《齊民要術》：中國古代農業的“百科全書”

陳靜

作為北魏時期的農業科學家，賈思勰創作了劃時代的農書——《齊民要術》。史書中沒有對賈思勰的生平進行記載，所以我們對他生平的了解非常少，只能從《齊民要術》的署名“后魏高陽太守賈思勰撰”這十個字中，確切地知道他曾經做過北魏高陽郡，也就是今天山東省淄博市的太守。除此之外，他的其他信息都是靠學者考證得來。學者們通過考證，認為賈思勰出生在北魏孝文帝時期，是山東益郡，也就是今天山東省壽光縣人。

賈思勰經歷了北魏的衰落，認為農業非常重要，是經濟的基礎。為了發展農業生產，提高農業生產技術水平，他“采捃經傳，爰及歌謠，詢之老成，驗之行事”，也就是從經書傳記、民間歌謠中總結前人的生產經驗，又向有經驗的人請教，并通過自己的實踐，寫成了《齊民要術》。“齊民”就是平民百姓的意思，“要術”指的是謀生的重要方法，所以，《齊民要術》這部書的內容簡而言之，就是賈思勰為百姓的生存而總結出來的一些生產和生活的技術、經驗。

《齊民要術》全書共十卷，九十二篇，十一萬多字，這部書“起自耕農，終于醯醢”，從耕田務農開始，到釀造醬醋結束，內容包括：田地的耕作、施肥技術；種子的選取與收藏；谷、黍、粱、豆、麥等糧食作物，以及各種蔬菜瓜果、花草林木的栽培種植經驗；牛、馬、驢、羊、豬等各種家畜，鵝、鴨、雞等家禽，以及魚等的飼養技術和疾病防治；酒，醬、醋、豆豉等各種調料，肉脯、飴糖等的制作；食品烹飪、加工，筆墨、膠等的制作等。……