農藥殘留檢測技術與處理方法

賴政煬

摘 要：在農產品生長過程中，為了能夠有效防止病蟲害對農產品的影響，通常會噴灑一些農藥，這通常會造成農產品中具有一定量的農藥殘留，人類食用后會對人們的身體健康造成非常不好的影響。為了促進食品安全，需要對農產品進行農藥殘留檢測，并且需要進行農藥降解處理，從而保證食品安全。本文首先針對農藥殘留的危害進行闡述，然后分析了農藥殘留檢測技術和處理方法，旨在提高農產品安全性，讓人們吃得放心。

關鍵詞：農藥殘留;檢測技術;處理方法

在很多農產品中由于農藥的使用而出現了殘留問題，對人們的身體健康具有非常大的傷害，輕者會導致自身組織器官功能下降，重者會致癌，從而導致人死亡。因此，農藥殘留對人體健康的傷害特別大。為了保證食品安全，需要通過農藥殘留檢測技術進行檢測，從而確保農產品安全。

1 農藥殘留的危害

在農產品的種植過程中，會對其進行農藥的噴灑，從而可以有效防止病蟲害對農產品的傷害。但是在農產品加工后，其內部仍然會具有一定的農藥殘留，人類食用后會對身體造成非常大的傷害。人食用具有農藥殘留的農產品后，會發生急性中毒事件，出現嘔吐、腹瀉等現象。這些情況與平常吃壞肚子非常像，不會引起人們的注意，一旦拖延醫治，會對生命造成危害。除此之外，還會有慢性中毒現象，這種情況更不易發現，從而導致癌癥、器官衰竭等問題發生，影響人們的生命健康安全[1]。

2 農藥殘留檢測技術分析

2.1 農藥殘留免疫分析技術

免疫分析技術是農藥殘留檢測中的方法之一，主要是通過抗原抗體的特異性反應來進行農藥殘留檢測。但是農藥的分子量小，需要與大分子物質偶聯后應用免疫分析技術進行檢測，蛋白質就是很好的耦合物質，比如載體蛋白等。為了更好地對農藥分子進行識別，需要將農藥分子與蛋白質偶聯，然后使其具有一定的免疫原性，這樣就可以進行農藥殘留的檢測工作。其中免疫分析法又可以進一步劃分，包括酶免疫分析法、熒光免疫分析法、化學發光免疫分析法以及放射免疫分析法。隨著科學技術的不斷發展，越來越多的技術手段實現了聯合運用，從而涌現出更多的新方法，比如流動免疫分析法、毛細管免疫分析法等，促進了農藥殘留檢測技術的不斷提升。

2.2 農藥殘留生物傳感器技術

生物傳感器技術在農藥殘留檢測中具有非常重要的作用，生物傳感器技術又可以分為酶生物傳感器技術、微生物傳感器技術以及壓電生物傳感器技術。酶生物傳感器中的識別元件（固定化酶膜）可與相關底物發生反應，產生電活性物質，信號轉換器（熱敏電阻、電極）等可對其進行檢測，并以電信號的形式輸相關信息。壓電生物傳感器的原理是壓電石英諧振器對質量具有一定的敏感性，從而可以通過諧振器吸附被檢測物后的頻率變化來進行農藥殘留檢測。

2.3 農藥殘留酶抑制法

酶抑制法是檢測農藥殘留非常重要的技術之一，該方法主要是根據農藥中的有機磷和氨基甲酸酯類物質能對動物體內的酶進行抑制，從而進行檢測。動物體內的水解酶能夠在神經傳導中起到水解作用，而乙酰膽堿被水解后可以生成乙酸。這種水解產物可以與顯色劑發生反應而產生黃色物質，通過對顯色情況的觀察，就能夠測量出農產品中的農藥殘留量[2]。

3 農藥殘留處理方法

3.1 臭氧降解農藥殘留技術

因為臭氧本身具有一定的氧化作用，能夠與農產品中的有機磷農藥物質發生化學反應，對有機磷物質的雙鍵進行破壞，對有機磷農藥進行分解，從而生成無害物質，通過洗滌可以洗去被分解后的農藥殘留物質，進而完成農藥殘留處理。

3.2 農藥殘留微生物降解法

微生物降解法指的是通過微生物的分解作用，將農藥殘留物質降解為小分子化合物，從而有效去除殘留的農藥，防止對人體造成傷害。微生物降解包括通過酶促作用進行農藥降解和通過非酶促作用進行降解。酶促作用微生物降解是通過降解酶進行農藥降解，將大分子物質分解為小分子化合物，從有毒物質降解為無毒物質，從而達到去除農藥的目的。而非酶促作用主要是通過氧化、還原、脫烴等方式對農藥物質進行降解，從而去除農藥殘留物[3]。

3.3 農藥殘留輻照處理技術

輻照處理技術主要是通過高能射線對物質進行電離，從而使農藥殘留物發生一系列變化，改變農藥物質的毒性。同時也具有一定的殺菌作用，在農藥殘留去除工作中具有非常重要的作用[4]。

4 結語

綜上所述，農藥殘留對人體的危害十分巨大，需要通過農藥殘留檢測技術進行檢測，包括免疫分析技術、生物傳感器技術以及酶抑制法等。同時還需要對殘留的農藥進行降解，常用的方法有臭氧降解農藥殘留技術、農藥殘留微生物降解法以及輻照處理技術等，從而促進食品健康安全。

參考文獻

[1]劉麗麗.農藥殘留檢測技術與處理方法[J].科學技術創新，2019（23）：29-30.

[2]陳營，董瑤，林楠.農藥殘留檢測技術與處理研究[J].現代食品，2019（21）：169-170.

[3]郝明嬌，劉景海，王寅，等.農藥殘留檢測技術與處理方法研究進展[J].環境與發展，2019（2）：72-74.

[4]王春瓊，曾彥波，陳丹，等.農藥殘留快速檢測分子印跡傳感器研究進展[J].

化學分析計量，2020，29（5）：143-147.