免樣品受到污染。其次，樣品的儲存及運輸環(huán)節(jié)也是非常關(guān)鍵的，由于樣品對外在環(huán)境的濕度及溫度等有一定的要求，若在存儲及運輸環(huán)節(jié)中受到不利影響，則會導(dǎo)致最終的檢驗結(jié)果失去準(zhǔn)確性及有效性。因此，相關(guān)人員必須對樣品的存儲及運輸環(huán)節(jié)引起足夠的重視，這確保樣品檢驗工作的整體效率，避免二次采樣的情況[2]。

2 加強食品理化檢驗控制管理的有效舉措

2.1 加強樣本分析質(zhì)量的控制力度

針對樣本的檢驗分析環(huán)節(jié)，相關(guān)人員應(yīng)采取科學(xué)合理的檢測分析方法，對樣品的理化反應(yīng)結(jié)果實施科學(xué)有效的分析，以此來確保理化檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性。首先，相關(guān)人員應(yīng)加強對檢驗所涉及的儀器及試劑等的質(zhì)量控制，盡可能將檢驗結(jié)果誤差控制在最低，確保檢測數(shù)據(jù)在所允許的誤差范圍內(nèi)。其次，應(yīng)有效規(guī)避外界因素的干擾，以此來確保檢測相關(guān)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性。再次，相關(guān)人員還應(yīng)對檢驗結(jié)果加強控制，充分落實檢測數(shù)據(jù)的記錄及審核工作，同時還要確保理化檢驗結(jié)果的規(guī)范性，針對涉及檢驗結(jié)果的相關(guān)數(shù)據(jù)進行反復(fù)核對，保障數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性及有效性。最后，工作人員還應(yīng)加強對數(shù)據(jù)的審核控制力度，協(xié)調(diào)好各個部門的審核工作[3]。

2.2 加強樣本采集質(zhì)量的控制力度

針對食品檢測樣本的采集及存儲等重要環(huán)節(jié)，相關(guān)人員應(yīng)加強對樣本的質(zhì)量控制力度，以此來保障樣本檢測的有效性。首先，采集人員在進行樣本采集時必須嚴(yán)格遵循相關(guān)的技術(shù)規(guī)范，避免錯誤的操作行為對樣本質(zhì)量帶來任何不利影響。其次，采集人員應(yīng)對外界環(huán)境的干擾因素引起足夠的重視，尤其是化學(xué)試劑及采樣包裝等因素，以此來確保檢測樣品免受外界因素的影響。最后，關(guān)于樣本的存儲環(huán)節(jié)，相關(guān)人員應(yīng)加強對外界環(huán)境溫度及濕度的控制，有效避免樣本在存儲過程中發(fā)生腐壞。綜上所述，相關(guān)部門在對檢測樣本實施采集及存儲時，應(yīng)提高相關(guān)人員的規(guī)范性操作，并且嚴(yán)格把控好外界環(huán)境等客觀因素，有效保障檢測樣品的整體品質(zhì)。

2.3 加強實驗操作質(zhì)量的控制力度

在樣本理化檢驗質(zhì)量控制管理中，實驗室的內(nèi)部質(zhì)量也是不容忽視的一個重要方面，對于實驗室內(nèi)部操作的質(zhì)量控制，可以從以下4點入手：①加強實驗室內(nèi)部環(huán)境的控制力度，嚴(yán)格把控好實驗室內(nèi)部的溫度及濕度等相關(guān)因素;②嚴(yán)格遵循實驗室檢驗操作規(guī)范，以檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)繩，保障檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性;③針對試劑及儀器的使用及保養(yǎng)方面，相關(guān)人員應(yīng)引起相應(yīng)的重視，不僅要嚴(yán)格控制好試劑的用法用量，還應(yīng)落實好相關(guān)儀器的校準(zhǔn)和養(yǎng)護工作;④有關(guān)部門應(yīng)加強對檢驗人員專業(yè)水平的綜合考核，并且引入先進完善的檢驗技術(shù)，以此來全面提升檢驗工作的綜合效率。

3 結(jié)語

綜上所述，要想確保食品理化檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性及有效性，必須加強對樣品檢驗影響因素的質(zhì)量控制。通過對各種影響因素的有效管理，不僅可以提升樣本的采集及分析質(zhì)量，還可以有效提升實驗室檢測水平，推動食品理化檢驗質(zhì)量的全面提高。

參考文獻

[1]陸嫦玉.食品理化檢驗中的質(zhì)量控制研究[J].現(xiàn)代食品，2020（4）：59-60.

[2]劉晗.影響食品理化檢驗檢測準(zhǔn)確性的因素[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（24）：74.

[3]劉杰俠.食品理化檢驗技術(shù)及其影響因素研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（9）：57-58.