清朝皇帝是怎樣用膳的

歐陽軍

當人們步入紫禁城以后，看到封建皇帝住的是金碧輝煌的宮殿、用的是金銀珠玉的器具，自然不免產生聯想：皇帝是怎樣吃飯的？在什么地方吃飯？吃的又是些什么？從清代內務府的檔案記載可以看出，皇帝吃飯這事，里面的名堂和講究還是很多的。

皇帝吃飯有專門名詞，有好幾種叫法，或叫“傳膳”，或叫“進膳”，或叫“用膳”，因為他的“高貴”，所以連吃飯的叫法也就特別些了。為了伺候皇帝吃飯，宮廷中專門設立了一個機構，叫“御膳房”，直接由內務府管理，設管理事務大臣若干人，他們都是由皇帝特別指派的。管理大臣下面再設尚膳正、尚膳副、尚膳、主事、委署主事、筆帖式等官職，具體負責皇帝吃飯的事宜。

皇帝吃飯并沒有固定的地點，但多半是在他們經常居住和活動的地方。如乾隆時期的內務府檔案中記載：乾隆十二年“九月三十日辰初，萬歲爺（即乾隆皇帝）弘德殿進早膳畢。”“十月初一日未正，萬歲爺重華宮正誼明道東暖閣進晚膳。”“十月初一日茶膳房侍候，萬歲爺霽紅盤野意酒膳一桌，十五品，……至養心殿侍候。”從中可以看出，乾隆兩天之內變換了三個吃飯的地方。

皇帝吃飯，按清代的生活習慣分早、晚兩頓正餐。早餐一般在卵正一刻（上午六點以后），但有時推遲到辰正（上午八點以后）。晚餐在午正一刻（上午十二點以后），或推遲到未正（下午兩點以后）。兩頓正餐之外，還有酒膳和各種小吃，一般在下午或晚上，沒有固定的時間，由皇帝隨意吩咐。