基于應用型人才培養的高專食品機械與設備課程教學改革研究

和麗媛

[摘要]培養適應食品生產一線需要的應用型人才，是食品行業對高校食品專業的育人要求。食品機械與設備作為該專業的主干課程，由于教學考核方法陳舊、校內實訓資源短缺等原因造成教學效果欠佳。筆者結合多年在高專的一線教學經驗，通過對食品機械與設備課程理論及實驗教學的現狀分析，針對性地提出幾點相應的改進策略，以期為提高教學效果，培養服務行業的應用型人才提供參考。

[關鍵詞]高專，食品機械與設備，教學改革

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202006

培養應用技術型人才是新時代下我國高等教育的重要目標之一，意在培養出實踐能力突出，能夠適應企業行業一線生產需要的綜合性人才，為服務地方經濟提供人才保障[1]。在2017年，我國教育部提出了推進“新工科”建設的要求，不僅針對新興產業專業，還包含對現有工科專業的優化，以實現“高等教育強國”[2]的目標。食品機械與設備是食品類專業的核心主干課程，具有知識點更新快、實用性強，且信息量大等特點[3]。由此可知，傳統的校內教學方法已無法適應新工科建設背景下對食品專業應用技術型人才的培養。因此，深化對食品機械與設備課程的教學改革意義重大。

1 現有教學方法存在的問題

1.1 理論教學效果欠佳

食品機械與設備是食品專業的核心知識領域，建議開設32學時[4]筆者承擔的該門課程總計54學時，分別由36個理論學時和18個實踐學時構成從多年的教學總結中發現，以“教師、教材、課件”為中心的灌輸式理論教學方法，雖然有利于教師教學任務的完成，但并不完全適用于高專食品專業的學生。這主要有四個方面的原因：第一，學生對前期基礎學科的掌握不足。以《熱交換熱處理機械與設備》為例，該章知識點涉及大量物理化學知識，在授課過程中，學生由于缺乏對前期基礎學科的掌握，及其容易出現注意力不集中的現象。第二，現有教材難以適應食品工業中機械設備的不斷更新，書本中一些陳舊的知識點使學生產生“學而無用”的無力感。第三，教學場地的限制。雖然該課程的理論教學可采用多媒體以圖片、GIF動圖、視頻的形式向學生展示各類機械設備的外觀及工作過程，但由于教學場地多以教室為主，學生的被動學習導致對知識點的記憶仍然大多停留在背與記。第四，教師缺乏企業鍛煉。目前該專業部分高校教師“從高校到高校”，缺乏對食品工業的直觀認知和了解，因此在教學過程中較難擺脫教材的束縛，無法有效地傳輸該行業中最實用、最前沿的機械設備知識，導致培養的學生較難達到企業對應用技術型人才的要求。

1.2 實踐教學比重較低

作為一門應用性較強的課程，實踐教學的比重較低，造成這一結果主要有以下兩個因素：第一，校內硬件設備不足。目前大多數高校的食品工藝學實驗室中常見的機械設備有烤箱、均質機、冰淇淋 ?機、斬拌機等常用設備，而造價比較高的、較為前沿的、維修護理費用較高的機械設備卻較少，例如冷凍干燥機、巴氏殺菌系統、UHT殺菌系統、超臨界CO2萃取設備等，因此在開展實踐教學時內容單一和重復是一個棘手的問題。第二，缺乏校企合作校外實踐基地。由于教學場地限制、教學經費有限，當地食品行業不景氣等諸多因素使校企合作的缺乏，最終導致學生無法將所學知識與實際生產相聯系，教學效果欠佳。

1.3 考核方式單一

作為一門主干課程，食品機械與設備也難逃傳統的考核方式。筆者結合自身經驗發現，卷面考試在很大程度上無形地促成了學生“死記硬背”的學習方法，而固定答案式的解題方法又間接弱化了學生的創新思維，這與培養“創新型應用技術人才”的宗旨是相違背的。例如，能熟背洗瓶機工作過程的學生卻不知如何開機關機等。單一卷面成績的高低無法客觀反映出學生是否掌握該門課程，因此考核方式多元化尤為重要。

2 教學改革探討

2.1 加強教師的企業掛職鍛煉

任課教師應加大對企業掛職鍛煉的重視和認知，擺脫傳統教學模式的束縛，了解食品加工中機械設備的應用現狀及發展前景，在條件允許的情況下應盡可能向工程師學習各種設備的使用、拆裝以及維修，進而使授課內容能夠與實際操作更好地結合。高校也應加大對工科教師實踐培訓的力度，避免“校企脫節”，使教師教學信心得以提升，也讓學生學以致用。

2.2 結合行業發展優化教學內容

在上述基礎上，教師應結合行業發展優化教學內容，即對現教學內容進行必要的精簡和補充，真正做到生產應用為主，教材為輔。例如教師可精簡對切片機、切丁機、帶式輸送機等的大篇幅介紹;在干燥機械設備中，可以專題的形式重點介紹噴霧干燥技術在國內外奶粉行業的生產應用;在提取機械設備中，可以企業生產實例為主線，重點介紹超臨界CO2萃取設備在酚類、香精類、黃酮類功能活性成分提取中的應用;在清洗機械與設備中，可以某一食品實際生產車間為例，重點介紹其中的CIP系統等。這樣不僅可以精煉教學內容，還可在很大程度上提升學生的學習興趣，讓學生從“被動接受”到“主動學習”轉變，既可以提升教學效果，又能夠加深學生對該行業的認知。

2.3 深化校企合作

針對工科學科應用性極強這一特點，高校應重視校企合作以提升教學效果，具體建議如下：第一，聘請企業精英到校授課;第二，學生到企業參觀學習;第三，建立長期穩固的校外實踐基地。將部分實踐課程由校內轉校外。對于校方來說，不僅可以緩解校內硬件設備不足的壓力，還可在很大程度上實現“理實一體化”，提升學生的動手能力、創新能力;而對于企業，深化合作有利于高校向其輸送應用技術型人才，從而達到雙贏。

2.4 引入適宜教學新方法

隨著科技的進步，微課、慕課、翻轉課堂等一系列新興教學方法已得到推廣，但并不是要一盤抓，教師應結合各門課程的實際特點恰當選擇。在上述優化教學內容的基礎上，教師可利用學校資源開展部分理論教學的翻轉課堂教學，例如，教師將“噴霧干燥技術在國內外奶粉行業的生產應用”這一專題拋出，讓學生以小組為單位進行討論式學習。學生可借助教材獲得噴霧干燥的基本原理，可借助課外資源獲得噴霧干燥的應用現狀和發展前景，真正將課堂從枯燥無味的“滿堂灌”向積極活躍的“互動教學”轉變。對于書本上抽象難懂的機械設備結構圖和外形圖，教師可將每一類機械設備中的典型代表以微課錄制的形式供學生自主學習;對于實踐教學，亦可微信引用虛擬仿真實驗教學平臺實現交互式教學。有研究還提出，可借助自建課程、自建網站、微信等平臺促進學生的自主學習[5]。

2.5 多元化考核方式的推進

就筆試而言，可適當將固定答案式的題型比重降低，提高開放式答案題目的比重，學生在記與背上的時間即可分配于課外資料查閱上。另外，可將考試轉變為考查，例如通過調研撰寫某一類機械設備的應用現狀及發展前景等，綜合考量學生對該門課程的掌握程度。

3 結 論

綜上所述，食品機械與設備這門課程對高專食品專業學生的就業有著重要影響。在新工科建設背景下，掌握該課程的理論知識，學會實踐操作，是培養應用型人才的基礎。而要想達到這一要求，應通過加強教師企業掛職鍛煉、結合行業發展優化教學內容、深化校企合作、引入適宜教學新方法以及推進多元化考核方式這五點入手來提高教學質量，從而培養出適應食品企業一線生產需要的應用技術型人才。

參考文獻

[1]涂寶軍，王峰.新建本科院校向應用型高校的轉型發展[J].江蘇高教，2016（5）：84-87.

[2]鐘登華.新工科建設的內涵與行動[J].高等工程教育研究，2017（3）：1-6.

[3]黃曉杰，孟鑫，劉崑.食品機械設備課程教學模式的探究與實踐[J].農業科技與裝備，2015（2）：87-88.

[4]王帥，賀羽，王衛東.應用技術型本科高校“食品機械與設備”課程改革與實踐[J].食品工業，2019，40（7）：252-255.

[5]張劍，安艷霞，潘治利，等.基于OBE理念的《食品機械與設備》課程教學改革探索[J].教育教學論壇，2019（40）：83-85.